Dzidrināto sviestu (ghee) pagatavo, karsējot sviestu, iztvaicējot no tā ūdeni un atdalot no taukiem citas cietās daļiņas. Pateicoties tam, tas ir piemērots cepšanai augstā temperatūrā, un to var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena produktiem. Pārbaudiet, kādas ir dzidrinātā sviesta īpašības, kādas ir tā uzturvērtības un kā to varat pagatavot pats mājās.

Dzidrinātais sviestsnāk no Āzijas, Tuvajiem Austrumiem un Āfrikas. Atkarībā no reģiona tas tiek ražots nedaudz savādāk. Dzidrināto sviestu visbiežāk izmanto Indijas kulinārijas tradīcijās, kur to dēvē par " gī ". Tas ir bijis vietējā virtuvē tūkstošiem gadu, tas ir izgatavots no bifeļu vai govs piena un tiek izmantots gandrīz katrā ēdienā, kurā nepieciešams tauku klātbūtne.

Polijā pēdējās desmitgadēs tiek izmantots kausēts sviests, taču arvien vairāk mājsaimnieces un pavāru izmanto dzidrinātu sviestu.

Dzidrināto sviestu pagatavo lēni karsējotsviestuun atdalot ūdeni un beztauku cietvielas, piem. olb altumvielas, kas veido putas uz tauku virsmas vai nogulsnēs pannas apakšā.

1 kg sviesta ar 82 procentu tauku saturu iegūst aptuveni 700-800 g dzidrināta sviesta, kas ir gandrīz tīri piena tauki (99,5-99,8 procenti tauku).

Dzidrināts sviests šķidrā veidā ir caurspīdīgs un dzeltenā krāsā. Koncentrētā veidā tas izskatās kā sviests, taču tam ir daudz intensīvāka dzeltenā krāsa. Tā garša ir aprakstīta kā nedaudz riekstu un "vairāk sviesta nekā sviesta".

Dzidrinātais sviests tiek plaši izmantots Indijas virtuvē un ir izmantots kā zāles ājurvēdas medicīnā tūkstošiem gadu.

Dzidrināta sviesta īpašības un priekšrocības

Pateicoties ūdens iztvaicēšanai un piemaisījumu noņemšanai, dzidrināts sviests kļūst par ļoti labiem cepšanas taukiem. Tā dūmu punkts, t.i., temperatūra, kurā tauki sāk degt un izdala toksīnus, ir par aptuveni 100oC augstāka nekā sviestam un ir 252o C.

Pateicoties šai īpašībai un galvenokārt piesātināto taukskābju saturam, ir piemērots dzidrs sviestspat ilgstošai fritēšanai.

Vēl viena dzidrinātā sviesta priekšrocība ir tā ļoti ilgs glabāšanas laiks. Slēgtu burkā, to var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 9 mēnešiem, bet ledusskapī līdz 15 mēnešiem.

Tik ilgs glabāšanas laiks ir saistīts ar lielāko daļu baktēriju iznīcināšanu paaugstinātā temperatūrā un ūdens iztvaikošanu, kas parastajā sviestā ir faktors, kas veicina mikroorganismu augšanu un produkta bojāšanos. Tā kā dzidrinātais sviests ir praktiski tikai tauki un lielā mērā piesātināts, kas nav uzņēmīgs pret oksidēšanos, produkts ilgstoši nesasmainās un paliek svaigs.

Dzidrināšana, t.i., olb altumvielu un citu cietvielu atdalīšana no piena taukiem, padara dzidrinātu sviestu drošu alerģiskiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri nepanesgovs pienu . To var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena olb altumvielām, piemēram, kazeīnu, un tie, kuriem irlaktozes nepanesamība . Vienīgais nosacījums ir tas, ka sviests ir rūpīgi iztīrīts.

Dzidrināts sviests ir gandrīz tīri tauki, tāpēc līdzīgi citiem taukiem tas nodrošina aptuveni 900 kcal uz 100 g.

Dzidrinātajā sviestā ietilpst:

  • 62,7 procenti piesātinātās taukskābes
  • 2,3 procenti polinepiesātinātās taukskābes
  • 26,9 procenti mononepiesātinātās taukskābes
  • A vitamīns
  • D vitamīns
  • E vitamīns
  • K vitamīns

Labi. 25 procenti Dzidrinātajā sviestā esošie tauki ir taukskābes ar īsu un vidēju ķēdi, kas tiek metabolizētas atšķirīgi no garās ķēdes taukskābes.

Pateicoties tam, tie neietekmē sirds slimību risku, kā arī izraisametabolisma paātrināšanosun labāku tauku dedzināšanu. Viena no svarīgākajām taukskābēm dzidrinātajā sviestā ir sviestskābe, kas ir saistīta ar zarnu veselību.

Tas satur visvairāk A vitamīna - viena 14 gramu karote apmierina ikdienas vajadzības aptuveni 9 procentos.

Dzidrināts sviests: uzturvērtība

Partijas lielums

1 ēdamkarote

Enerģētiskā vērtība

112 kcal

Tauku saturs

14 g

Piesātināto taukskābju saturs

7,9 g

Holesterīns

36,5 mg

Nātrijs

0,0 g

Proteīns

0,04 g

A vitamīns

438 SV (8,7 procenti DV)

D vitamīns

15 μg

E vitamīns

0,4 mg (2 procenti DV)

K vitamīns

1,2 μg (1,6 procenti DV)

Holīns

2,7 mg

Dzidrināts sviests un veselība

Gī dzidrinātais sviests ir izmantots kā līdzeklis ājurvēdas medicīnā tūkstošiem gadu. Ājurvēda viņam piedēvē daudzas veselības īpašības, t.sk. ietekme uz atmiņas un kognitīvo spēju uzlabošanu, saistaudu stiprināšanu, alerģiju ārstēšanu vai gremošanas un barības vielu uzsūkšanās uzlabošanu.

Ir arvien vairāk zinātnisku ziņojumu, kas apstiprina dzidrinātā sviesta labvēlīgo ietekmi uz veselību, un viens no interesantākajiem ir fakts, ka ārstniecības augu ekstrakti patiesībā labāk uzsūcas organismā, ja tos lieto kopā ar dzidrinātu sviestu, nekā tablešu forma. Garšaugu vārīšana dzidrinātā sviestā ir viena no dziedināšanas metodēm pirms 2-3 tūkstošiem gadu.

Dzidrināta sviesta ietekme uz ķermeni:

  • Dzidrināts sviests nav nozīmīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Tāpat kā citi piesātinātie tauki, tie parasti tiek uzskatīti par kaitīgiem jūsu sirdij. Tā nav gluži taisnība. Pirmkārt, arvien vairāk zinātnieku atsakās no teorijas, ka piesātinātajiem taukiem unholesterīnalīmenim asinīs ir vislielākā ietekme uz sirdslēkmes risku unaterosklerozi . Otrkārt, ēdot lielu daudzumu dzidrināta sviesta, kopējais holesterīna līmenis asinīs palielinājās par aptuveni 50 procentiem, bet tas arī palielināja jūsu "labā" ABL holesterīna līmeni par aptuveni 110 procentiem un jūsu "slikto" ZBL holesterīnu tikai par aptuveni 40 procentiem. Iepriekš minētie rezultāti tika iegūti 40 dienu pētījumā ar žurkām. Cits pētījums ar žurkām neuzrādīja statistiski nozīmīgu kopējā holesterīna un tā frakciju palielināšanos, bet tikai palielināja triglicerīdu līmeni. No otras puses, pētījums ar pacientiem ar psoriāzi parādīja visu lipīdu profila elementu samazināšanos. Tēma tiek rūpīgi analizēta, taču pētījumā kopumā secināts, ka dzidrināts sviests nepalielina sirds un asinsvadu slimību risku.
  • Neskatoties uz augsto holesterīna saturu dzidrinātajā sviestā, tā sastāvs nesatur oksidēto holesterīnu, kas tiek uzskatīts par aterosklerozes riska faktoru. Uz viņaražošana notiek tikai ilgstoši cepot (vairāk nekā 60 minūtes).
  • Dzidrināts sviests, pateicoties sviestskābes klātbūtnei, var mazināt gremošanas trakta iekaisumus un palīdzēt nomierināt ilgstošus iekaisuma procesus visā organismā. Dzidrinātais sviests samazina prostaglandīnu un leikotriēnu sekrēciju, kas ir iekaisuma procesa mediatori. Tas efektīvi samazina psoriāzes, iekaisīgas autoimūnas slimības, simptomus.
  • Dzidrinātajam sviestam ir pozitīva ietekme uz gremošanas procesu un gremošanas trakta veselību. Tas ir saistīts ar īso ķēžu taukskābju klātbūtni, īpaši sviestskābi, kas baro zarnu šūnas un uzlabo toksīnu izvadīšanu.
  • Pateicoties īsas un vidējas ķēdes taukskābju un CLA skābes klātbūtnei, dzidrināts sviests var būt noderīgs svara zaudēšanai, jo tas paātrina vielmaiņu un palielina uzkrāto tauku izmantošanu.
  • K un D vitamīnu klātbūtne dzidrinātajā sviestā uzlabo skeleta sistēmas stāvokli

Dzidrināta sviesta izmantošana virtuvē

Dzidrināts sviests ir ļoti labi cepamie tauki. Uz tā varat pagatavot gaļu, zivis un dārzeņus. Tas lieliski izceļ ēdienu garšu un piešķir tiem nedaudz riekstu-karameļu aromātu, kas ir lieliski piemērots, piemēram, ēdieniem arprosa . Labs risinājums ir arī fritēšana, piemēram, virtuļi. Cieto dzidrināto sviestu var izmantot kūku un cepumu cepšanai.

Dzidrinātajam sviestam ir daudz šķirņu. Papildus Indijas gī ir zināms:

  • samna - dzidrs sviests, kas ražots Ēģiptē, pievienojot sāli;
  • meshho - Asīrijas ātri bojājošie piena tauki, kas ražoti no vietējā zebdo sviesta izgatavoti no jogurta; meshho dzidrināšanas laikā tajā tiek iemests maizes gabals un process tiek pabeigts, kad maize kļūst kraukšķīga un viegli brūna; meshho tiek uzglabāts metāla, keramikas vai ādas traukos;
  • Etiopijas gī - gatavots no kukurūzas vai sorgo miltiem, zaļumiem un sāls;
  • samin - dzidrināts sviests, ražots Sudānā no piena, kas raudzēts iepriekš kūpinātu ķirbju augļos (lieli, gaļīgi un ar cietu mizu), pateicoties kam tam ir raksturīgs aromāts.
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu recepšu, izmantojot priekšrocībasdabu. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Mājas dzidrināta sviesta recepte

Šobrīd dzidrināto sviestu var iegādāties daudzos veikalos. Visbiežāk to pārdod 500 gramu plastmasas spaiņos. Tos var pagatavot arī pats. Dzidrināto sviestu var pagatavot ar jebkuru sviesta kubiņu daudzumu. Ņemiet vērā, ka jo vairāk sviesta lietojat, jo ilgāks laiks ir nepieciešams gatavošanai. Uz 500 g sviesta parasti pietiek ar 15-20 minūtēm, lai ūdens iztvaikotu, 1 kg – 30-40 minūtes.

1. metode

1.Katliņā ar biezu dibenu liek 3-4 sviesta kubiņus. Uzlieciet uz lēnas uguns.

2.Izkausējiet sviestu.

3.Vāra bez vāka 30-40 minūtes, līdz viss ūdens ir uzvārījies. Šo brīdi var atpazīt pēc verdošam ūdenim raksturīgā trokšņa izzušanas, izplūstošo burbuļu diametra samazināšanās un nelielas katla satura pielipšanas pie apakšas.

4.Izslēdziet uguni zem katla

5.Viegli savāciet uz virsmas izveidojušās proteīna putas un ievietojiet tās atsevišķā traukā vai izmetiet. Atkārtojiet, līdz tauku virsma ir pilnībā tīra.

6.Ļaujiet cietajām vielām vienu stundu grimt pannas apakšā.

7.Uzmanīgi ielejiet šķidro sviestu no katliņa bļodā vai taisnstūrveida traukā. Dariet to lēnām, lai katla apakšā savāktais proteīna slānis neiekļūtu dzidrinātajā sviestā.

8.Ielejiet slēgtā traukā vai atstājiet koncentrēties, sagrieziet gabaliņos un, ietītu papīrā, glabājiet ledusskapī

2. metode

Gatavojot klasisko dzidrināto sviestu, jūs zaudējat lielu daļu no olb altumvielām piesārņotā sviesta, kas paliek katla apakšā. Arī dzidrināto sviestu lejot ir viegli piesārņot ar olb altumvielām, kas ir ļoti svarīgi alerģijas slimniekiem. Lai no tā izvairītos, varat pagatavot dzidrinātu sviestu citādā veidā, tāpat kā klasisko gī.

Lai to izdarītu, rīkojieties tādā pašā veidā līdz 3. punktam ieskaitot, un pēc tam:

1.Kad ūdens ir iztvaikojis, turiet sviestu uz mazas uguns.

2.Cietās daļiņas nogrims apakšā, pielīps pie tā un karamelizēsies. Dūņas nedrīkst sadedzināt.

3.Ik pa laikam samaisiet un pārtrauciet karsēšanu, kad sajauktais sviests šķiet pilnīgi dzidrs un apakšējās nogulsnes ir zeltainas, bet ne melnas.

4.Izslēdziet uguni zem katla

5.Ļaujiet nogulsnēm kādu laiku nosēsties.

6.Lēnām lej traukā

Gī gatavošana ir ekonomiskāka - jūs netērējat sviestu, kas sajaukts ar olb altumvielām apakšā. Tas ir arī piemērotāks alerģijas slimniekiem, jo ​​tos ir grūtāk inficēt. Gī ir riekstu garša nekā klasiskajam dzidrinātajam sviestam, kas iegūts no karamelizētiem proteīniem.

Avoti:

  1. Sserunjogi M.L. et al.,Pārskata dokuments: pašreizējās zināšanas par gī un saistītajiem produktiem , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​et al.,Gī (dzidrinātā sviesta) ietekme uz lipīdu līmeni serumā un mikrosomu lipīdu peroksidāciju , Starptautiskais ceturkšņa pētījumu žurnāls ājurvēdā, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Mīti un fakti par gī patēriņu saistībā ar sirds problēmām - salīdzinošs pētījums , International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Dzidrināts sviests: kā to pagatavot?

Kategorija:

Ko tu ēd