Pretēji izplatītajam uzskatam kartupeļi nav bezvērtīga piedeva kotletēm, kas var viegli piepildīt vēderu. Kartupeļi nav ļoti kaloriski un satur cieti, C vitamīnu, kāliju un kalciju. Vissvarīgākais ir tas, kā mēs gatavojam kartupeļus un ar ko tos pasniedzam.

Pretēji izplatītajam uzskatam,kartupeļusnenobaro - 100 g (divi vidēji lieli bumbuļi) satur 60-70 kcal, kas ir mazāk nekā banānos. Daudz kalorijāks ir tas, ko mēs ēdamkartupeļi . Bieži vien blakus tiem, uz mūsu šķīvja, ir panēta cūkgaļas karbonāde vai taukaina, ar miltiem garšota mērce. Tieši šīs piedevas sabojāja kartupeļa reputāciju – un tas nav ne ļoti kalorisks, ne grūti sagremojams.

Kartupeļi - īpašības

Kartupeļu bumbuļi ir vērtīgs cietes avots. Tas ir komplekss ogļhidrāts, kas cilvēka organismā lēni un vienmērīgi sadalās glikozē, kas ir visu tā šūnu darbam nepieciešamā degviela. Pateicoties tam, mums ir enerģijas avots, un mēs jūtamies sāta sajūta ilgu laiku.

Kartupeļos ir arī daudz C vitamīna – apmēram 16 mg uz 100 g (pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 75 mg). Visvairāk tas ir bumbuļos uzreiz pēc rakšanas. Taču, jo ilgāk tās tiek uzglabātas, jo lielāks ir šīs vērtīgās veselībai nekaitīgās vielas zudums. Agrā pavasarī ēstiem veciem kartupeļiem šajā ziņā nav gandrīz nekādas vērtības.

Kartupeļi satur arī vitamīnus A, E, B1(tiamīns), B2(riboflavīns), B3(niacīns) un B6(piridoksīns). Kartupeļi satur lielu daudzumu kālija, kas pazemina asinsspiedienu, stiprina kaulus, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, magniju, kā arī fosforu, dzelzi, cinku, varu un mangānu. Kartupeļi ir arī vērtīgu augu olb altumvielu avots.

Kartupeļi - kalorijas, uzturvērtības

Vārītu kartupeļu uzturvērtība, bez mizas, bez pievienotas sāls

100 g85 g (ar vienu vidēju kartupeli)
Enerģētiskā vērtība86 kcal73 kcal
Olb altumvielas 1,71 g1,45 g
Ogļhidrāti20,01 g17 g
Vienkāršie cukuri0,89 g0,75 g
Tauki0,10g0,08 g
šķiedra1,8 g1,53 g

Avots: USDA

Kartupeļi - vitamīni un minerālvielas

Vārītu kartupeļu vitamīni un minerālvielas, bez mizas, bez pievienotas sāls (uz 100 g)

C vitamīns7,4 mg
B1 vitamīns0,098 mg
B2 vitamīns0,019 mg
B3 vitamīns1,312 mg
B6 vitamīns0,269 mg
Foliāti9 mg
A vitamīns2 IU
E vitamīns0,01 mg
K vitamīns2,2 g
Kalcijs8 mg
Dzelzs0,31 mg
Magnijs20 mg
Fosfors40 mg
Kālijs328 mg
Nātrijs5 mg
Cinks0,27 mg

Avots: USDA

Svarīgs

Seibersdorfas institūta zinātnieki izaudzējuši kartupeļus ar vairākas reizes lielāku A vitamīna saturu. Tieši tā trūkums ļoti bieži izraisa aklumu. Jaunā kartupeļu šķirne būs īpaši noderīga miljoniem bērnu Āfrikā, kuri katru gadu kļūst akli šīs vielas trūkuma dēļ.

Kartupeļi - ēdiet labi

Kartupeļi sirdij un vēderam

Kālija satura dēļ kartupeļi ir ieteicami cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju. Tos vajadzētu ēst arī cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, jo kartupeļos ir ļoti maz nātrija (ja vien tos nesālējat vispār vai pievienojat nedaudz sāls gatavošanas beigās). Turklāt Lielbritānijas Pārtikas pētniecības institūta Noridžā zinātnieki nesen atklāja, ka kartupeļi satur kumamīnus - savienojumus, kas pazemina asinsspiedienu.

Viņi arī atklāja, ka vārītos kartupeļos ir daudz vairāk kukoamīnu nekā ceptos kartupeļos. Kartupeļi ir noderīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu. Šajos dārzeņos esošā ciete uzsūcas pakāpeniski, tāpēc to var labi izmantot, neskatoties uz ierobežotajām pacienta aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanas iespējām.

Vārīti kartupeļi ir viegli sagremojami un var būt vērtīgs ēdiens bērniem. Tās ir ieteicamas arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, piemēram, pēc saindēšanās. Pateicoties lielajam šķiedrvielu daudzumam, tie palīdz pret aizcietējumiem, gremošanas problēmām un caureju. Tie arī atvieglo grēmas slimniekus - ja vien jūs, protams, tos necepat taukos.

Kartupeļi - ne visiem

Bieža kartupeļu ēšana var būt kaitīga,piemēram, cilvēkiem ar nieru mazspēju, kuru asinīs ir pārmērīgs kālija daudzums. Tomēr jūs varat atbrīvoties no šī elementa: jums ir nepieciešams vārīt kartupeļus, izlejiet ūdeni, pēc tam ielejiet svaigu un vāriet, līdz tie ir mīksti. Savukārt no kartupeļiem jāizvairās no reimatisma sirgstošajiem, jo ​​tie bieži rada sāpes un stīvumu locītavās.

Kuri kartupeļi ir labākie

Visas kartupeļu šķirnes satur līdzīgu uzturvielu daudzumu. Dažas saimnieces dod priekšroku kartupeļiem ar dzeltenīgu mīkstumu, citi pilnīgi b alti. Bet sugas izvēlei nav jāizlemj krāsai. Pirmkārt, jāņem vērā mīkstuma stingrība. Salātiem un kastroļiem jāizvēlas tādi kartupeļi, kas vārot nedrūp. Tie ir, piemēram, lotoss, rue, malva, kaklarota, piekūns. Pankūkām, klimpām un klimpām vislabākie kartupeļi ir miltu kartupeļi, ar sausu un irdenu mīkstumu pēc vārīšanas. Šādām īpašībām ir berilijs, jūdze, arkādija, kotoneaster. Cepšanai, vārīšanai un zupām varam iegādāties vispārējas nozīmes kartupeļus, t.i. kartupeļus, kas der visam - lāsēm, īrisiem, ērgļiem.

Kā pagatavot kartupeļus

Nomizojiet jaunos kartupeļus pēc iespējas plānāk. Taču citādi būtu jārīkojas veco kartupeļu gadījumā, kas sāk dīgt. Viņu āda kļūst zaļa. Iemesls ir solanīns, kas veidojas kartupeļos, kas tiek uzglabāti ilgu laiku. Piemēram, tas var kairināt kuņģi un izraisīt galvassāpes. Tāpēc rūpīgi jāizgriež zaļie plankumi un asnu atstātās acis.

Kartupeļi, tvaicējot vai izmantojot spiediena katlu, zaudē vismazāko C vitamīna daudzumu. Ir arī ieteicams tos iemest verdošā ūdenī, vārīt jakā vai cept.

Liela nozīme ir bumbuļu griešanas metodei - jo lielāka virsma tiek pakļauta temperatūrai, t.i., jo mazāki gabaliņi, jo vairāk vitamīnu tiks iznīcināts. Mums vajadzētu arī atcerēties dārzeņus nomizot tieši pirms vārīšanas. Ja ilgstoši tiek turēti ūdenī, tie kļūst gandrīz nevērtīgi.

Piezīme! Kartupeļu pagatavošanas veids ir atkarīgs no to glikēmiskā indeksa (pakāpes, kādā tie paaugstina cukura līmeni asinīs), kas ir īpaši svarīgi diabēta slimniekiem. Viszemākais GI, t.i., diabēta slimniekiem visizdevīgākais, ir vārīti kartupeļi, nedaudz augstāks – tvaicēti, bet augstākais – cepts.

Visbeidzot, daži vārdi par frī kartupeļiem un čipsiem. Labāk no tiem izvairīties. Pirmkārt, tie ir ļoti kaloriski. 100 g frī kartupeļu ir aptuveni 300 kcal, kraukšķīgos - 537 kcal. Otrkārt, uz vairākkārt izmantotajiem taukiem, kuros veidojas akrilamīds, viela, par kuru ir aizdomas, ka tā ir kancerogēna, tiek cepti kartupeļi (bārā pirktie) un čipsi.

Jums tas jādara
  • Ja vēlaties pārbaudīt, vainopirktie kartupeļi nav pāraugļoti, pēc vārīšanas atstājiet tos kādu laiku. Ja tie saglabā sākotnējās poras, varat tos ar pārliecību ēst. Savukārt, ja tie kļūst tumšāki, vairs nepērciet. Pēc bumbuļu izskata var spriest arī par to, vai kartupeļu audzēšanas laikā augsne nav bijusi pārmērīgi mēslota. Izvairieties no kartupeļiem, kuriem ir ļoti dažādas formas, izmēra un krāsas un kuriem ir raupja miza.
  • Lai kartupeļiem piešķirtu oriģinālāku garšu, pievienojiet ķiploka daiviņu un lauru lapu ūdenim, kurā tie tiek gatavoti.
  • Ja vēlaties uzzināt, kam kartupeļi ir vispiemērotākie, pārgrieziet vienu uz pusēm un kādu laiku berziet pusītes kopā. Ja veidojas ūdens, kartupeļi ir cieti un vārot neizlīs. Tos var izmantot kā zupu vai pasniegt veselus. Savukārt, ja pusītes turas kopā, kartupeļi ir miltaini. Tie izrādīsies labi pelmeņi un biezenis.

Kartupeļu vēsture: no imperatora dārziem zem salmu jumtiem

Kartupeļi, piemēram, tomāti un paprika, pieder naktsviju dzimtai. Viņu dzimtene ir Dienvidamerika. Tos uz Eiropu atveda 16. gadsimtā. Sākotnēji tie tika uzskatīti par dekoratīvo augu, un ziedošus kartupeļu zarus dāmas pina matos. Tos audzēja Francijas un Anglijas karaļu dārzos. Ar tiem lielījās pats imperators Leopolds I. Tieši viņš dāvināja augu stādus Janam III Sobieski. Bet kartupeļi Polijā īstu karjeru izveidoja tikai Augusta II valdīšanas laikā. Un 19. gadsimta sākumā viņi izglāba no bada nabadzīgāko Eiropas iedzīvotāju daļu.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd