Ievārījums, ievārījumi, marinēti gurķi, sulas un jebkuri citi mājās gatavoti konservi ir nepārspējami! Tie garšo daudz labāk nekā no veikala. Varat arī būt pārliecināti, ka mājās gatavotajos produktos nav ķimikāliju.
Kā baudītievārījumumeža zemeņu garšu, bet ne meža zemeņu, vaiaveņu sulaavenes bez šī augļa pēdām, bet ar milzīgu cukura daudzumu?
Mājas konservu pārākums pār rūpnieciski ražotiem konserviem
Gatavojot mājaskonservus , par cukura garšu un daudzumu lemjam paši. Mūsu pašu konservi ir pārāki par rūpnieciskajiem vēl vienā ziņā – tos gatavojam no svaigiem augļiem un dārzeņiem uzreiz pēc ražas novākšanas. Rūpnieciskā mērogā tā nav norma - sezonā pārstrādes rūpnīcas svaigus augļus pārstrādā mīkstumā, ko vēlāk izmantos kā ievārījumu vai konservus. Savukārt sulas no augļiem nespiež, bet parasti iegūst no koncentrāta – koncentrētas augļu sulas, ko saldina un atšķaida ar ūdeni. Savukārt savām vajadzībām dārzeņus un augļus varam sapakot burkās tieši no augļu dārza vai dārza. Tādā veidā mēs visu gadu nodrošinām sev C vitamīna porciju (jāņogas, zemenes, avenes, kazenes, dzērvenes, ērkšķogas, paprika, tomāti) un beta-karotīnu (dzelteni oranži un zaļi dārzeņi un augļi). Turklāt visi augļi un dārzeņi ir sārmaini veidojoši – tie neitralizē liekās skābes organismā – un ir lielisks šķiedrvielu avots, kas uzbriest, sniedzot sāta sajūtu, kas veicina veselīga svara saglabāšanu, stimulē zarnu perist altiku, kā arī neļauj daudziem. civilizācijas slimības (ateroskleroze, kuņģa-zarnu trakta vēzis). Kas jāatceras par konserviem ideālā stāvoklī, lai izdzīvotu līdz nākamajai augļu un dārzeņu sezonai?
Kā pagatavot mazsāļus gurķus?
Rūpīga izejvielu atlase konserviem
Mēs saviem konserviem izvēlamies pirmšķirīgus augļus un dārzeņus. Tiem jābūt svaigiem, veselīgiem un nogatavojušiem. Visus, pat nedaudz sabojātus un saburzītus, noraidām. Nav vērts riskēt ar pelējuma pēdām, kas sabojās visu burku! Lai konservi būtu izturīgi, tos gatavojot ir nepieciešams stingrs higiēnas režīms. Uzmanīgi nomazgājiet sagatavotos un atlasītos produktus aukstā ūdenī un pēc tam kārtīgi noteciniet.
Konservēšanas burku sagatavošana
Vislabākās ir Twist burkas, tās var pārstrādāt vai svaigi nopirkt. Jakonservi it kā dāvanā, tos vērts iepakot dekoratīvā senlaicīgā burciņā - ar gumiju un atsperi. Ja ir lietotas burkas, jāpārbauda, vai tās nav noslīpētas, jāpārbauda arī vāku stāvoklis - tie var būt šķībi un tad neaizvērsies. Vecs vai jauns - visas burkas ir rūpīgi jāizmazgā un pēc tam jāuzvāra tieši pirms konservu uzklāšanas. Lai to izdarītu, ielieciet tos katlā ar aukstu ūdeni, lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turiet tur 5 minūtes. Cepeškrāsns sterilizācija ir ērtāka - uz cepešpannas novietotās burkas ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 ° C. Jums arī jāsterilizē vāki. Svarīgs ir arī burciņas tilpums, jo jāatceras, ka pēc atvēršanas tā ātri zaudē vitamīnus, tāpēc vislabākās ir mazās burciņas, kuras var izlietot 1-2 dienu laikā
Kādus konservus var saglabāt?
» CUKURS - šī ir vispopulārākā augļu konservēšanas metode. Vienkārši apkaisa ar to neapstrādātus augļus – tā saglabās visvairāk vitamīnu. Cukurā ir vērts saglabāt tos, kuros ir visvairāk C vitamīna (jāņogas, meža zemenes, avenes un zemenes). Bet, ja vēlamies konservus uzglabāt ilgāk, tie tomēr ir jānovāra. Visvairāk cukura ir konservos – lēnām cepot, pat vairākas dienas. Augļiem konservos jābūt stiklveida, bet veseliem un vienmērīgi sadalītiem biezā sīrupā. Ievārījumos ir mazāk cukura – tos gatavo no viena vai vairāku veidu augļiem. Dažiem augļiem labā ievārījumā jāpaliek veselam. Pilnīgi pārgatavoti un saspiesti augļi ir marmelāde – parasti gatavo no jauktiem augļiem. Želejas gatavo no sulām, kas spiestas no augļiem, kuros ir daudz pektīna (jāņogas, kazenes, cidonijas, maz gatavu ērkšķogu un ābolu). Tos bieži kombinē ar augļiem, kuriem nav pektīnu.» SĀLS - kodināšana jeb kodināšana ir lētākais dārzeņu (kāpostu, biešu, gurķu) konservēšanas veids. Fermentācijas laikā pienskābes baktēriju ietekmē dārzeņos esošais cukurs pārvēršas pienskābē, kas ir lielisks konservants. Brīdinājums! Pienskābes baktērijas ir anaerobas, t.i., tās nepanes gaisa piekļuvi. Skābbarība būs veiksmīga, ja no produkta izņemsim skābekli, mīcot un kuljot – un stipri sālīsim. Skābbarība nogatavojas apmēram 4 nedēļas, to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, bet, ja, piemēram, skābēti kāposti tiek likti mazākās burciņās un pasterizēti, tos var uzglabāt līdz pat gadam.» OCTEM - tādā veidā mēs iegūstam marinētus gurķus. Atkarībā no etiķa koncentrācijas marinādes ir vai nu asas, vai – daudz veselīgākas – saldskābas. Šī metode ietver dārzeņu vai augļu vārīšanu etiķī, kas atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot sāli, cukuru, garšvielas.Marinēt var visus dārzeņus, kauleņus un ogas. Pie sālījumiem pieder arī marinēti gurķi - sava veida dārzeņu salāti» AUGSTA TEMPERATŪRA - pasterizācija, t.i., karsēšana burkā, kas ievietota traukā ar ūdeni, ir vienkāršākā augļu un dārzeņu pārstrādes metode. Cepšanas laikā no pannas izplūst gaiss. Augsta temperatūra iznīcina bojājošos mikrobus, un burkas ciešais aizvēršana neļauj tiem piekļūt ārpusei. Sapilda burkas, atstājot 1-2 cm brīvas vietas (nepievelciet līdz galam vākus), novietojiet platā katliņā uz aizsargkārtas (papīra, auduma), lai nesaskartos. Katliņā ielej siltu ūdeni 1 cm augstumā zem vākiem. Uzvāra un uzkarsē, lai ūdens tikai "mirgo". Receptē norādītais pasterizācijas laiks tiek skaitīts no viršanas temperatūras. Visbeidzot izņemiet burkas no ūdens, pievelciet tās un, kad tās atdziest, novietojiet tās tumšā un vēsā vietā.
ikmēneša "Zdrowie"