Meads ir alkoholisks dzēriens. To iegūst ar ūdeni atšķaidīta bišu medus fermentācijas rezultātā. Uzzini, kāda ir medala cena, cik procentu tajā ir alkohola, kur nopirkt, galu galā, kā dzert medalu. Atcerieties - tikai ar mēru!
Medus – półtorak, dwójniak vai trójniak – bija muižniecības un bruņinieku iecienītākais dzēriens Centrālajā un Austrumeiropā. To iegūst, fermentējot ar ūdeni atšķaidītu bišu medu. Tas nogatavojas no dažiem mēnešiem līdz 10 gadiem atkarībā no veida, un jo vecāks, jo labāk. Uzziniet, kā tiek gatavots medals, kādi ir medalus veidi un kā to pasniegt.
Medus - veidi
Atkarībā no atšķaidījuma ir 4 veidu medalus: półtorak, dwójniak, trójniak un czwórniak.
Półtoraki atšķaida tā, lai uz 1 l medus iegūtu 0,5 l ūdens. Cukura koncentrācija šī medus misā ir aptuveni 55%. Pateicoties augstajai saldinātībai, fermentācija ilgst ļoti ilgu laiku, un tā nobriest tikai pēc 8-10 gadu novecošanas.
Dwójniaki tiek atšķaidīti 1:1. Cukura koncentrācija šī medus misā ir 44%. Tas ir salds dzēriens, tā nogatavināšana prasa apmēram 4 gadus.
Półtorak un dwójniak dažreiz sauc par karalisko medu.
"Trójniak" ar 2 litriem ūdens uz 1 litru medus cukura saturs misā ir 30%. Šāds medus rūgst 8 nedēļas un ir gatavs lietošanai pēc viena gada nogatavināšanas. Šo medu dažreiz dēvē par pussaldo.
Vismazāk cukura ir czwórniak, tas sasniedz 24%. Tikai viens no 4 sējumiem ir medus. Šāds medus, kas aprakstīts kā sauss, parasti nogatavojas 6-8 mēnešus.
Atkarībā no misas termiskās apstrādes var izšķirt:
- Piesātināts (brūvēts) medusar lielāku alkohola saturu, izgatavots no medus ar spēcīgu garšu, piemēram, viršu vai griķu medus. Tie rodas iepriekš piesātinātas (t.i., kādu laiku lēni karsētas) misas fermentācijas rezultātā.
- nepiesātināts medus- šeit medu izšķīdina aukstā vai nedaudz uzkarsētā ūdenī (maksimums līdz 40ºC). Ražošanā tiek izmantots kvalitatīvs medus, bez piemaisījumiem, ar maigu aromātu, kuru būtu žēl pazaudēt karsēšanas procesā, piemēram, liepu medus, akāciju medus, āboliņa medus. Šādam medum ir maiga garša un aromāts, bet tas irmazāk skaidrs un nestabils.
Medus - recepte
Vispirms sagatavojam medus misu. Mēs sajaucam medu un ūdeni (saskaņā ar izvēlētajām proporcijām - skatīt iepriekš). Ir divu veidu misa, no kuras izvēlēties:
- piesātināts, citādi pazīstams kā brūvēts. Šī metode ietver medus un ūdens karsēšanu atvērtā traukā, līdz tiek iegūta vēlamā koncentrācija.
Piesātināts medus iegūst tumšāku krāsu, pateicoties lēnam karsēšanas procesam.
- nepiesātināts, sagatavots, sajaucot aukstu ūdeni ar medu.
Tad mēs potējam misu ar vīna raugu. To ietekmē medū esošie cukuri pārvēršas spirtā. Ļaujiet misai raudzēties.
Fermentācija tiek veikta tīrās, stikla, cieši noslēgtās starplikās ar fermentācijas cauruli 15-20 ° C temperatūrā, jo zemāka, jo labāks dzēriens. Bagātīgās putas, kas parādās, visbiežāk nākamajā dienā, liecina par fermentācijas sākšanos, t.s vētrains. Atkarībā no misas blīvuma tā ilgst no 5 līdz 10 dienām.
Par misas pāreju uz kluso fermentāciju liecina putu nolaišanās un pakāpeniska izzušana uz virsmas. Klusās fermentācijas periods ir no 4 līdz 6 nedēļām.
Pēc fermentācijas beigām pirmais dzēriens ir jāizņem no nogulsnēm. Šo operāciju nevajadzētu atlikt. Ja nogulsnes saglabājas pārāk ilgi, medalam ir nepatīkama pēcgarša. Kad medus ir dzidrs, atstājiet to atpūsties.
Medus ražošanu sauc par medalu ražošanu, bet ēku, kurā notiek ražošana - par medalu ražošanu
Meda nogatavināšana jāveic sausā, tumšā un vēsā telpā ar nemainīgu temperatūru (10-15ºC). Tad rodas garšas un aromātiska buķete un notiek fermentācija.
Kad dzēriens kļūst dzidrs, ir jāveic vēl viena izņemšana no nosēdumiem. Mēs atkārtojam šo darbību, līdz tiek iegūta atbilstoša dzēriena skaidrība. Jauno medalu ekstrakcija ir iespēja veikt iepriekšēju pārbaudi. Jo koncentrētāks ir šķīdums, jo ilgāks ir nogatavināšanas process.
Kad medus nobriest? Ja novecojošais dzēriens ir lipīgs un ļoti salds, tas vēl nav dzerams. To vajag vēlreiz aizkorķēt. Laiks un pacietība ir svarīgs medus pagatavošanā.
Gatavais dzēriens jālej pudelēs. Ja plānojat medu uzglabāt ilgāku laiku, gadu gaitā radušos nosēdumu dēļ labāk to glabāt lielākās 5-10 litru pudelēs un ieliet pudelēs tieši pirms lietošanas.
Meadam jābūt ar atbilstošu skaidrībugarša, krāsa un patīkama smarža.
Meads - cik procentu
Alkohola saturs ir saistīts arī ar medus saturu un nogatavināšanas laiku. Jo vecāks dzēriens, jo stiprāks tas ir. Tātad:
- półtoraki jauda 18%
- dwójniaki - aptuveni 15%.
- Trzyniaki alkohola saturs ir 13%
- czwórniaki - 11-12%
Aveņu medus
Dažādas medus buķetes iegūst, misu garšojot ar augļu sulām, piemēram, aveņu sulu (augļu medu) vai garšvielām (sakņu medu un garšaugu medu).
Visizplatītākās sastāvdaļas pikanta un augu medus ražošanā ir: apiņi, kanēlis, krustnagliņas, ingvers, pipari, kadiķis, rožu ziedlapiņas, vaniļa, mandeles, citrona un apelsīna miziņas.
Citu piedevu dēļ ir arī vīna vīnogu, kizils, zemeņu un magoņu medus.
Jums tas jādaraMedus dzēriens - półtorak vai dwójniak:
40 ml medus sajauc ar 20 ml degvīna, 20 ml ruma, 40 ml tonika un 10 ml citrona sulas.
Meads - kur nopirkt
Mēs Polijā varam iegādāties medalus vairumā alkohola veikalu. To cena svārstās no duci līdz gandrīz 200 PLN atkarībā no sugas. Dārgāks medus, protams, ir cēlāks medus półtorak un dwójniak, kam nepieciešams laiks, lai nogatavotos.
Medus ārzemēs ir ne mazāk populārs kā Polijā. Norvēģijā un Dānijā viņu satiksim ar vārdu mjød, Zviedrijā - mjöd. Somijā to sauc par sima, Horvātijā - gverc, Slovēnijā - medica, Rumānijā - mied, bet Čehijā, Serbijā, Bulgārijā un Slovākijā - medovina. Mēs varam viņu atrast arī … Etiopijā - tur viņu sauc par t'edj.
Medus - kā dzert
Labas kvalitātes medus - półtorak un dwójniak - dzeram bez piedevām. Tomēr esi uzmanīgs – viņš ir viltīgs un labāk nepārcensties! Varbūt tas uzreiz netrāpa galvā, bet ir grūti izsekot, un paģiras ilgst līdz divām dienām.
Karsētos medalus parasti garšojam ar ingveru, krustnagliņām, kardamonu, anīsu, vaniļu, muskatriekstu un dažreiz ar melnajiem pipariem.
Czwórniak un trójniak tiks novērtēti īpaši ziemā. Karsti, pievienojot garšvielas, citrusaugļu mizas, augļu sulas, ir garšīgi un sildoši. Mēs varam tos pievienot piparkūkām, medus kūkām, pārliet ar augļu desertiem, bet arī gaļu un putnu gaļu tieši pirms cepšanas beigām.
Lasi arī: Ko ēst un dzert, lai ātri sasildītos? 6 veidi, kā iesaldēt
Jums tas jādaraSildošs medus ar garšvielām
Sastāvdaļas:160 ml medus (trójniak vai"czwórniak") 120 ml ābolu sulas vai negāzēta minerālūdens kanēļa standziņa 1-2 anīsa zvaigznes 20 ml citrona sulasPagatavošanas metode:Ielej mēdu katliņā, pievieno ābolu sulu vai ūdeni, kanēli un anīsu.mazu uguni,bieži maisot,bet neliek vārīties!Noņemt no uguns un apkaisīt ar citrona sulu. Pasniedzam glāzēs no karstumizturīga stikla (vai māla krūzēs vai māla krūzēs).
Meads - kur tas sākās
Tiek uzskatīts, ka medus ir vecākais raudzētais dzēriens pasaulē. Meda paliekas māla traukos, kas atklātas neolīta ciematā Ķīnā, ir datētas ar 9000 gadu vecumu! Eiropā atsauces uz medu var atrast, piemēram, Aristotelī (350.g.pmē.)
Zināms, ka medus bija ļoti populārs Ziemeļeiropā un Centrālajā un Austrumeiropā. Kāpēc? Šeit bija grūti atrast vīnogulājus. Līdz ar to vīns tika aizstāts ar vieglāk pieejamiem alkoholiskajiem dzērieniem: alu un medu.
Viss sākās, kad izrādījās, ka medus rūgst viegli. Pietika sajaukt ar ūdeni, ieliet māla krūzē un pagaidīt dažus mēnešus. Ceļš bija vienkāršs. Nav brīnums, ka medus pagatavošana Polijā ir kļuvusi ļoti populāra.
Piesātinātajam medum bija lieliska slava, taču tas tika dzerts reti, visbiežāk svarīgu svētku, piemēram, svētku, kāzu, gadījumā. Tas bija dārgs dzēriens. 15. gadsimta beigās tika izveidoti medus krodziņi, kuros pasniedza tikai šāda veida alkoholu
Taču jau 16. gadsimtā katrs turīgāks muižnieks baroja savu medu. Medus zelta laikos dzēra dzērienus, kas mucās izturēja simts un vairāk gadus! Medus tika ieteikts arī jaunlaulātajiem. Tāpēc nosaukums "medusmēnesis".
18. gadsimtā medu nomainīja arvien populārāks vīns, bet arī degvīns, kuram nebija nepieciešama izturēšana
Par autoru
Katažina TerentjevaWformie24.pl vadošais redaktors. Varšavas universitātes poļu studiju absolvents. Kā redaktore viņa ir līdzdarbojusies daudzu izklaides TV programmu veidošanā literārajā ikmēneša izdevumā "Bluszcz" un divnedēļas izdevumā "Viva!" viņa bija redakcijas sekretāre. Enerģijas pilna divu bērnu mamma. Brīvdienas viņš pavada burājot jau daudzus gadus.
Lasīt vairāk šī autora rakstus