- Jagodzianki - kalorijas, uzturvērtības
- Mājas un veikala ogas
- Jagodzianki - kā pagatavot?
- Sviesta ogas
Jagodzianki ir no rauga mīklas gatavotas maizītes ar drupanām vai glazūru pa virsu un melleņu pildījumu vidū. Melleņu sezona ilgst no jūnija līdz augustam. Šajā laikā ir vērts pastiepties pēc šī saldā garduma. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir mellenes, kādas ir to uzturvērtības un ar ko atšķiras mājās gatavotās mellenes no veikalā esošajām.
Saturs:
- Jagodzianki - kalorijas, uzturvērtības
- Mājas un veikala ogas
- Jagodzianki - kā pagatavot?
Jagodziankiir no rauga mīklas gatavotas maizītes, kas pildītas ar mellenēm, pārkaisītas ar drupanām vai pārklātas ar glazūru. Melleņu rullīšu cepšanas tradīcija Polijā aizsākās 18. gadsimtā. Kopš tā laika Augustovas un apkārtnes iedzīvotāji tos cep.
Melleņu daudzums un pieejamība Augustovas pirmatnējā mežā, kā arī iepriekšminētā meža iedzīvotāju garša, veselība un tehnoloģiskās īpašības teritorijas vienmēr ir izmantojušas šo izejvielu dažādu ēdienu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā.
Gandrīz katra ģimene ir izstrādājusi savu melleņu ražošanas metodi, kas nodota no paaudzes paaudzē .¹
Ir vērts zināt, ka Olštinas jagodzianki un Augustovas jagodzianka ir tradicionālo produktu sarakstā.
Jagodzianki jau izsenis cepuši tagadējās Rietummazūrijas (bijušajā Prūsijā) iedzīvotāji.² Bez resursos slēptajām ēdamajām sēnēm, garšaugiem vai medus mežs sniedza arī aromātiskus meža augļus, galvenokārt mellenes.
Vietējie iedzīvotāji vienmēr ir atzinuši savas garšas īpašības un bieži tās izmantojuši virtuvē daudzveidīgi, t.sk. melleņu cepšanai.
No rauga mīklas gatavotas bulciņas ir arī raksturīga cepšana Mazovijas austrumos.³ Šīs cepšanas tradīcijas ir atrodamas tautas paražās divdesmitā gadsimta vidū. Apkārtējos pagastos bija tradīcija svinēt t.s indulgences.
Šajā dienā pagastā tika rīkots tirdziņš, kuru ļaudis svinēja jautri, aicinot draugus un radus no citiem pagastiem.
Bija tradīcija aizbraukušos viesus dāvināt ar mellenēm, jo tās ļoti labi panes transportu un palika labā atmiņā no svētceļojuma priekiem.
Jagodzianki - kalorijas, uzturvērtības
Cik kaloriju ir jēra gaļai?
| Uzturvielas | 100 g | viens vienums (apmēram 120 g) |
|---|---|---|
| Enerģija | 316 kcal | 379 kcal |
| Olb altumvielas | 7,4 g | 8,9 g |
| Tauki | 5,2 g | 6,2 g |
| Ogļhidrāti | 61,0 g | 73,2 g |
| šķiedra | 2,0 g |
2,4 g |
Melleņu mīklu gatavo no kviešu miltiem. To raksturo augsts attīrīšanas līmenis.
Tas nav labvēlīgs veselībai: izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc tā lietošanas un strauju tā pazemināšanos, kas palielina risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām.
Melleņu gatavošanā izmantotais sviests ir galvenokārt piesātināto taukskābju avots, kas paaugstina holesterīna līmeni organismā, kas palielina sirds slimību un aterosklerozes risku. Tomēr sviests satur E vitamīnu, kas ir antioksidants.
B altais cukurs, kas pievienots melleņu mīklai, ir "tukšo" kaloriju avots. Turklāt tas nenodrošina vitamīnus un minerālvielas.
Pārmērīgs cukura patēriņš palielina aptaukošanās, 2. tipa diabēta un zobu bojāšanās risku. Turklāt cukurs var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un paaugstināt asinsspiedienu.
Melleņu cepšanai izmantotās olas ietekmē polinepiesātināto taukskābju, E vitamīna un fosfora klātbūtni šajā produktā.
- Cik kaloriju ir virtulis un cik daudz faworki?
Melleņu mīklu gatavo uz rauga bāzes, kas ir viens no labākajiem B vitamīnu avotiem, kas labvēlīgi ietekmē lielāko daļu vielmaiņas procesu un vienlaikus nosaka pareizu nervu sistēmas darbību.
Lielu uzturvērtību sniedz arī pildījums, t.i., ogas. Vislabāk, ja tie ir svaigi. Mellenes labvēlīgi ietekmē acis, samazina sliktā holesterīna līmeni, padara asinsvadus elastīgākus. Tie ir arī vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu krātuve. Jo vairāk to jagodziankā, jo labāk.
Ja mēs izmantojam īstu raugu un sezonas augļus, lai izceptu melleņu kūku, kurā ir vairāk ogu nekā kūkas, rezultāts ir garšīgs našķis, ko varat ik pa laikam ēst.
Neliela melleņu kūka (diametrs ne vairāk kā 8cm), bez papildus glazūras, pūdercukura, pa reizei apēsta nedrīkst kaitēt.
Mājas un veikala ogas
Ideālajai ogai vajadzētu sastāvēt galvenokārt no mellenēm, kas ietītas salīdzinoši plānā rauga kārtā, ne pārāk saldas, bet noteiktisviestaina un mitra mīkla.
Pildījumam vislabāk izmantot svaigas mellenes, lai gan daži pievieno saldētas ogas. Tomēr sliktākais ir kā pildījumu pievienot ievārījumus un citus ogu konservus, kas samazina melleņu vērtību un palielina siltumspēju.
Tomēr praksē jagodzianki izpaužas dažādās formās - jūs varat atrast pat sausus ruļļus, kuros iekšpusē ir tikai augļa ēna. Mellenes var pagatavot arī no jau gataviem konditorejas izstrādājumu maisījumiem, un tām iekšā ir kaloriju augļu pildījums, kas pārkaisīts ar saldu pārklājumu - no tādām kaloriju "bumbām" vajadzētu izvairīties.
Ogas jāgatavo no miltiem, rauga, piena, cukura, olām un sviesta un, protams, ogām, vēlams svaigām.
Noteikti jāizvairās no hermētiski iepakotām mellenēm, jo tās satur sastāvdaļas, kas pagarina to glabāšanas laiku. Turklāt daži no tiem ir pildīti nevis ar svaigām ogām, bet, piemēram, marmelādi vai konserviem.
Piemēram, hermētiski noslēgtai, bezglutēna melleņu kūkai no vienas no populārām konditorejas izstrādājumiem ir šādas sastāvdaļas:
bezglutēna kviešu ciete, svaigas mellenes (20%), kartupeļu ciete, cukurs, ūdens, olas, augu eļļas (rapšu sēklas, kokosrieksti), āboli, sūkalu pulveris (no PIENA), kanēlis, skābuma regulētājs: citrons skābe, irdinātājs: cepamais pulveris (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, SOJAS lecitīns, sāls, PIENA pulveris, raugs, biezinātāji: E464, ksantāna sveķi, vaniļas aromāts, dabīgs citrona aromāts, krāsa: annato.
- Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ķīmiskās pārtikas piedevas
Citas ogas, kas tiek pārdota vienā no populārajiem lielveikaliem, sastāvs ir šāds:
kviešu milti, cukurs, piens, pasterizēta olu masa, augļu biezeņi (ābolu, aroniju), melleņu 40%, augu eļļas un tauki dažādās proporcijās rapšu sēklas un daļēji cietināta palma, cūkgaļas tauki, raugs, emulgatori: mono un taukskābju diglicerīdi, lecitīni, nātrija stearoillaktāts, sāls, antioksidanti: askorbīnskābes taukskābju esteri, tokoferolu maisījums, sūkalu pulveris (no piena), vājpiena pulveris, paniņas (no piena), skābuma regulētājs: citronskābe, vielas, kas sabiezē: acetilētais cietes fosfāts, nātrija algināts, krāsviela: annato, karotīni, riboflavīns, aromāts
- Saraksts "E" - pārtikas piedevu veidi
Šis sastāvs būtiski atšķiras no tradicionālā. Tāpēc vislabāk ķerties klāt pēc svaigām mellenēmcepts no pārbaudītām konditorejas izstrādājumiem, un vislabāk ir pagatavot patsmājās gatavotus jagodzianki
Jagodzianki - kā pagatavot?
To sagatavošanas metode nav grūta, kaut arī laikietilpīga. Vispirms sagatavojiet rauga mīklu ar pareizo miltu, rauga, piena, cukura, olu un sviesta daudzumu.
Mīciet visu, pievienojot sastāvdaļas pareizajā secībā, un pēc tam ļaujiet tai uzrūgt.
Atcerieties mīcīt mīklu (ja nepieciešams, apkaisa ar miltiem), līdz tā sāk attālināties no rokas. Pēc mīcīšanas mīklu izrullē plānā kūkā apmēram 5 mm biezumā un ar glāzi no tās var izgriezt ripas
Katrai liek ar miltiem un cukuru pārkaisītas ogas, saliek kopā, liek uz ietaukotas cepešpannas un ļauj uzrūgt, pārkaisa ar olb altumvielām, pārkaisa ar cukuru un cep.
Melleņu rauga rullīši jācep apmēram 30 minūtes, pievēršot uzmanību to krāsai, lai tie nepārceptos
Sviesta ogas
Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN