Miežu putraimi ir vairākās šķirnēs, starp kuriem populārākie ir grūbu putraimi, bet nenovērtētākie un veselīgākie - grūbu putraimi. Pērļu miežu labvēlīgās īpašības un uzturvērtības ir īpaši jānovērtē cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un problēmām ar aizcietējumiem – lielā daudzuma šķīstošās šķiedras – beta-glikāna – dēļ tas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs. . Miežu putraimi ir arī labs B vitamīnu, mangāna un selēna avots.
Miežu putraimi , kuru veids ir nenovērtēts un ļoti veselīgsgrūbas , ir izgatavots no vienas no senākajām graudaugiem - miežiem . Tās produkcija veido ļoti lielu daļu putraimu rūpniecībā Polijā – miežu putraimi veido pat 70% no visiem putraimiem.
Mieži tiek izmantoti kā pārtika uz mūsu galdiem, bet lielā mērā tos izmanto arī dzīvnieku barībā un iesala ražošanā alus ražošanas procesā. Pārdošanā atļautajiem putraimiem ir stingri noteikts izskats, tie ir pelēki ar dzeltenu vai zaļganu nokrāsu. Miežu putraimus veikalā varam iegādāties daudzās šķirnēs. Iespējas ir šādas:
- pērļu mieži- pilngraudu bez miziņas,
- velmēti pērļu mieži (Kuyavian)- pilngraudu bez miziņas, velmēti un pulēti,
- Pērļu putraimi (Masuria)- pilngraudu bez miziņas, sadalīti lielās daļiņās un pulēti; atšķiras ar biezu, vidēju un smalku,
- grauzdēti pērļu mieži ,
- Salauzti mieži (lauku)- veseli graudi, kas pakļauti tīrīšanai un atslāņošanai, un pēc tam sadalīšana bez pulēšanas; izceļas ar biezu, vidēju un smalku.
No miežu putraimiem uz poļu galdiem vispopulārākie ir grūbas. Pērļu mieži tiek nepareizi uzskatīti par zemākas kvalitātes atkritumu produktu, un tieši veseli miežu graudi ir izejmateriāls citu veidu miežu ražošanai, un tiem ir vislielākā uzturvērtība.
Miežu putraimi (pērļu mieži, lauku mieži) - īpašības un uzturvērtības 100 g sausa produkta
| Pērļu mieži | Velmēti grūbas | Pērļu mieži | Lauku putraimi | |
| Enerģija [kcal] | 354 | 352 | 347 | 343 |
| Olb altumvielas [g] | 12,5 | 9,9 | 6,9 | 10,6 |
| Tauki [g] | 2,3 | 1,2 | 2,2 | 2,1 |
| Ogļhidrāti [g] | 73,5 | 77,7 | 75 | 66,1 |
| Fiber [g] | 17,3 | 15,6 | 6,2 | 9,1 |
Miežu putraimi satur apmēram 350 kcal / 100 g Šķiet daudz, taču atcerieties, ka šī vērtība attiecas uz sausajiem putraimiem, kuru tilpums gatavošanas laikā palielinās 2-3 reizes, t.i., siltumspēja attiecībā pret vārīto putraimu apjoms samazinās vismaz uz pusi. Putraimi galvenokārt atšķiras aršķiedrvielu saturu .
Tas satur visvairākpērles , kas ir tikai noņemta no čaumalas un nav veikta nekāda papildu apstrāde. Līdzīgi ir ar vitamīniem un minerālvielām - pērļu mieži ir bagātākais visu veidu miežu avots.
Mieži ir labsB vitamīnuavots, īpaši B1, B2 un B6, kas atbild par pareizu nervu sistēmas darbību, vielmaiņas procesiem šūnu līmenī un organisma imūnās atbildes reakcijas. Tas satur daudz B3 vitamīna (niacīna), kas ir iesaistīts vielmaiņas izmaiņās, sarkano asinsķermenīšu veidošanā, paplašina asinsvadus un kavē zāļu un citu ķīmisko vielu toksisko iedarbību. Tas ir arī vitamīnu A, E un K, kā arī mangāna, selēna, magnija, dzelzs, cinka, vara un neliela daudzuma kalcija avots.
Miežu putraimu ieguvumi veselībai
Pozitīvā ietekme uz miežu putraimu veselību galvenokārt ir saistīta ar lielu šķiedrvielu daudzumu, gan šķīstošo, gan nešķīstošo. Nešķīstošās šķiedras uzlabo zarnu perist altiku un regulē zarnu iztukšošanas ritmu, tāpēc ieteicamas cilvēkiem, kuri tievē un kuriem ir problēmas ar aizcietējumiem.
Paātrinot pārtikas izkļūšanu caur zarnām, samazinās vēža risks, jo tiek saīsināts toksīnu un kaitīgo vielmaiņas komponentu saskares laiks ar zarnu sieniņām. Šķīstošās šķiedras klātbūtnes dēļ miežu putraimi pozitīvi ietekmē lipīdu profilu un palīdz samazināt sliktā ZBL holesterīna līmeni. Viena no šķiedrvielu frakcijām ir atbildīga par šo spēju -beta-glikāns .
Saskaņā ar pētījumiem, katru dienu patērējot 3 g miežu beta-glikāna, ZBL holesterīna līmenis pazeminās par 19-24%. Tas ir saistīts ar samazinātu tauku un holesterīna uzsūkšanos no ēdienreizes un to paātrināto izdalīšanos ar žultsskābēm ar izkārnījumiem. 100 gmiežu putraimi satur 4,3-5,3 beta-glikānu. Holesterīna pazemināšanas procesu atbalsta arī putraimos esošais PP vitamīns.
Miežu putraimi satur glutēnu – cilvēki, kas slimo ar celiakiju, to nevar ēst.
Miežu putraimos esošie arabinoksilāni kopā ar beta-glikāniem regulē glikozes vielmaiņu un novērš tās strauju līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tāpēc putraimi ir ieteicami diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri nodarbojas ar tievēšanu.
Miežu putraimi, pateicoties beta-glikānu klātbūtnei, irprebiotiķi , kas nozīmē, ka tie ir barotne labvēlīgo baktēriju augšanai zarnu mikroflorā. Īsās ķēdes taukskābes, kas rodas baktēriju beta-glikānu fermentācijas rezultātā, baro zarnu šūnas, garantē tās labu stāvokli un novērš iekaisumus un slimības.
Ieteicami miežu putraimi:
- cilvēki, kuriem ir augsts holesterīna līmenis,
- cilvēku cieš no aterosklerozes,
- cilvēki ar sirds un asinsvadu problēmām (pateicoties K un PP vitamīna klātbūtnei),
- diabētiķi,
- ievēro diētu,
- cilvēki dzīvo stresa apstākļos.
Miežu putraimi virtuvē
Miežu putraimi ir vispopulārākie putraimi poļu virtuvē, bet vienalga lietojam salīdzinoši reti. Cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, parasti ēd putraimus 1-2 reizes nedēļā. Tomēr pat 20% cilvēku līdz 23 gadu vecumam putras ēd tikai reizi sešos mēnešos.
Poļu virtuvē vispopulārākais miežu ēdiens ir miežu zupa. Putraimus var izmantot daudzos veidos, ne tikai kā piedevu gaļas porcijai. Populāras ir kāpostu tīteņi ar sēnēm un miežiem, klimpas, un arvien biežāk gatavojam kastroļus, pildītus dārzeņus un gaļas pudiņus.
Miežu putraimiem ir nedaudz piezemēta pēcgarša, tāpēc lieliski sader ar tradicionālajiem poļu ēdieniem, piemēram, gaļas un sēņu mērcēm. Varam viņu satikt risoto variācijās, t.s Kaszotto, kur rīsu vietā ēdiena pamatā ir putraimi. Ir daudz kulinārijas iespēju, bet vissvarīgākā ir labi pagatavoti putraimi.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākTas jums noderēsKā pagatavot miežu putraimus?
Ir vērts atteikties no ēdiena gatavošanasputraimi maisiņā lielā ūdens daudzumā, jo vārīšanas laikā vitamīni un minerālvielas nonāk ūdenī, ko pēc tam ielejam izlietnē (arī plastmasas maisiņi ir toksiskābisfenola Aavots) . Daudz veselīgāks un garšīgāks putraimu pagatavošanas variants ir vārīt tos pareizi izvēlētā ūdens porcijā, līdz putraimi pilnībā uzsūc šķidrumu.
- Pērļu un lauku putraimi - glāze putraimu jānoskalo uz sieta. Uzvāra 2 un 1/3 glāzes sālīta ūdens ar ēdamkaroti eļļas, pievieno tam putraimus un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas apmēram 20 minūtes. Šajā laikā nejauciet. Pēc ūdens uzsūkšanās putraimus uz marles var uz brīdi atstāt, lai tā viegli apgrauzdē.
- Pērļu mieži - rīkojieties līdzīgi, bet uz 1 glāzi putraimu izmantojam vairāk ūdens - 3 glāzes