Inulīns ir polisaharīds ar daudziem veselību veicinošiem efektiem, kas dabiski sastopams, piemēram, cigoriņu, pienenes un topinambūra saknēs. Mēs to atrodam gatavos ēdienos kā tauku un cukura aizstājēju. Jūs varat arī iegādāties inulīnu pulveru un pastilu veidā. Uztura speciālisti uz to liek lielas cerības, jo tas var būt līdzeklis cīņā pret ar uzturu saistītām slimībām un aptaukošanos.

Inulīnsir dabisks polisaharīds, kas pieder fruktānu grupai un sastāv no glikozes un fruktozes molekulām. Pateicoties savai struktūrai un savienojumiem starp molekulām, tā netiek sagremota cilvēka gremošanas traktā, tāpēc tā funkcionē kā uztura šķiedra.

Inulīns ir b alts pulveris, kas atgādina cieti, bet labi šķīst ūdenī. To galvenokārt savāc saknēs, sakneņos un augu stublāju apakšējās daļās, kur tas ir rezerves materiāls.

Inulīna avoti

Inulīnu galvenokārt ražo Asteraceae dzimtas augi ( Asteraceae ). Lielos daudzumos (apmēram 40%) to varam atrast cigoriņu, topinambūru (topinambūru), pienenes, artišoka vai dadzis bumbuļos, bet arī sīpolos, ķiplokos, puravi, sparģeļos un banānos.

Inulīnu izmantošanai pārtikas rūpniecībā un kā uztura bagātinātāju iegūst galvenokārt no cigoriņiem un topinambūriem.

Inulīna īpašības

Inulīnam raksturīga zema kaloritātes vērtība (150 kcal / 100 g) un maigs saldums. Tas ir apmēram 10 reizes mazāk salds nekā cukurs, tāpēc to nevar izmantot kā neatkarīgu saharozes aizstājēju pārtikas produktos un virtuvē.

Inulīnam piemīt struktūru veidojošas un želējošas īpašības, kā arī sabiezējošas un stabilizējošas īpašības. Tas bieži aizvieto taukus pārtikas produktos, lai samazinātu kaloriju vērtību. 1 g inulīna izmanto kā 4 g tauku aizstājēju. Tas lieliski samazina kaloriju daudzumu, jo 1 g inulīna satur 1,5 kcal, bet 4 g tauku – pat 36 kcal!

Tajā pašā laikā tauku aizstāšana ar tiem nepasliktina produkta īpašības. Tieši otrādi – uzlabo to konsistenci un ēdot rada krēmīguma un taukainības sajūtu.

Inulīns ir svara zaudēšanas sabiedrotais

Iespēja izmantot inulīnu kā tauku aizstājējuliek to izmantot mazkaloriju pārtikas ražošanā, kas paredzēts novājētiem cilvēkiem. Daudzi cilvēki, kuri ievēro diētu, galu galā atsakās no tā, jo viņi nevar iedomāties nākamo dienu bez iecienītākajiem gardumiem.

Piemēram, inulīna desertu izmantošana mazkaloriju diētā lieliski palīdz zaudēt svaru, galvenokārt cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gribasspēku.

Kaloriju samazināšana nav vienīgā inulīna priekšrocība. Inulīns var nomākt apetīti un palielināt sāta sajūtu, tādējādi uzlabojot kontroli pār patērētās pārtikas daudzumu. Tā izmantošana sniedz daudzus ieguvumus veselībai, kas var būt noderīgi arī aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību epidēmijas gadījumā.

Inulīnu var lietot ne tikai cilvēki, kuriem ir svara problēmas, bet arī visi, kam rūp sava veselība un pareizs uzturs

Inulīns kā prebiotika

Inulīns ir viena no uztura šķiedrvielu sastāvdaļām. Tas netiek sagremots cilvēka gremošanas traktā un gandrīz pilnībā neizmainītā veidā nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē zarnu mikroflora. Inulīns irprebiotika , pārtikas sastāvdaļa, kas stimulē normālas zarnu floras attīstību un tādējādi pozitīvi ietekmē veselību.

Pēc inulīna papildināšanas tika pamanīta izkārnījumu pH pazemināšanās un ievērojams labvēlīgo ģints baktērijuBifidobacteriumdaudzuma pieaugums, kas piedalās pārtikas gremošanu, sintezējot dažus vitamīnus, sadalot toksiskas vielas un palielinot organisma pretestību. Abi šie faktori kavē patogēno mikroorganismu augšanu zarnās. Inulīns regulē zarnu kustību, stimulējot zarnu sieniņu kontraktilitāti, un samazina aizcietējumu tendenci, nepadarot zarnas slinkas.

Resnās zarnas zemā pH un regulāras zarnu kustības dēļ samazinās kolīta un polipu un čūlu veidošanās risks, kas var izraisīt vēzi. Inulīns var arī samazināt no hormoniem atkarīgu vēža, galvenokārt prostatas un krūts vēža, risku – tas kavē zarnu mikrofloras enzīmu ražošanu, kas ir viens no vēža izraisītājiem.

Dabiski sastopami cukuri – kur tos meklēt? [TOWIDEO]

Svarīgs

Vienreizēja aptuveni 30 g inulīna uzņemšana var izraisīt diskomfortu zarnās, piemēram, gāzu veidošanos, vēdera uzpūšanos un caureju.

Inulīna un holesterīns

Tīrs inulīns, kā arī augi, kas to satur lielos daudzumos, pozitīvi ietekmē asins plazmas lipīdu profilu. Lietojot 20-40 g inulīna dienā, pazeminās kopējā holesterīna, "sliktā" ZBL holesterīna untriglicerīdi.

Šis efekts ir saistīts ar inulīna spēju saistīt taukskābes zarnās. Ir iespējams paaugstināt ABL holesterīna līmeni, taču pētījumu rezultāti šajā ziņā ir pretrunīgi. Lietojot inulīnu, zarnās absorbētā holesterīna daudzums samazinās līdz pat 50%.

Tas, iespējams, ir tāpēc, ka ķīlis kļūst lipīgāks. Inulīna lietošana palīdz uzturēt pareizu lipīdu profilu gan veseliem cilvēkiem, gan tiem, kam ir sirds un asinsvadu problēmas, un tas var būt svarīgs faktors aterosklerozes profilaksē.

Inulīna un diabēts

Inulīnam ir pozitīva ietekme uz organisma ogļhidrātu metabolisma regulēšanu. Pateicoties šķīstošās šķiedras īpašībām, tas palēnina cukura uzsūkšanos no pārtikas asinīs un pazemina patērētās pārtikas glikēmisko indeksu. Tā lietošana pārtikā ir labvēlīga diabēta slimniekiem, jo ​​tas var papildus pazemināt glikozes līmeni asinīs.

Pētījumos ar žurkām tika konstatēts, ka inulīnam ir šāda ietekme. Diabēta dzīvnieki tika sadalīti četrās grupās, no kurām viena tika barota 5 nedēļas ar parasto diētu, bet pārējie tika baroti ar 5, 10 vai 15% sausā topinambūra ekstrakta. Visām žurkām, kuras baroja ar barību, kas papildināta ar topinambūru, tika novērota glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs attiecīgi par 24, 31 un 27%, salīdzinot ar kontroles grupu.

Inulīns un kaulu mineralizācija

Inulīna lietošana uzlabo noteiktu minerālvielu biopieejamību, t.i., palielina to uzsūkšanos asinsritē no zālēm, uztura bagātinātājiem un pārtikas. Īpaša uzmanība tika pievērsta kalcija, magnija, dzelzs un cinka biopieejamības palielināšanai.

Šo sastāvdaļu pastiprināta lietošana ir iespējama, palielinot bifidobaktēriju daudzumu, palielinot īsās ķēdes taukskābju veidošanos resnajā zarnā un attiecīgi pazeminot pH līmeni zarnās. Tas atvieglo minerālsāļu šķīdību un uzsūkšanos. Labāka elementu biopieejamība uzlabo kaulu mineralizāciju, kas ir īpaši svarīgi pubertātes un menopauzes laikā, kad palielinās osteoporozes risks.

Inulīna lietošana

Inulīnu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos, arī glazūras un kūku dekoru gatavošanai. To izmanto arī piena desertu, jogurtu, siera, saldējuma, margarīnu un šokolādes ražošanā.

Virtuvē inulīnu var izmantot kā biezinātāju, piemēram, zupām un mērcēm, želejai un pudiņam, vai pēc izšķīdināšanas ūdenī kā želeju želeju un piena desertu pagatavošanai. Mājas cepumos, piemēram, kūkās un maizē, varat to sajaukt ar miltiem - tad tie būs mazāk kaloriju un ilgāk svaigi,un smilšu cepumi - kraukšķīgāki. Inulīns darbosies arī kā stabilizators mājas majonēzē.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus viegli notievēt, ēst veselīgi un garšīgi, un tajā pašā laikā izvairīties no "brīnumaino" tievēšanas diētu slazdiem. Izmantojiet JeszCoLisz, inovatīvo tiešsaistes uztura sistēmu Veselības ceļvedī, un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Izbaudiet lieliski izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairākTas jums noderēs

Inulīnam ir pozitīva ietekme uz veselību daudzos aspektos, un noteikti ir vērts to iekļaut savā ikdienas ēdienkartē. Ēdot pārtiku, kas bagāta ar inulīnu (topinambūru, graudaugu kafiju ar cigoriņu vai pienenes sakņu ekstraktu, sīpolu, ķiploku, puravi, banāniem) vai uztura bagātinātājus ar inulīnu

  • palīdz kontrolēt holesterīna un cukura līmeni asinīs,
  • regulē zarnu darbu,
  • baro zarnu mikrofloru,
  • ir faktors, kas aizsargā pret vēzi,
  • palīdz cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos.

Kategorija:

Ko tu ēd