Cepta cūkgaļas fileja, cūkgaļas karbonādes rullīši un karbonādes ir ļoti populāras poļu virtuvē. Populāra ir arī cūkgaļas fileja ar plūmēm, mērcē, sautēta vai vārīta. Cūkgaļai un cūkgaļas karbonādei ir daudzas uzturvērtības priekšrocības – tās ir labs olb altumvielu, B vitamīnu un dažu minerālvielu avots. Viņiem ir arī salīdzinoši maz kaloriju. Pārbaudiet, kādus vitamīnus un minerālvielas satur cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes.
Cūkgaļas filejair galvenā cūkgaļas pusliemeņa daļa no krūšu kurvja un jostas daļas.grauzdēta cūkgaļas filejair iecienīta poļu virtuvē, kā arīcūkgaļas karbonādes rullīšiuncūkgaļas karbonādes . Pēdējās ir panētas cūkgaļas karbonādes (ar vai bez kauliem), kas atgādina Vīnes šniceli.
Saturs:
- Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes - kas šī ir par gaļu?
- Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes - kalorijas (kcal) un uzturvērtības
- Cepta cūkgaļas fileja un vairāk
- Cūkgaļas rolādes un cūkgaļas karbonādes
Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonāde - kas šī ir par gaļu?
Cūkgaļas fileju iegūst no gaļas pie mugurkaula. To iedala cūkgaļas filejā, ko sauc par cūkgaļas kaklu vai šķiņķi, un īstā cūkgaļas filejā. Parastā jostas gabalā ir daudz mazāk tauku un saistaudu nekā cūkgaļas kaklā, kas nozīmē, ka tai ir dažādi pielietojumi kulinārijā. Cūkgaļas fileja sadalīta vēl precīzāk – priekšpusē, vidū un aizmugurē. Priekšpuse ir treknāka, bet vidū un aizmugurē ir liesākie cūkgaļas gabali. Labai cūkgaļas filejai ir gaiši vai tumši rozā krāsa.
Iesakām: Balkānu cūkgaļas fileja - lieliski piemērota ballītei! [FOTO UN RECEPTU GALERIJA]
Cūkgaļas fileja ir viens no poļu visbiežāk pirktajiem gaļas veidiem. Interesanti, ka, neskatoties uz to, ka cūkgaļa ir tik populāra poļu ēdienos, mēs to gadā apēdam par aptuveni 20 kg mazāk nekā, piemēram, spāņi un dāņi.
Tumšāka gaļa ir garšīgākaCūkgaļas filejair stingra, mīksta gaļa ar vienmērīgu struktūru ar nelielu vienmērīgu tauku aizaugumu, pārklāta ar plānu plēvi. Gaļa ir marmora, kas nozīmē, ka intramuskulārie tauki ir vienmērīgi sadalīti pa visu gaļu. Rezultātā cūkgaļas fileju raksturo viendabīgums, maigums un delikātums. Tas pieder pie augstākās kvalitātes gaļas. Veikalos var iegādāties cūkgaļas fileju bez kauliem, ar kauliem un gatavu kotlešu veidā.
Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes - kalorijas (kcal) un uzturvērtības
Cūkgaļa ir kļūdaini pielīdzināta treknai gaļai ar niecīgu uzturvērtību. Liesiem cūkgaļas gabaliņiem, t.i., muguras un vidusdaļai, siltumspēja un pilnvērtīgo olb altumvielu saturs ir līdzīgs vistas krūtiņai, ko parasti uzskata par diētisku un liesu gaļu. Cūkgaļas filejā ir arī mazāk kaloriju nekā liellopu gaļā, un tajā ir nedaudz vairāk olb altumvielu nekā šajā gaļā.
100 g cūkgaļas filejas nodrošina vidēji 120 kcal, 21 g proteīna un 3-4 g tauku.
Tauki cūkgaļas filejā ir ne tikai piesātinātās taukskābes (1,5 g / 100 g), bet arī mononepiesātinātās (1,8 g / 100 g) un polinepiesātinātās taukskābes (0,5 g / 100 g), kas ieteicamas sirds slimību profilaksei . 100 gramu cūkgaļas filejas porcijā ir 48 mg holesterīna, kas ir 16 procenti. ieteicamais dienas daudzums, kas piegādāts kopā ar pārtiku.
Cūkgaļas fileja ir arī ļoti labs B vitamīnu avots, kura galvenais uzdevums ir kontrolēt vielmaiņas procesus un ietekmēt pareizu nervu sistēmas darbību. 100 gramu cūkgaļas filejas porcija apmierina ķermeņa vajadzības:
- tiamīns (B1 vitamīns) 35%
- riboflavīns (B2 vitamīns) 12%
- niacīns (B3 vitamīns) 43 procentos.
- pantotēnskābe (B5 vitamīns) 7%
- piridoksīns (B6 vitamīns) 36%
- 9% kobalamīns (B12 vitamīns)
Cūkgaļas fileja nodrošina arī selēnu, fosforu, kāliju, nātriju, cinku, magniju, varu un dzelzi. Tomēr tajā ir mazāk dzelzs nekā liellopu gaļā un subproduktos, piemēram, aknās.
Cepta cūkgaļas fileja un vairāk
Cūkgaļas filejas ēdieni tiek gatavoti sautējot, cepot un cepot. Vispopulārākā irgrauzdēta cūkgaļas fileja , pildīta ar žāvētām plūmēm .
Cūkgaļas fileju izmanto arī aukstu izcirtņu ražošanā, kūpināšanā, marinēšanā un konservēšanā. Svaigu cūkgaļas fileju ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 7 grādiem pēc Celsija var uzglabāt lielos gabalos līdz 3 dienām, bet mazos gabaliņos - vienu dienu. Saldētu cūkgaļas fileju uzglabā 4-6 mēnešus temperatūrā no -10 grādiem C līdz -18 grādiem C. Cūkgaļu vislabāk atkausēt ledusskapja dzesēšanas nodalījumā 4 - 7 grādu C temperatūrā vai iesaiņotu. folijā traukā ar ūdeni, ko regulāri maina ik pēc 30 grādiem minūtēm, līdz gaļa ir atkususi. Termiski apstrādātai cūkgaļai jābūt nevis aukstai, bet istabas temperatūrai. Rezultātā, saskaroties ar augstu temperatūru, gaļa izdalīs mazāk ūdens, tā būs mīkstāka un sulīgāka. Mazos gabaliņos ir nepieciešamas aptuveni 30 minūtes, lai sasniegtu istabas temperatūru, bet lieliem gabaliem apmēram 2 stundas.
Cūkgaļas rolādes un cūkgaļas karbonādes
Populāri arīcūkgaļas karbonādesrīvmaizē vaisautē. Labākais veids cepetim ir vidusdaļa, bet cūkgaļas karbonādei - priekšpuse un aizmugure. Panētas cūkgaļas karbonādes ir vairākas reizes kaloritākas nekā sautētas, jo panējums spēcīgi uzsūc cepšanas taukus. Cūkgaļas karbonāde, bez kuras šobrīd nevaram iedomāties poļu virtuvi, ir salīdzinoši jauns ēdiens. Pavārgrāmatās tas parādās tikai 19. gadsimtā. Populāri ir arīcūkgaļas rullīši , pildīti un cepti.
- Cūkgaļas fileja ar plūmēm - recepte à la Magda Gessler