Transtaukskābes, t.i., hidrogenētas augu eļļas, tiek uzskatītas par kaitīgāko taukskābju veidu. To lielais patēriņš veicina attīstību, cita starpā tipa cukura diabētu un palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt transtaukskābes samazina auglību un var būt kaitīgas grūtniecēm un jaunattīstības mazulim. Kur atrodamas transtaukskābes? Kurus produktus labāk izslēgt no ēdienkartes?

Transtaukskābes , konkrētinepiesātinātās transtaukskābes , ir izomēri, kas veidojas augu eļļu hidrogenēšanas (sacietēšanas) rezultātā. Augu eļļas pašas par sevi ir veselīgas, taču sacietēšanas procesā mainās to īpašības.

Tad tās var būt veselībai bīstamākas nekā jau tā ļoti neveselīgās piesātinātās taukskābes. Zinātnieki no Hārvardas universitātes lēš, ka katru gadu aptuveni 30 000 priekšlaicīgas nāves gadījumu izraisa tādu produktu patēriņš, kas saturhidrogenētas augu eļļas .

Transtaukskābes - kur tās ir?

Dabā transtauki ir atrodami pienā (un tā produktos, piemēram, sviestā) un atgremotāju gaļā. To saturs ir atkarīgs no gaļas veida – vismazāk to ir cūkgaļā un vistas gaļā, bet visvairāk – liellopu un jēra gaļā.

Pēc amerikāņu zinātnieku domām, kuru pētījumu rezultāti publicēti izdevumā “Advances in Nutrition”, dabā sastopamie transtauki nav kaitīgi veselībai, jo tiem ir atšķirīgs taukskābju profils nekā rūpnieciskajiem trans-taukskābēm.

Tieši otrādi, tiem piemīt veselību veicinošas īpašības. Piemēram, sviests satur dabiskos trans-izomērus, piemēram, vakēnskābi un CLA konjugētu linolskābi ar ļoti augstu antioksidantu aktivitāti.

Transtauki ir neveselīgi un tiek iegūti rūpnieciski hidrogenējot (sacietējot) augu eļļas. Šī procesa laikā augu eļļa tiek bagātināta ar ūdeņraža molekulām un tiek pakļauta ļoti augstām temperatūrām.

Karsētas augu eļļas molekulas saistās ar ūdeņraža molekulām, kā rezultātā veidojas jauns savienojums – hidrogenētā (hidrogenētā) taukskābe. Cietināšana tiek veikta, lai mainītu augu eļļu konsistenci no šķidras uz cietu.

Turklāt hidrogenēšanapalielina pret gaismu un temperatūru ļoti jutīgu augu eļļu noturību. Tāpēc ražotāji tos pievieno produktiem, kuriem ir ilgs glabāšanas laiks.

Transtaukus var iegūt arī karsējot vai cepot eļļas augstā temperatūrā. Tāpēc tie ir atrodami novecojušos taukos, kurus daudzkārt izmanto dažos gastronomiskajos punktos.

Sliktākie transtaukskābju avoti:

Skatīt 10 fotogrāfiju galeriju

Transtauki palielina neauglības, sirds slimību, depresijas un vēža risku

Rūpnieciskie transtauki ir viskaitīgākais taukskābju veids, kas palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) speciālistu veiktajiem pētījumiem transtaukskābes, tāpat kā piesātinātās taukskābes, palielina "sliktā" holesterīna (ZBL) koncentrāciju.

Tā pārpalikums nogulsnējas artēriju sieniņās un izraisa aterosklerozi, kas saistīta ar ar sirdslēkmi un insultu. Tomēr, atšķirībā no piesātinātajām taukskābēm, transtaukskābes pazemina arī "labā" holesterīna (ABL) līmeni, kas vēl vairāk palielina risku saslimt, īpaši sirds išēmiskās slimības.

Turklāt transtaukskābju patēriņš palielina triglicerīdu līmeni, kas ir vēl viens faktors, kas palielina šī stāvokļa risku. Daudzu pētījumu rezultāti liecina, ka transnepiesātināto taukskābju patēriņš ievērojami palielina pēkšņas sirds nāves un nāves no sirds išēmiskās slimības risku. 1

Transtaukskābes var veicināt ķermeņa masas un taukaudu, īpaši viscerālo (intraabdominālo) augšanu. Transtauki ietekmē taukaudu vielmaiņu un var samazināt audu jutību pret insulīnu.

Līdzšinējie pētījumi ar cilvēkiem liecina, ka zems TFA patēriņš nav saistīts ar paaugstinātu 2. tipa diabēta risku.

Tomēr liels trans-taukskābju daudzums uzturā var izraisīt insulīna rezistences palielināšanos, īpaši cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz cukura diabētu - ar vēdera aptaukošanos, jau ir insulīna rezistence vai cilvēkiem, kuri ir mazāk fiziski aktīvs .¹

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Atcerieties, ka pareizi izvēlēta diēta pazeminās "sliktā" holesterīna koncentrāciju un palīdzēs cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Izmantojiet JeszCoLubisz – Veselības ceļveža novatoriskās uztura sistēmas priekšrocības un izbaudiet individuāli izvēlētu plānu un pastāvīgu dietologa aprūpi. Rūpējieties par savu veselību un samaziniet riskuateroskleroze, sirdslēkme vai insults.

Uzzināt vairākSvarīgs

Transtauki var būt bīstami grūtniecēm un zīdaiņiem

Transtaukskābju nepārprotamā ietekme uz grūtnieču un augļa veselību vēl nav pierādīta, taču tiek pieņemts, ka grūtniecēm, kuras patērē ievērojamu daudzumu šo tauku, var būt grūtniecības izraisītas hipertensijas attīstības risks. , preeklampsija un paaugstināta insulīna rezistence.

Sacietējuši augu tauki var būt bīstami arī augošam bērnam, jo ​​tie iziet cauri placentai. Tiek uzskatīts, ka tie var ietekmēt dzimšanas svaru, kā arī noteikt grūtniecības ilgumu un mazuļa nervu sistēmas attīstību.

Šie "sliktie" tauki nonāk arī mātes pienā, kas arī var radīt bīstamas sekas bērnam. Turklāt ir pierādīts, ka hidrogenētie augu tauki samazina vīriešu auglību – tie padara spermu zemākas kvalitātes.

Pārbaudiet:Ko ēst, lai uzlabotu spermas kvalitāti?

Taukskābju transizomēri arī negatīvi ietekmē sieviešu un vīriešu auglību. 2 procentu aizstāšana. enerģija, kas iegūta no mononepiesātinātajām taukskābēm, enerģija, kas iegūta no trans-izomēriem, bija saistīta ar vairāk nekā divreiz lielāku neauglības risku, ko izraisa ovulācijas traucējumi.

Tika arī novērots, ka sievietēm ar augstāko trans-patēriņa kvintili bija par 48% lielāks endometriozes diagnozes risks. salīdzinot ar sievietēm zemākajā kvintilē .² Turpretim vīriešiem bija apgriezta sakarība starp TFA līmeni spermā un spermas koncentrāciju tajā.

Turklāt ir pierādīts, ka hidrogenētas eļļas palielina vēža attīstības risku (Ziemeļkarolīnas Universitātes-Chapel Hill pētnieki atklāja, ka cilvēkiem, kuru uzturā ir daudz transtaukskābju, ir gandrīz divas reizes lielāka iespēja saslimt ar zarnu vēzi) un var izraisīt muskuļu atrofiju.

Turklāt daži zinātnieki apgalvo, ka palielināts transtaukskābju daudzums uzturā palielina risku saslimt ar prostatas un krūts vēzi, taču nav pietiekamu un konsekventu pierādījumu, kas saistītu trans-patērēšanu ar šo trīs vēža veidu attīstību.

Šķiet arī, ka liels transtaukskābju patēriņš var būt saistīts ar paaugstinātu depresijas risku.

Pēc eksperta domāmDr. Inž. Katarzyna Okręglicka no Varšavas Medicīnas universitātes 1. medicīnas fakultātes Profilaktiskās medicīnas un higiēnas katedras

Nav pietiekama zinātniskā pamata, lai nepārprotami secinātu, ka sviestā, piena produktos un atgremotāju gaļā dabiski esošās transtaukskābes ir mazāk kaitīgas nekā procesā iegūtās transtaukskābesaugu eļļu daļēja hidrogenēšana, ko apstiprinājusi Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). Saskaņā ar AOCS – American Oil Chemist Society pētījumiem, transtaukskābju patēriņš no atgremotāju produktiem daudzās Eiropas valstīs pašlaik ir lielāks nekā augu izcelsmes transtaukskābju patēriņš. Tāpēc ir tik svarīgi nodrošināt pareizas proporcijas dzīvnieku un augu izcelsmes produktu patēriņā ikdienas uzturā.

Transtauki - kādi produkti to satur?

Ikdienas uzturā transtaukskābes tiek patērētas galvenokārt kā tauki, ko smērēt uz maizes vai cepšanas. Transtaukskābes tiek izmantotas, cita starpā, lai saglabātu margarīna cieto formu, tādēļ tie būs lielākā daudzumā cietajos margarīnos, kubiņos

Tomēr visbīstamākie ir produkti, kas satur cepam vai konditorejas izstrādājumus, jo tajos ir līdz aptuveni 86 procentiem. trans-taukskābes.

Transtaukskābes atrodamas arī margarīnās, bet Dr. Katarzyna Okręglicka no Varšavas Medicīnas universitātes I Medicīnas fakultātes Profilaktiskās medicīnas un higiēnas katedras nodrošina, ka pašlaik lielākā daļa Polijas tirgū pieejamo margarīnu satur nelielu daudzumu transtaukskābju, t.i., mazāk par 1 procentu. taukskābes, kas aprakstītas kā "praktiski nav".

Salīdzinājumam - dabiski sastopamo transtaukskābju saturs sviestā svārstās no 4 līdz 5 procentiem. taukskābes. Mīkstie smērējamie margarīni neveicina pārmērīgu transtaukskābju patēriņu.

Eksperts arī skaidro, ka saskaņā ar IMACE prakses kodeksu (Eiropas Margarīna ražotāju asociācija) maksimālais transtaukskābju saturs margarīnās tika noteikts 2%. visas taukskābes. Turklāt IMACE iestājas par to, lai marķētu visus produktus, kas ir transtaukskābju avots, kuros ir pārsniegti 2%. šo tauku līmeni – piebilst Dr. Katarzyna Okręglicka.

Produkti ar transtaukskābēm:

  • maize;
  • čipsi, pufi, nūjiņas, krekeri un citas sāļās uzkodas. Pateicoties transtaukskābēm, tie ir kraukšķīgāki un garšo labāk. Jo kraukšķīgāki ir čipsi vai krekeri, jo vairāk tajos ir sacietējušu augu eļļu;
  • saldumi - galvenokārt virtuļi, jo tie tiek cepti taukos, kurus lieto atkārtoti, kā arī kūkas, cepumi, biskvīti, biskvīti, šokolādes izstrādājumi;

Ieskaties:Kas slēpjas gatavajos cepumos?

  • ātrā ēdināšana - galvenokārt kartupeļi (ztāds pats iemesls kā virtuļiem);
  • Pulverzupas, zupu koncentrāti un mērces. Pateicoties transtaukskābēm, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks;
  • majonēze;
Vērts zināt

Polijā ražotājiem nav jāmarķē transtaukskābes uz produktiem

Der zināt, ka uz pārtikas produktu marķēšanu attiecas 2004. gada 8. aprīļa regulējums (Likumdrošības Vēstnesis Nr. 58, 563. punkts), saskaņā ar kuru ražotājiem ir pienākums norādīt tikai saturu:

  • kopējais tauku saturs (ieskaitot fosfolipīdus)
  • piesātinātās taukskābes (skābes bez dubultsaitēm)

Nav ne vārda par hidrogenētām (hidrogenētām) nepiesātinātajām skābēm. Tas nozīmē, ka Polijā ražotājiem uz produktu iepakojuma nav jāmarķē šāda veida tauki. Tāpēc, atrodoties veikalā, lasiet etiķetes un nepērciet produktus, uz kuriem ir rakstīts: "hidrogenēts", "daļēji hidrogenēts" vai "rūdīts". Jo augstāka ir šo savienojumu pozīcija sarakstā, jo augstāks to saturs produktā.

Pienākums informēt par transizomēru saturu jau ir ieviests, piemēram, Dānijā, Kanādā un Krievijā.

Transtauki - cik daudz transtauku dienā?

Maksimālais transtaukskābju saturs ikdienas pārtikas devā nedrīkst pārsniegt 1%. enerģijas dienā, kas ir aptuveni 2 g ar patēriņu 2000 kcal

Vislabāk ir iegādāties pēc iespējas mīkstu, pat taukainu margarīnu. Laba izvēle ir tie, kam pievienots sviests.

Izvairieties no pārtikas produktiem, kas nesatur holesterīnu vai zemu holesterīna līmeni, kas nesatur dzīvnieku taukus, jo tie bieži satur hidrogenētas augu eļļas.

Dietologs brīdina pret transtaukskābēm: "Trans tauki samazina auglību"

Avots: x-news / Dzień Dobry TVN

Vērts zināt

Pasaule ir atbrīvota no transtaukskābēm līdz 2023. gadam

Saskaņā ar PVO statistiku, katru gadu transtauki izraisa pat pusmiljona cilvēku nāvi pasaulē, galvenokārt sirds un asinsvadu slimību dēļ. Cīņa ar tām ir atzīta par PVO prioritāro mērķi, kas plānots nākamajiem 5 gadiem (2022-2023).

Īpašs atveseļošanās plāns (REPLACE), ko Pasaules Veselības organizācija ir ierobežojusi ar dažiem pamatnoteikumiem, palīdzēs atbrīvot cilvēci no pārmērīga kaitīgo transtaukskābju daudzuma, tostarp: izmaiņas noteikumos, kas novestu pie pilnīgs transtaukskābju izmantošanas aizliegums pārtikas produktos, ieviešot sodus/noteikumus, kas ļauj ieviest jaunus noteikumus par transtaukskābju saturu pārtikā.

Dažas valstis visā pasaulē jau ir aizliegušas izmantot eļļas, kas ir transtaukskābju avots pārtikas ražošanā. Dānija šajā ziņā bija pionieris. Pasaules Veselības organizācijas plānus atbalstīja Starptautiskā Pārtikas un Bavarage Alliance (IFBA), kas cita starpā apvieno tādas bažas kā Nestlé, PepsiCo, McDonald's un Mars.

Kategorija:

Ko tu ēd