Citronskābe ir organisks ķīmisks savienojums, ko ļoti bieži un labprāt pievieno pārtikas produktiem. Interesanti, ka citronskābi var iegūt gan dabiski, gan sintētiski. Kādas ir citronskābes īpašības un pielietojums, un vai tā nav kaitīga mūsu veselībai?

Citronskābe(latīņuAcidum citricum ) ir ar simboluE330 , un tas ir zem nim visbiežāk atrodams uz etiķetēm. Tās galvenais uzdevums ir pazemināt pH līmeni produktiem, kuriem tas ir pievienots, lai uzlabotu to garšu un – pats galvenais – pagarinātu to glabāšanas laiku. Tātad tas ir populārs antioksidants un skābuma regulētājs, bet ne konservants.

Citronskābe - kas tas ir un kā to iegūt?

Citronskābe ir bez smaržasb alts pulverisar izteikti skābu garšu (1 tējkarote aizvieto 20 ēdamkarotes dabīgas citrona sulas). Parasti tiek uzskatīts, ka citronskābi ražo tikai no citroniem. Tā nav gluži taisnība. Citronskābe ir savienojums, kas dabiski sastopams dažādos augļos, tostarp:

  • citroni
  • upenes
  • avenes
  • ananāsi
  • zemenes

Sastopams arīdzīvos organismos(katrā šūnā), pildot tajos ļoti svarīgas funkcijas, t.sk. piedaloties ogļhidrātu sadedzināšanā.

Rūpniecība dabiski ekstrahē citronskābi nocitrona fermentācijas procesa . Tas notiek, piedaloties rafinētā cukura uzturvielu šķīdumam un t.s melnais pelējums, t.i., Aspergillus Niger ģints sēnes.

Citronskābi var izgatavot arīsintētiski- šī metode tika patentēta ASV 20. gadsimta sākumā

Citronskābe - īpašības

  • paskābina produktus, lai tie ilgāk kalpotu;
  • zemāks pH labvēlīgi ietekmē arī pārtikas produktos esošos vitamīnus, mikroelementus un antioksidantus - tie ir stabilāki un vieglāk sagremojami;
  • piešķir produktiem atsvaidzinošu citrona garšu un aromātu;
  • novērš augļu un dārzeņu krāsas maiņu;
  • ir efektīvs tīrīšanas līdzeklis - tas ir piemērots furnitūras tīrīšanai, kā arī veļas mazgājamo mašīnu atkaļķošanaiun tējkannas

Citronskābe - pielietojums

Citronskābes īpašības tiek plaši izmantotas pārtikas, vīna, alus darīšanas, ķīmijas un pat farmācijas nozarēs. Visbiežāk tas tiek pievienots:

  • dzērieni
  • augļu un dārzeņu produkti
  • mērces
  • apstrādāta gaļa, mājputni un zivis
  • konditorejas izstrādājumi, saldējums
  • eļļas
  • garšviela
  • piena produkti (piemēram, kausētajā sierā tas darbojas kā emulsijas stabilizators)
  • vīns un alus (neļauj šķidrumiem duļķoties)
  • eļļas (pateicoties tām tauki nesaslauka)
  • tīrīšanas līdzekļi uz dabīgām sastāvdaļām
  • putojošās tabletes un daži medikamenti

Citronskābe - vai tā ir kaitīga?

Ir daudz mītu par citronskābi. Daži cilvēki uzskata, ka tas irdrošs cilvēku veselībai . Citiem ir aizdomas, ka tas irkancerogēnā efektā , uzskatot to par cēloni, cita starpā, kuņģa vēzis.

Diemžēl nav pētījumu, kas viennozīmīgi norādītu uz citronskābes kaitīgumu vai nekaitīgumu. Neskatoties uz to, ziņojumi par šīs vielas kancerogenitāti šķiet stipri pārspīlēti un nezinātniski, jo tā atrodas katrā mūsu ķermeņa šūnā.

Novērojumi liecina tikai par to, ka pārmērīgs citronskābes patēriņš var nelabvēlīgi ietekmēt kalcija līdzsvaru organismā un paātrināt zobu bojāšanās procesu (ja to pievienojam tējai, nevis citronam). Tāpat jābūt uzmanīgiem, lietojot skābi kopā ar noteiktiem medikamentiem – tad tas var izraisīt pārāk lielu noteiktu vielu un kaitīgu metālu izdalīšanos vai uzsūkšanos.

Tāpat kā visās lietās, jums ir jāizmanto veselais saprāts un citronskābe jālieto ne pārāk lielos daudzumos. Pagaidām tā tiek uzskatīta par vienu no drošākajām pārtikas piedevām.

  • Skvalēns - dabīgs haizivju aknu līdzeklis
  • Tējas lapas - nemetiet tās miskastē! 5 veidi, kā atkārtoti izmantot

Kategorija:

Ko tu ēd