Mandeļu pienu gatavo no blanšētām mandelēm un ūdens. Mandeļu pienu izvēlas ne tikai pēc garšas, bet arī pēc tā uzturvērtības un kaloriju daudzuma, no kā tas dod maz. Kādi ir mandeļu piena ieguvumi veselībai? Kāda ir tā izmantošana virtuvē? Vai mandeļu pienu var pagatavot? Kur tos var iegādāties un kāda ir cena?

Mandeļu piensir visvairāk pirktais no visiem augu izcelsmes dzērieniem. Tā popularitāte sāka pieaugt 2000. gadā, kad sojas pupiņas, kas līdz tam bija galvenais piena un gaļas augu izcelsmes alternatīvu avots, kļuva bēdīgi slavenas un sabiedrība sāka dzirdēt par to iespējamo negatīvo ietekmi uz veselību.

Interesanti, kamandeļu piensnav mūsdienu pasaules atklājums. Tas bija zināms vēlajos viduslaikos un tika lietots govs piena vietā badošanās laikos, kad bija aizliegts ēst gaļu, bet arī olas un piena produktus tauku klātbūtnes dēļ. Mandeļu piens tā cenas dēļ nebija pieejams visiem, bet tikai augstākajām klasēm.

Mandeļu piens bija iecienīta sastāvdaļa visbagātīgākajos ēdienos, par ko liecina fakts, ka četrpadsmitā gadsimta pavārgrāmatā bija pat 1/4 no receptēm. Tie tika novērtēti arī tāpēc, ka bojājās daudz lēnāk nekā govs piens.

Sviests kādreiz tika gatavots no mandeļu piena. Ir vērts atzīmēt, ka mandeļu pienu var raudzēt ar īpašiem jogurta baktēriju vai kefīra sēņu celmiem. Tāpēc tas ir piemērots vegānu jogurtu, kefīru un citu raudzētu produktu ražošanai.

Vērts zināt

Mandeļu piens nav piens, bet mandeļu dzēriens

Mandeļu piens patiesībā nav piens, bet gan dzēriens no mandelēm un ūdens. Sakarā ar to, ka tos izmanto kā govs piena aizstājēju receptēs vai pie kafijas, ir pieņemts nosaukums "mandeļu piens". Šis dzēriens ir 100% augu izcelsmes.

Tam ir bālgana krāsa un nedaudz salda garša ar riekstu notīm. To lieto vegāni, veģetārieši, cilvēki, kas ievēro diētu bez piena produktiem un tie, kas cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības. Turklāt govs piena vietā dzert augu pienu ir vienkārši moderni un aktuāli.

Mandeļu piens - uzturvērtības, kalorijas

Mandeļu piena uzturvērtībaatkarīgs no tā ražošanā izmantoto mandeļu daudzuma un kvalitātes un no piedevu – cukura, vitamīnu un minerālvielu – daudzuma. Mēs uzskatīsim nesaldinātu un stiprinātu mandeļu pienu, jo tas ir visbarojošākais.

Mandeļu pienā ir ļoti maz kaloriju. 100 ml tas nodrošina 24 kcal, bet glāzē apmēram 60 kcal. Tas satur maz olb altumvielu (0,5 g / 100 g), taukus (1,1 g / 100 g - mazāk nekā 1,5% piena) un ļoti maz ogļhidrātu - tikai 1,4 g sagremojamo cukuru un 1,6 g šķiedrvielu. Mandeļu piens nesatur laktozi, t.i., piena cukuru. Tas ir D, E, kā arī B2 un B12 vitamīna avots. Stiprinātie dzērieni nodrošina papildu kalcija porciju.

Svarīgi, ka mandeļu piens satur ļoti maz fosfora (10 mg / 100 g), kas ļauj kalcijam vienmērīgi uzsūkties. Kalcija un fosfora uzņemšanas nelīdzsvarotība izskalo kalciju no kauliem, lai līdzsvarotu šo elementu līmeni asinīs. Mandeļu piens satur fitīnskābi, kas apgrūtina dažu minerālvielu, galvenokārt cinka, magnija un dzelzs, uzsūkšanos.

  • Ko dzert PIENA vietā - ja ir piena alerģija, laktozes nepanesamība vai piens negaršo
  • Kokosriekstu piens: īpašības un pielietojums. Mājas kokosriekstu piena recepte
  • Sojas piens - ieguvumi veselībai, plusi un mīnusi
  • Diēta bez piena produktiem – noteikumi. Ko jūs varat ēst, ievērojot diētu bez piena?
Vērts zināt

Mandeļu piens - uzturvērtība (100 g)Enerģētiskā vērtība - 24 kcal Kopējais proteīns - 0,5 g Tauki - 1,1 g Ogļhidrāti - 3,0 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 1,4 g) Šķiedrvielas - 1,6 gVitamīniD vitamīns - 60 SV (15% RDA) B2 vitamīns - 0,3 mg (15% RDA) E vitamīns - 3 mg (15% RDA) Vitamīns B12 - 0,9 μg (15% RDA)MinerālvielasKalcijs - 100 mg (10% RDA)Fosfors - 10 mg (1% RDA) Kālijs - 80 mg (1,5% RDA) Nātrijs - 0, 1 mg (0% RDA)Ražošanas procesā tiek pievienots kalcijs, un tā daudzums dažādu ražotāju pienā atšķiras

Mandeļu piens - vai tas ir veselīgi?

Mandeļu piena ietekme uz veselību lielos zinātniskos pētījumos nav rūpīgi pētīta. Nereti tiek uzskatīts, ka veselu mandeļu īpašības ir ļoti barojošas, taču tā nav pareiza prakse. Mandeļu un mandeļu piena uzturvērtība un bioaktīvo savienojumu saturs ir pilnīgi atšķirīgs. Mandeļu piens ir daudz mazāk koncentrēts vitamīnu un citu vērtīgu sastāvdaļu avots.

Tas ir tāpēc, ka mandeļu piens ir pārstrādāts produkts un atšķaidīts ar ūdeni. Parasti tās gatavo no mizotiem blanšētām mandelēm, kas nozīmē, ka dzērienā nonāk mazākantioksidanti.

Turklāt pienā praktiski nav veselīgo šķiedrvielu. Mandeļu pienā mandeļu barības vielas ir atšķaidītas lielā apjomā. Pat ja dzēriens nav tik vērtīgs jūsu veselībai kā veselas mandeles, tas var būt labvēlīgs jūsu ķermenim.

Nesaldināta mandeļu piena priekšrocības:

  • satur maz kaloriju, un tam ir diezgan augsts uzturvielu blīvums
  • neveicina svara pieaugumu
  • negatīvi neietekmē ogļhidrātu vielmaiņu - cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs un insulīna plīsumi
  • bagātināts ar kalciju pozitīvi ietekmē kaulu veselību un novērš osteoporozi; var būt vērtīgāks kalcija avots nekā piena produkti, jo atšķirībā no piena produktiem tajā ir ļoti maz fosfora, kas traucē kalcija uzsūkšanos kaulos
  • ir vērtīgs D vitamīna avots, tāpēc var pozitīvi ietekmēt imunitāti, nervu sistēmas darbību un pašsajūtu
  • nodrošina E vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants

Mandeļu piens un govs piens - salīdzinājums

Stikla (250 ml) mandeļu piena un 2% govs piena uzturvērtības salīdzinājums

Nesaldināts mandeļu piens2% govs piena
60 kcal122 kcal
2,7 g tauku5 g tauku
1 g proteīna8 g proteīna
1,4 g dabā sastopamu cukuru12 g dabā sastopamu cukuru
200 mg kalcija250 mg kalcija
Svarīgs

Mandeļu piens - kontrindikācijas

Mandeles ir viens no izplatītākajiem alergēniem, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir jāizvairās no mandeļu dzēriena, īpaši tiem, kuriem ir zināma alerģija pret mandelēm un citiem riekstiem.

Tā kā mandeļu pienā ir oksalāti, regulāra un bieža dzeršana var veicināt nierakmeņu veidošanos. Tomēr, izmantojot daudzveidīgu uzturu, šādai problēmai nevajadzētu rasties. Īpaša piesardzība jāievēro cilvēkiem, kuri jau cieš no nierakmeņiem.

Tas var būt acīmredzams daudziem cilvēkiem, taču ir vērts pieminēt, ka mandeļu piens nevar aizstāt mātes pienu vai piena aizstājējus jaundzimušajiem un zīdaiņiem.

Mandeļu piens - kā to iegādāties labas kvalitātes?

Mandeļu piens tagad ir viegli pieejams tradicionālajos veikalos. Jūs varat tos iegādāties lielveikalos, pārtikas zemo cenu veikalos un pat lielākajā aptieku tīklā Polijā. Litrs mandeļu dzēriena maksā apmēram PLN 10. Mandeļu pienu ražo vairākās garšās:nesaldināts, saldināts, vaniļa un šokolāde.

Daudzi ražotāji cenšas panākt konsistenci un garšu, kas līdzīga govs pienam, tāpēc ir ļoti grūti atrast mandeļu pienu ar tīru sastāvu, bez liekām piedevām. Polijas veikalos nopērkamajos dzērienos mandeļu saturs svārstās no 2 līdz 8%.

Mandeļu pienam pievienotās vielas galvenokārt ir cukurs. Reti tas ir parasts b altais biešu cukurs, taču nav īsti svarīgi, vai jūs saņemat saharozi no biešu cukura, niedru cukura vai agaves sīrupa.

Vielmaiņas un veselības ietekme ir tikpat negatīva. Mandeļu dzērienus saldina ar niedru cukuru, agaves sīrupu vai kukurūzas sīrupu, parasti ar norādi uz bioloģisko izcelsmi. Tomēr neļausim manipulēt. Cukurs ir cukurs.

Vēl viena piedevu grupa ir biezinātāji: tapiokas ciete, rīsu ciete un kukurūzas m altodekstrīns, kas skan svešāk. Šīs vielas tiek sagremotas tāpat kā cukurs. Cita veida biezinātāji un stabilizatori mandeļu pienā ir polisaharīdi, kas pieder ūdenī šķīstošo šķiedru frakcijai.

Tajos ietilpst: ceratoniju sveķi, gelāna sveķi un pretrunīgi vērtētais karagināns. Tie nav kaitīgi veselībai, taču no patērētāja viedokļa to pievienošana nav nepieciešama. Kas attiecas uz karaginānu, jaunākie 2022. gada pētījumi neapstiprina tā kaitīgumu.

Parasti mandeļu piens satur dabīgus aromātus, dažreiz sāli, bet dzērienos ar sliktāko sastāvu - saulespuķu lecitīnu, kas darbojas kā emulgators. Daži ražotāji bagātina savus produktus ar kalciju un taukos šķīstošiem vitamīniem (A, E, D) un vitamīnu B12.

Tirgū nav mandeļu piena bez piedevām. Pērkot dzērienu, jāpievērš uzmanība sastāvam – jo īsāks, jo labāk. Mandeļu saturs ir svarīgs. Minimālais ir 7%. Mandeļu pienā jābūt mandelēm un ūdenim.

Ir atļauts pievienot aromātus un biezinātājus. Tiesa, tās nevajag, taču bez šīm piedevām mandeļu pienu veikalā nevar nopirkt. Izvairieties no saldināta dzēriena ar zemu mandeļu saturu un sastāvu, kas garāks par 4–5 vienībām.

Fosfātu pievienošana arī nav vēlama. Ražotājs informē, ka tā ir bagātinoša sastāvdaļa, taču mūsu uzturs ir tik bagāts ar fosforu, ka labāk to ierobežot, nevis bagātināt produktus, kuros tā dabiski nav.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz, novatoriskas tiešsaistes uztura sistēmas priekšrocībasVeselības ceļvedis. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Mandeļu piens - izmantošana virtuvē

Mandeļu pienu var lietot tieši tāpat kā govs pienu:

  • pievienot kafijai vai tējai
  • pārlej ar brokastu pārslām
  • pagatavo kokteiļus uz tā pamata
  • izmantot pankūku mīklā
  • izmantot cepšanai govs piena vietā
  • vāra putras, graudaugus un pudiņus
  • izmantot mērcēm un marinādēm
  • pagatavojiet mājās gatavotu jogurtu

Mandeļu piens - vai vari to pagatavot?

Mandeļu piens ir karstumizturīgs. Tos var pagatavot un izmantot cepšanai.

Lasīt arī:

Pārbaudiet, cik daudz piena jūsu mazulim katru dienu nepieciešams

Mājas mandeļu piens

Sastāvdaļas:

  • 2 tases nemizotu mandeļu
  • 4 tases ūdens

Sagatavošana:

Mandeles aplej ar lielu daudzumu auksta ūdens un iemērc 12 stundas. Rezultātā tie mīkstina, vieglāk sajaucas un kļūst organismam sagremojamāki. Izmērcētās mandeles notecina. Pārlej blendera traukā, ielej 4 glāzes auksta ūdens un kārtīgi samaisa pastā. Masu izkāš caur marli izklātu sietiņu virs bļodas. Aptiniet marli un kārtīgi izspiediet tās saturu. Ja nepieciešams, atšķaida ar ūdeni.

Avoti:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. Dāvids. S. et al., Atkārtoti aplūkojot karaginānu strīdus: vai mēs patiešām saprotam karagināna darbību un drošību mūsu pārtikā?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Vai mandeļu pienu var saukt par pienu?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotiski raudzēts mandeļu "piens" kā alternatīva govs piena jogurtam, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manām galvenajām interesēmnepieciešams veidot pastāvīgas izmaiņas ēšanas paradumos un individuāli sastādīt diētu atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd