Reizēm ieejot veikalā un plauktā redzat preci ar dīvaini skanošu, eksotisku nosaukumu. Jūs nezināt, kas tas ir, ko tas satur un kā tas var dažādot jūsu ikdienas ēdienkarti.
Tomēr ir vērts vilināt un izmēģināt, kā garšo humuss vai aromātiskais pudiņš ar kuzu. Tiem, kam patīk uzzināt, kas slēpjas dažos produktos ar eksotiskiem nosaukumiem, neliela krāpšanās lapa.
Agars
Želejveida viela, kas iegūta no jūraszālēm. Bez garšas un bez smaržas. Pieejams gaiši pelēka pulvera, saulē k altētu pārslu, granulu un presētu stieņu veidā. Lieliski piemērots kūkām, desertiem, pastētēm, olām un salātiem.
Aizstāj želatīnu. Agara želejas nešķīst augstā temperatūrā, tāpēc tās saglabājas ilgāk nekā želatīna želejas. Agara želejas stiprums ir atkarīgs no vielas viskozitātes, kuru vēlaties pārvērst želejā (dārzeņu buljoniem un sulām nepieciešams mazāk agara nekā sojas pienam vai augļu mīkstumam).
Produkts satur jodu, kalciju, dzelzi, fosforu, vitamīnus A, C, D, K un B vitamīnus.
Gomasio
Sezama sāli izmanto parastā sāls vietā. Riekstu garša lieliski sader ar daudziem dārzeņu un graudaugu ēdieniem. Lieliski piemērota kā mērce putraimiem vai uz sviestmaizes ar sviestu.
Humuss
Libānas izcelsmes ēdiens ir populārs arābu, ebreju un kaukāziešu virtuvēs. Tas ir daudzos variantos, kā aukstā uzkoda, ēdot ar pitas maizi. Tās galvenās sastāvdaļas vienmēr ir vārīti un rīvēti aunazirņi (aunazirņi), saspiesti ķiploki, sezama pasta un citrona sula, rūpīgi sajaukti kopā.
Karob
Pulverveida ceratoniju koku augļi. Pēc krāsas un garšas tas atgādina kakao. Pievieno kūkām un desertiem kā šokolādes vai kakao aizstājēju (maizes izstrādājumiem piešķir tumšu krāsu; aizstājot kakao, izmantojiet pusi no receptē norādītā daudzuma). To raksturo ļoti zems tauku saturs. Tomēr tas satur apmēram 80% olb altumvielu, daudz kalcija, fosfora, kālija, magnija un dzelzs, kā arī vitamīnus A, B2 , B3 un D. Nesatur kofeīnu.
Kuzu
Āzijas alpīnistu pulverveida sakne, kas savvaļā aug Amerikas Savienotajās Valstīs. Ļoti labs kukurūzas miltu aizstājējs. B altā ciete bez smaržas un garšas lieliski noder caurspīdīgu mērču pagatavošanai, neizdalotneapstrādāta pēcgarša. To vienu pašu vai kombinācijā ar agaru izmanto pudiņos un želejveida ēdienos.
Miso
Raudzēts sojas un rīsu biezenis ar jūras sāls piedevu ar zemesriekstu sviesta konsistenci. Satur fermentus, kas veicina gremošanu. Japānā, blakus sojas mērcei, miso pasta ir visizplatītākā visu ēdienu garšvielu piedeva.
Gadsimtiem ilgi tas ir ražots mājsaimniecībās un izmantots – lielā sāls satura dēļ – ne tikai ēdienu garšošanai, bet arī pārtikas produktu, piemēram, zivju, konservēšanai. Ir viss miso klāsts: tumšs un gaišs, ar dažādām garšvielām.
Kļavu sīrups
Aizstāj cukuru. Lieliski piemērots pankūku, saldējuma, vafeļu, augļu ieliešanai, kā arī kā piedeva tējai, kafijai vai pienam. Tā smalkā un bagātīgā aromāta un garšas dēļ to izmanto cūkgaļas, mājputnu gaļas un zivju cepšanai.
To ražo tikai Ziemeļamerikas ziemeļaustrumu daļā (lielākais ražotājs ir Kvebeka, Kanāda).
Tahini
Pasta, kas izgatavota no sasmalcinātām sezama sēklām ar zemesriekstu sviesta tekstūru un garšu. Pazīstams jau gadsimtiem Tuvajos Austrumos, bieži izmantots arābu un ebreju virtuvē. Papildinājums mērcēm un kūkām. Tahini mērci pasniedz ar ceptām un grilētām zivīm. Labi garšo ar sezama vai melno ķimeņu sēklām. Ceptos var aizstāt olas (2 tējkarotes tahini kopā ar ūdeni=1 ola).
Tapioka
Putra no maniokas miltiem. Tas satur viegli sagremojamus ogļhidrātus un maz olb altumvielu. Tas ir hipoalerģisks un bez garšas. Miltu veidā to izmanto kā biezinātāju mērcēm un putām. Tapiokas granulas izmanto pudiņu un pudiņu pagatavošanai. Augošajos reģionos (Brazīlija, Gajāna, Java, Singapūra) tā ir daļa no vietējo iedzīvotāju ikdienas uztura.
Tempeh
Pasta, kas izgatavota no vārītām, sasmalcinātām un raudzētām sojas pupiņām. Tai ir maiga garša, nedaudz riekstu garša, un konsistence atgādina maigu gaļu. Tradicionālais ēdiens Indonēzijā. To var cept, cept, pievienot dārzeņu ēdieniem, rīsiem, zupām un salātiem. Tas ir bagāts ar olb altumvielām un vērtīgiem taukiem, tajā ir B vitamīns kā viens no nedaudzajiem augu valsts produktiem12.
Tofu
Neitrāls pēc garšas un bez smaržas sojas pupu siers. Pareizi nogaršots tas atgādina gaļu. Bagāts pilnvērtīgu olb altumvielu, augu nepiesātināto tauku un daudzu vitamīnu avots. Pievieno zupām, kūkām un kastroļiem. To var viegli un ātri pagatavot dažādos veidos. Ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa vai lieliska piedeva izsmalcinātām uzkodām un austrumu ēdieniem. Ir vērts bagātināt dārzeņu sautējumus, salātus,mērces vai ķīniešu ēdieni. Var pasniegt aukstu, uzkarsētu ūdenī vai cepeškrāsnī, marinēt un arī cept.
Populārākie veidi ir cietais tofu (piemērots vārītiem ēdieniem) un mīkstais tofu (lieliski piemērots salātiem, kastroļiem).