Kāda ir atšķirība starp cietajiem kviešiem un mīkstajiem kviešiem? Vai cieto kviešu makaroni ir veselīgāki? Pārbaudiet, kādas uzturvērtības ir iekļautas cietajos makaronos un kāpēc cilvēki bez lipekļa var paciest produktus ar cietajiem kviešiem.

Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka produkti, kuru pamatā ircietie kviešiir daudz labvēlīgāki mūsu organismam gan uztura, gan uztura ziņā nekā tie, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.

Triticum durum jebcietie kviešiir viena no vecākajām kultūrām, kas gadsimtiem ilgi audzētas Ķīnā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā. Cietie kvieši vislabāk aug sausā, kontinentālā klimatā.

Kam izmanto cietos kviešus?

Pateicoties savām īpašībām (cietais endosperms, augsts lipekļa saturs, augsts stikls un augsts krāsvielu saturs), cietos kviešus galvenokārt izmanto makaronu ražošanai. Cietie kviešu milti, ko sauc par mannu, ir bagātāki ar olb altumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām nekā parastie kviešu milti (Triticum vulgaris).

Makaroniiegūtino cietajiem miltiemraksturo gaiši dzeltena krāsa un daudz augstāka cietība. Kuskuss ir izgatavots arī no cietajiem kviešiem.

Kāda ir atšķirība starp cietajiem kviešiem un mīkstajiem kviešiem?

Cieto kviešu milti saturvairāk fosfora, kālija, dzelzs, vara, mangāna, cinka, kā arī B vitamīnu (B1, B2, B5, B6) un skābes foliju nekā parastie kviešu milti. Durums satur arī luteīnu, kas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un atbalsta redzi.

Makaroni no pilngraudu cietajiem miltiem satur aptuveni 323 kcal uz 100 g, no kuriem 12 g ir olb altumvielas, 2 g tauki, 64 g ogļhidrāti un pat 7 g šķiedrvielu. Savukārt 450. tipa dubulto olu makaroni no kviešu miltiem satur pat 368 kcal, tajā skaitā 75,8 g ogļhidrātu, 11,1 g olb altumvielu, 1,6 g tauku un tikai 2,4 g šķiedrvielu.

Cieto kviešu miltiem ir arīzemāks glikēmiskais indekss , kā rezultātā cukura un insulīna izmešana ir mazāka nekā pēc parastu rafinētu kviešu miltu ēšanas.

Makaronu gatavošanas laiks ietekmē GI (glikēmisko indeksu)

Svarīgi, ka IG ietekmē termiskās apstrādes laiks. Citiem vārdiem sakot, ja jūs vārāt cieto kviešu makaronus 20 minūtes, tiem ir indekssglikēmiskais 58, ja mēs tos gatavojam tikai 12 minūtes, šī vērtība samazinās līdz 34. Parasto kviešu makaronu GI ir aptuveni 70.

Vai cietajiem kviešiem ir lipeklis?

Jā, glutēns ir gan cietajos kviešos, gan citās šķirnēs. Tomēr gadās, ka cilvēki, kuri nepanes mīkstos kviešus, pozitīvi reaģē uz cieto kviešu produktiem. Tas ir saistīts ar atšķirīgo olb altumvielu saturu atsevišķās kviešu šķirnēs.

Rakstā izmantots Mamma Mia makaronu ražotāja preses materiāls

Preses materiāli

Kategorija:

Ko tu ēd