Saharozi virtuvē izmanto jau sen, taču diez vai kāds zina tās īpašības. Saharoze jeb b altais cukurs ir atrodams lielākajā daļā pārtikas produktu, un tas ir kaitīgs veselībai, ja to lieto pārmērīgi. Pārbaudiet saharozes īpašības, kādos produktos tā ir atrodama un ko aizstāt ar saharozi.

Saharozeir disaharīds, ko iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm. Saharozi parasti izmanto kā saldinātāju, taču tikai daži zina tāsīpašības . Saharoze jeb b altais cukurs parasti ir atrodams saldumos, kūkās un dzērienos.

Saharoze - īpašības un sastopamība

Saharozeir ķīmisks savienojums, kas dabiski atrodams augos. Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no 1 glikozes un 1 fruktozes molekulas, kas savienotas viena ar otru. Tam ir b alta krāsa, kristāliska forma, salda garša un labi šķīst ūdenī. Rūpnieciski izmantotie saharozes avoti ir cukurniedres (12-13% saharozes) un cukurbietes (16% saharozes). Ikdienas uzturā pārtikā dabiski esošā saharoze nelielos daudzumos ir atrodama augļos, dārzeņos un graudu produktos. Tās bagātākie avoti ir:

  • žāvēti augļi,
  • mandarīni
  • mango
  • aprikozes
  • ananāss
  • kukurūza
  • bietes
  • zaļie zirnīši
  • pupiņas

Saharozepārtikas rūpniecības ražotajos produktos ir atrodama daudz lielākā daudzumā nekā neapstrādātā pārtikā. Saharozi kā saldinātāju pievieno dažāda veida cepumiem, šokolādes konfektēm, konfektēm, konfektēm, konditorejas izstrādājumiem, graudaugiem u.c. Tā ir atrodama augļu jogurtos un citos aromatizētos piena produktos un dzērienos. Saldumos un konditorejas izstrādājumos esošā saharoze ne tikai kalpo kā saldinātājs, bet arī ietekmē mīklas struktūru un īpašības cukura pārkristalizācijas procesa rezultātā. Saharozi pievieno mitrām brokastu pārslām, kuras pēc tam izžāvē, un pārkristalizācijas rezultātā uz pārslu virsmas veidojas cukura pārklājums. Saharozi neizmanto produktos, kur pārkristalizācija nav vēlama, piemēram, krēmos, saldējumā un pomādēs. Tur galvenokārt izmanto glikozes-fruktozes sīrupu.

Vai saharoze ir veselīga vai kaitīga? Saharozes ietekme uzveselība

Saharoziļoti bieži pievieno pārstrādes produktiem, galvenokārt saldumiem. Ieteicams, lai cukura daudzums uzturā nepārsniegtu 6 tējkarotes dienā. Turpretim vidējā Rietumu diēta satur līdz 20 tējkarotēm tīra cukura. Pārmērīga saharoze ir ļoti kaitīga veselībai.

  • Cukurs aktivizē tos pašus smadzeņu centrus, kas tiek aktivizēti, lietojot narkotikas. Tas rada atkarību un ir atbildīgs par baudas sajūtu, kas rodas pēc kaut kā salda ēšanas. Cukurs izraisa ļoti spēcīgu dopamīna izdalīšanos, ko sauc par laimes hormonu. Ar laiku viņam vajag arvien vairāk dopamīna, lai sasniegtu baudas stāvokli, tāpēc pieaug arī nepieciešamība ēst saldumus.
  • Saharozes patēriņš izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, kā rezultātā rodas "enerģijas palielinājums". Tomēr enerģija ātri krītas, un tas savukārt ir saistīts ar domāšanas procesu un koncentrēšanās pasliktināšanos.
  • Pētījumi liecina par saikni starp augstu cukura patēriņu un lielāku depresijas risku.
  • Saharoze palielina zobu bojāšanās risku.
  • Saharozes patēriņš palielina artrīta risku. Tas arī pastiprina locītavu sāpes, jo cukurs veicina iekaisumu organismā.
  • Saharoze paātrina ādas novecošanos un vispārējo ķermeņa novecošanos. Pārmērīgs cukura patēriņš izraisa cukura atlieku pieķeršanos olb altumvielām, kas bojā to struktūru un neļauj pareizi pildīt savu lomu. Kolagēns un elastīns ir bojāti ādā, kas padara to ļenganu un noslieci uz grumbu veidošanos.
  • Pārmērīgs saharozes daudzums uzturā izraisa insulīna rezistenci – stāvokli, kurā šūnas kļūst arvien mazāk jutīgas pret insulīna iedarbību. Rezultātā tas var izraisīt cukura diabētu noguruma un aizkuņģa dziedzera bojājumu rezultātā, kā arī izraisīt ķermeņa svara problēmas un iekšējo orgānu tauku deģenerāciju.
  • Liela cukura daudzuma ēšana bojā asinsvadus. Tie kļūst biezāki, lai neitralizētu šī kaitējuma sekas. Tas var izraisīt augstu asinsspiedienu, sirdslēkmes un citas sirds un asinsvadu slimības.
  • Pārmērīgs saharozes daudzums uzturā ir tiešs liekā svara un aptaukošanās cēlonis. Cukura pārpalikums tiek pārvērsts triglicerīdos un tiek uzglabāts kā taukaudi.
  • Pārāk daudz saharozes ēšana var izraisīt erekcijas problēmas vīriešiem.

Saharoze - ko aizstāt?

Avots: x-news.pl/ TVN Agency

Saharoze - ražošana

Saharozes saturs mainās atkarībā no sugas, šķirnes un brieduma pakāpes. Pazīstamākie tās avoti ir cukurbietes un cukurniedres untos izmanto cukura rūpnieciskajā ražošanā. Saharoze tiek ražota vairāk nekā 120 valstīs visā pasaulē, un tās ražošanas galvenā izejviela ir cukurniedres Saccharum officinarum (75% no pasaules produkcijas). Polijā daudz biežāk saharozi iegūst no Beta vulgaris cukurbietēm, kas ir 24% pasaules cukura ražošanas avots. Lielākie galda cukura ražotāji ir Brazīlija, Indija, Ķīna, Taizeme un Pakistāna, kas kopā saražo 1,31030 tonnas saharozes. Krievija ir līdere cukurbiešu ražotāju vidū, un Polija ieņem 7. vietu, ik gadu saražojot 11,6 miljonus tonnu.

SAHAROZES RAŽOŠANA

CUKURNIEDRESCUKURBIETES
MAZGĀTMAZGĀT
↓↓
SLĒPŠANA UN SMĻĒŠANAŠĶĒLĒŠANA UN SĀPĒŠANA

↓

JĒLSULA
↓
SĒRĀŠANA
↓

CUKURA EKSTRAKCIJA (dzidrināšana, iztvaicēšana, kristalizācija, centrifugēšana, žāvēšana)
↓

JĒLCUKURS
↓

TĪRĪŠANA
↓

IZTvaicēšana
↓

KRISTALIZĀCIJA
↓

VEIDOŠANĀS
↓
BALTAIS CUKURS - 96-99% SAHAROZE
Vērts zināt

Saharozes vēsture

Saharoze tika ēsta kā augļu un medus sastāvdaļa pirms tūkstošiem gadu. Tas nebija plaši pieejams un bija tikai neliela daļa no visiem ēdieniem, neskatoties uz to, ka cukurniedres (galvenais rūpnieciskais saharozes avots) tika kultivētas jau pirms 10 000 gadu, bet cukurbietes - pirms 4000 gadiem. Tās īpašības tika novērtētas vēlāk. Pat persiešu valdnieks Dārijs I cukurniedres sauca par "niedres, kas dod medu bez bitēm". Vēlāk Teitoņu bruņinieki savu ekspedīciju laikā izkaisīja "saldo sāli". 14. gadsimtā saharoze tiek pārdota Anglijas pārtikušākajā valstī. Tā cena par kilogramu mūsdienu apstākļos ir aptuveni 600 PLN / kg. Tikai 1800. - 1850. gados saharoze kļuva par parastu sastāvdaļu pārtikā - dzērienos, konservos un desertos. Tehnoloģiju attīstība, vakuumierīču, katalizatoru un centrifūgu izmantošana ļauj arvien efektīvāk ražot cukuru. Eiropā cukurbiešu saharoze kļūstprimārais saldinātājs. Pēdējos gadsimtos ir palielinājusies galda cukura pieejamība. Šobrīd tas ir vispopulārākais saldinātājs, ko lieto 10 reizes biežāk nekā glikozes-fruktozes sīrupu.

Avoti: 1. White J.S., saharoze, HFCS un fruktoze: vēsture, ražošana, sastāvs, pielietojumi un ražošana, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategorija:

Ko tu ēd