Griķi ir putraimu veids, kas savu īpašību un uzturvērtības dēļ ir pelnījis vairāk nekā tikai pieticīgu piedevu pamatēdienam. Griķi pazemina holesterīna līmeni, regulē asinsspiedienu un tiem piemīt potenciāla pretvēža iedarbība. Cik daudz kaloriju ir griķos? Kāda ir griķu izmantošana virtuvē?
Griķi(hreczana) ir putraimu veids, kura īpašības un uzturvērtības ir zināmas jau sen. Huņņi zināja griķu putraimus, taču kā klejotāji to audzēšanu Eiropā neieviesa. Griķi Centrāleiropā bija pazīstami jau neolīta periodā. 13.–4. gadsimtā tā kultivēšana izplatījās uz Eiropas rietumiem .¹
Sīki brūni graudiņi ar trīsstūrveida malām ir neliela auga auglis, kas aug līdz 60 cm un dod smaržīgus ziedus, kuru krāsa svārstās no b altas – kā Mickevičs apraksta grāmatā "Pan Tadeusz" ("b altie griķi") - līdz rozā. Griķus visvieglāk redzēt laukos, piemēram, Ļubļinas reģionā, kur ir vislielākais labības daudzums. Tas zied jūlijā un augustā.
Griķi – veselības īpašības
Griķi ir lielisks olb altumvielu avots, tie satur no 10 līdz 16 procentiem. (jo siltāks klimats, jo vairāk tā ir). Tas ir proteīns, kas ir labāk sagremojams nekā no labības, tam ir līdzīga vērtība kā pākšaugu proteīnam.
Griķi ir bagāti ar unikālām eksogēnām aminoskābēm – īpaši lizīnu, ko mūsu organisms pats neražo, bet tas ir jāapgādā ar pārtiku. Lizīns, cita starpā, ir būtisks proteīnu veidošanā, īpaši muskuļos un kaulos. Tam ir pozitīva ietekme uz garīgo stāvokli.
Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka 100 g griķu patēriņš atbilst cilvēka ikdienas nepieciešamībai pēc eksogēnām aminoskābēm.¹
Griķi nesatur lipekli. Tāpēc cilvēki ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību var to lietot bez bailēm.
Griķi ir bagāti ar uztura šķiedrvielām, kurās šķīstošās frakcijas saturs ir 3-7%, bet nešķīstošās frakcijas saturs ir 2-3%.¹ Nešķīstošā šķiedrvielu frakcija stimulē zarnu perist altiku, spēj saistīt sekundāros žultsskābes un ūdens .¹
- Gardi putraimi bez lipekļa
Šķīstošā šķiedra pazemina holesterīna līmeni, samazina koronāro sirds slimību risku, pazemina glikēmiju pēc ēšanas. 100 g putraimu patēriņšgriķi atbilst 20–30% no ieteicamās ikdienas šķiedrvielu daudzuma pareizai gremošanai. 1
Griķu glikēmiskais indekss ir zems un sastāda 54, tāpēc tos var iekļaut uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu.
Putraimu bagātībā ir arī B vitamīni, kas ir noderīgi nervu sistēmai, un ievērojams daudzums minerālvielu, piemēram, kalcijs, fosfors, magnijs, kas palielina imunitāti, kā arī dzelzs, cinks un jods.
Griķus kā augu izmanto farmācijas rūpniecībā kā labu rutīnas avotu, lai noslēgtu un stiprinātu asinsvadus, kvercetīnu un organiskās skābes. Griķu lapas lieto varikozu vēnu (tostarp hemoroīdu), hipertensijas, deguna asiņošanas un kuņģa-zarnu trakta asiņošanas ārstēšanai.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākVērts zinātGriķi - uzturvērtības, kalorijas (100 g vārītu putraimu)
Kaloriju vērtība - 92 kcal
Olb altumvielas - 3,38 g
Tauki - 0,62 g, ieskaitot:
- piesātinātās taukskābes - 0,134 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 0,188 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 0,188 g
Ogļhidrāti - 19,94 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,90 g)
Šķiedrvielas - 2,7 g
Minerāli
Kalcijs - 7 mg
Dzelzs - 0,80 mg
Magnijs - 51 mg
Fosfors - 70 mg
Kālijs - 88 mg
Nātrijs - 4 mg
Cinks - 0,61 mg
Vitamīni
Tiamīns - 0,040 mg
Riboflavīns - 0,039 mg
Niacīns - 0,940 mg
B6 vitamīns - 0,077 mg
Folāts - 14
Avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Griķi - kā pagatavot birstošus?
- KASZA BULGUR - bulgura putraimu īpašības un uzturvērtības
- Miežu putraimi (pērļu mieži) - uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības
- RICE COMOS (quinoa) - kvinojas īpašības un uzturvērtības
Griķi - grauzdēti un negrauzdēti
Mums veikalos ir negrauzdēti (negrauzdēti) un grauzdēti (grauzdēti) griķu putraimi - to ir viegli atpazīt, jo ir tumšāks. Grauzdēts ir mazāk vērtīgs, jo karsēšanas procesā tiek zaudēti daži vitamīni,bet tai ir izteiktāka garša.
Atkarībā no tā, vai graudi ir sasmalcināti, varam atšķirt arī rupjos un šķeltos putraimus. Kā tos atpazīt? Rupjā grauzdētā putra ir brūna - no gaišas līdz tumšai nokrāsai, savukārt šķeltie putraimi ir brūni un b alti. Negrauzdētie putraimi saglabā zaļganu nokrāsu.
Griķi - izmantošana virtuvē
Pārdošanā arī Krakovas putraimi. To ir viegli sajaukt ar smalkajiem miežiem. Krakowska ir visvairāk sasmalcinātā griķu graudu šķirne, kas pulēšanas procesā zaudē daudz barības vielu.
Tie bija karalienes Annas Jagellonas (Stefana Batorija sievas) iecienītākie putraimi, kas pēc pārcelšanās uz Mazoviju tos ieveda no Krakovas (tātad arī nosaukums). Šos putraimus gatavo sāļus un saldus, un Krakovas putraimi ar rozīnēm, kas pazīstami kā karaliskās putraimi, ir oriģināls senpoļu deserts. To var pasniegt ar ķiršu sulu vai ievārījumu.
- Diētiskās m altītes ar putru
Kā pagatavot griķus? Vienkāršākais veids ir iemest verdošā ūdenī perforētu folijas maisiņu ar griķu porciju un pagaidīt 15-20 minūtes. Taču īsti gardēži izvairās no putraimu gatavošanas kopā ar foliju, dodot priekšroku tradicionālajam. Ēdienu gatavošanai izvēlieties diezgan plakanu kastroli ar biezu dibenu, kura tilpums ir divreiz lielāks par putraimiem plus ūdens.
Izvēlētos graudus ielej sālītā verdošā ūdenī proporcijā: 2 glāzes ūdens uz glāzi putraimu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra, zem vāka, uz lēnas uguns, līdz graudi uzsūc ūdeni. Pēc tam katliņu pārvieto siltā vietā (piem. sakarsētā cepeškrāsnī vai zem segas), lai putraimi "sasniedz". To var pagatavot arī buljonā, sēņu novārījumā vai pienā.
Tekstā izmantoti fragmenti no Justyna Novicka raksta no ikmēneša "Zdrowie"
Bibliogrāfija:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Griķu sēšanas uzturvērtība un veselību veicinošā vērtība, "Higiēnas un epidemioloģijas problēmas", 2015, 96 (2)