Skatīt galeriju 3 fotogrāfijas
Griķi, prosa, grūbas, grūbas… Ne velti putraimi atkal ir par labu. Putraimi nodrošina vērtīgas sastāvdaļas, novērš slimības un pat dziedē. Jūs uzbursit daudzus gardus ēdienus, kuriem nekad nebūs garlaicīgi.
Kaszegadsimtiem ilgi valdīja uz poļu galdiem. Zemnieki tos izgatavoja savām vajadzībām. Pilsētās krupjē nodarbojās ar putraimu ražošanu un pārdošanu. Jau viduslaikos bija zināmi kviešu, rudzu (saukti par jaunajiem), miežu (krupy) un pērļu (saukta par krusu) putraimi, kā arī prosa no prosas. No griķiem gatavoja "mizotus" (grauzdētus), "dzelzs" (negrauzdētus) un Krakovas putraimus. Taču divdesmitajā gadsimtā tie sāka pazust no galda, to vietā nāca tolaik modīgie kartupeļi un miltu izstrādājumi. Par laimi, līdz ar veselīga uztura tendenci, atgriežas arī interese par putraimiem. Uztura speciālisti apgalvo, ka tie būtu pastāvīgi jāiekļauj mājas ēdienkartē. Tātad, ja jūs tos ēdat tikai brīvdienās, ir pēdējais laiks to mainīt. Uzziniet putraimu bagātību un to gatavošanas noslēpumus.
Putraimi ir ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots
Uzturvērtības ziņā putraimi ir pārāki par makaroniem, kartupeļiem un rīsiem. Tie ir lielisks komplekso ogļhidrātu avots, kas lēnām sadalās glikozē, kas nepieciešama visu ķermeņa šūnu darbam. Saskaņā ar veselīga uztura piramīdu šiemogļhidrātiemjābūt galvenajam enerģijas avotam. Visvairāk tos atradīsiet mannas putraimi (77 g / 100 g vārītos putraimos, kas sedz ikdienas ogļhidrātu nepieciešamību), grūbās (76 g) un grūbās (74 g). Lielā cietes satura dēļ putraimi ir diezgan kaloriski (100 g putraimu ir 320-370 kcal), taču pretēji šķietamajam tie nenobarojas, ja tos ēd bez kalorijām bagātām piedevām (biezās mērces, trekna gaļa). Putraimi iršķiedrvielubagātība, kas regulē zarnu darbību un kavē tauku uzsūkšanos. Tā kā tas uzbriest kuņģī, tas saglabā sāta sajūtu ilgāk. Tas palīdz ar aizcietējumiem un gremošanas problēmām. Lielākā daļa no tā ir rupjos graudos. 100 g grauzdētu veselu griķu un pērļu griķu satur 6 g šķiedrvielu, grūbu - 5 g, mannā - 2 g (pieauguša cilvēka diennakts nepieciešamība ir aptuveni 30 g). Tie gandrīz nesatur taukus, tāpēc īpaši treknie ir neaizstājami tievēšanas diētās, kas ir B vitamīnu, folijskābes un vitamīnu avots.E. Vislielākie B1 vitamīna (tiamīna) daudzumi ir griķos, prosā un miežos, folijskābe – griķos, PP vitamīns (niacīns) – pērļu miežos. Tie nodrošina daudzas minerālvielas, galvenokārt kāliju (pazemina asinsspiedienu), dzelzi (novērš anēmiju), magniju (stiprina nervus un sirdi) un fosforu, cinku, mangānu, varu, silīciju un kalciju. Tajos daudz olb altumvielu. Tomēr tajā ir maz lizīna un triptofāna, ko organisms nespēj ražot pats. Tāpēc putraimi jāēd kopā ar dzīvnieku izcelsmes produktiem, piemēram, ar pienu, olu, liesu gaļu. Izvēlieties rupjo graudu putraimus, jo tie satur vairāk barības vielu. Atstājiet izmaiņas cilvēkiem, kuri ievēro viegli sagremojamu diētu.
Putras vārīšanas māksla
Katram putraimu veidam nepieciešama atšķirīga apstrāde. Rupjie putraimi (griķi, grūbas, prosa, grūbas) jāizvēlas no nelobītiem graudiem, sēnalām un citiem piemaisījumiem, pēc tam jānoskalo. Vislabāk to likt katlā, pārliet ar siltu ūdeni, savākt pa virsu iztecušās sēklas, tad samaisīt un izkāst. Tas jādara ātri, lai putraimi nesasūktos ar ūdeni. Mazākos un salauztos putraimus diez vai izskalos. Atcerieties, ka, gatavojot putru, tās apjoms palielinās. Tāpēc nevajag to ņemt par daudz, lai tas "neiznāk" no katla. Uzbriešanas pakāpe ir atkarīga no putraimu veida, ūdens daudzuma un gatavošanas laika. Vismazāk – par 1/4 – palielinās berami vārīti griķu putraimi. Irdeni sasmalcināti mieži un pērļu mieži dubulto tilpumu, bet biezie kukurūzas putraimi un manna to palielina līdz 1,5 reizēm.Tas ir viegli sadedzināt. Lai tas nenotiktu, vislabāk to gatavot nerūsējošā tērauda vai emaljas katlā ar biezu dibenu, vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Putraimu katlu var ielikt otrā, nedaudz lielākā ūdens katlā. Ūdens daudzums un gatavošanas laiks ir atkarīgi no putraimu veida un no tā, vai tiem jābūt irdeniem vai bieziem.. Biezos putraimus parasti vāra irdenā veidā. Lai graudi nesaliptu kopā un saglabātos uzturvielas, īpaši ūdenī šķīstošās minerālvielas un vitamīni, putraimi jāielej atbilstošā daudzumā verdoša ūdens (2 glāzes ūdens uz glāzi griķu, grūbu un Krakovas putraimu, 1 un 3 /4 glāzei prosa, kukurūza - 1 un 1/2, un grūbas - 3) pievienojot ēdamkaroti sviesta vai eļļas. Gatavošanas laikā tauki uz pupiņu virsmas uzklāj plānu kārtiņu un atdala tās vienu no otras. Kad putraimi vārās, samaziniet uguni un vāriet, uzliekot vāku, 20-30 minūtes, atkarībā no putraimu veida. Tam vajadzētu absorbēt visu ūdeni un būt mīkstam. Bet gadās, ka ar šo putraimu nepietiek. Pēc tam to var likt cepeškrāsnī pārklātā katlā un cept 30 minūtes180 ° C vai aptiniet katlu ar papīru (segu) un atstājiet 2-3 stundas, lai "sasniegtu". Pirms gatavošanas smalkos graudus ierīvē ar sakultu olu vai olas b altumu, t.i., uz kilogramu sajauc 2 olb altumvielas vai veselu olu. putraimu, liek cepešpannās un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, lai pupiņas nožūst. Ola (olb altumviela) veido apvalku, kas neļauj tai pielipt gatavošanas laikā.Ja vēlaties putraimus pagatavot pusbirstošus, izmantojiet vairāk ūdens un vāriet ilgāk nekā irdenus. Irdeni putraimi var būt piedeva pie ēdieniem vai veidot atsevišķu ēdienu. Vārītas puspulverveida, tās parasti pasniedz ar sautētu gaļu, no tiem gatavo karbonādes, kroketes, kastroļus un desertus Irdenā putra veido biezu masu, kuru grūti notecināt no karotes , un graudi zaudē formu. Pēc atdzesēšanas tas sacietē un ir viegli sagriežams. To vāra vairāk ūdens nekā birstošus putraimus (uz glāzi Krakovas putraimu un mannas vajag 4 glāzes ūdens, prosa, grūbas un kukurūza - 3 un 1/2, bet griķi - 2 un 1/2). Vispirms putraimos ielej 1/3 remdena ūdens, samaisa un noliek malā uz 30 minūtēm, lai uzbriest. Tad pievieno pārējo verdošo ūdeni. Putraimiem vajadzētu lēnām sadalīties, tāpēc vāriet tos uz lēnas uguns. Ja tai ir jābūt pusbiezai, jāpievieno vairāk ūdens.Šādi pagatavotas putras lieliski papildina gaļu, dārzeņus vai sēnes. Jūs varat pagatavot zupas kubiņus no biezas mannas, Krakovas vai kukurūzas, un pusbiezu mannu - uzpūteni. Irdenus, pusbiežus un biezus putraimus pasniedz saldus, piemēram, ar vaniļu, žāvētiem un svaigiem augļiem un žāvētiem augļiem un riekstiem. To pagatavo ļoti lēni, bieži maisot. Vienam putraimu tilpumam jāizlieto seši tilpumi ūdens. Miežu putraimus aplej ar aukstu, citus - ar verdošu ūdeni. Liels ūdens daudzums un lēna vārīšana liek putraimiem bez ierobežojumiem uzbriest. Graudu čaumalas saplīst un cietes biezputra izlej, sabiezinot ūdeni. Šādi pagatavoti putraimi ir piemēroti miežiem un putraimiem
"Zdrowie" mēnesī