Skatīt galeriju 4 fotogrāfijas

Tofu - kas tas ir? Kādas ir īpašības un uzturvērtības? Kā ēst tofu? Kāda ir garša? Kur nopirkt tofu un kāda ir cena? Šie ir visizplatītākie jautājumi par tofu, kas ir biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Tofu ir bagāts ar olb altumvielām, kalciju un fosforu, kā arī fitohormoniem, kas samazina vēža attīstības risku, atvieglo menopauzes simptomus un regulē holesterīna līmeni. Tomēr, neskatoties uz tā visaptverošo veselību veicinošo efektu, tofu var izraisīt blakusparādības, un ne visi to var iekļaut uzturā.

Kas ir tofu? Tofujeb dofu vai doufu ir presēta biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Kā top tofu, izskatās un garšo? Sojas pienu sarecina, izmantojot sāli, citronu sulu, magnija hlorīdu, kalcija hlorīdu vai magnija sulfīdu. Pēc tam veidojas sūkalas un tajās peld b altā masa, kas tiek notecināta un nospiesta, veidojot praktiski bezgaršīgus tofu "blokus".

Īpašībasunuzturvērtības tofu jau sen ir novērtēts Ķīnā, no kurienes tas nāk, Japānā un citos Tālajos Austrumos valstis. Tofu satur daudz sojas olb altumvielu, kalcija un fosfora. Tas satur arī fitoestrogēnus (īpaši izoflavonus), kas atdarina dabisko dzimumhormonu estrogēnu darbību. Tāpēc viņi cita starpā var atvieglo menopauzes simptomus, kā arī novērš noteiktu vēža veidu, piemēram, krūts vēža, attīstību. Tomēr tieši fitoestrogēnu dēļ ne visi var iekļaut tofu savā uzturā.

Tofu var novērst krūts vēzi

Tofu satur fitoestrogēnus, savienojumus, kas savā darbībā ir līdzīgi sieviešu dzimuma hormoniem - estrogēniem. Tofu saturošie fitoestrogēni ir izoflavoni, piemēram, genisteīns (50%), daidzeīns (40%) un glicitīns (10%). ¹ Izoflavoniem ir spēja regulēt daudzas parādības, kas saistītas ar nekontrolētu vēža šūnu augšanu.¹ Kā liecina pētījumi par tofu un citos sojas produktos esošo izoflavonu pretvēža potenciālu, genisteīnam ir izšķiroša ietekme uz sojas pretvēža īpašībām.¹

Viens no galvenajiem krūts vēža cēloņiem sievietēm Rietumvalstīs ir palielināts dabīgā un ķīmiskā estrogēna daudzums, kas, saistās ar receptoriemšūnās tie traucē to normālu un pareizu augšanu. Tofu un citos sojas produktos izplatītie fitoestrogēni (izoflavoni) ir aptuveni tūkstoš reižu mazāk bioloģiski aktīvi nekā dabiskie sieviešu estrogēni, tāpēc to klātbūtne serumā nerada šādus draudus, tieši otrādi, jo, aizņemot estrogēnu saistīšanos. vietās, tie novērš no hormoniem atkarīgu audzēju attīstību, tostarp krūts vēzi.¹

Turklāt sojas pupās un sojas pupu produktos esošie izoflavoni kavē angioģenēzi (vēzi barojošu asinsvadu veidošanos), kas nepieciešama vēža attīstībai.

Vērts zināt

Tofu (neapstrādāts) - uzturvērtība uz 100 gEnerģētiskā vērtība - 76 kcal Kopējais proteīns - 8,08 g Tauki - 4,78 g Ogļhidrāti - 1,87 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,62) Šķiedrvielas - 0,3 g vitamīnu

C vitamīns - 0,1 mg Tiamīns - 0,081 mg Riboflavīns - 0,052 mg Niacīns - 0,1956 mg B6 vitamīns - 0,047 mg Folijskābe - 15 μg A vitamīns - 85 SV K vitamīns - 2,4 μg Minerālvielas

Kalcijs - 350 mg Dzelzs - 5,36 mg Magnijs - 30 mg Fosfors - 97 mg Kālijs - 121 mg Nātrijs - 7 mg Cinks - 0,80 mg

Tauki

Piesātinātie tauki - 0,691 g Mononepiesātinātie tauki - 1,056 g Polinepiesātinātie tauki - 2,699 g

Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu samazina prostatas vēža risku

Tofu var aizsargāt arī pret citu hormonu atkarīgu vēzi – prostatas vēzi. Saikne starp rīsu un tofu patēriņu un mazāku risku saslimt ar prostatas vēzi tika pierādīta pētījumā, kurā piedalījās 8000 vīriešu, kas dzīvo Havaju salās. Kalifornijā veikts pētījums, kurā piedalījās 12 395 vīrieši, parādīja, ka, katru dienu patērējot vismaz vienu glāzi sojas piena, tas rada aptuveni 70 procentus. lai samazinātu prostatas vēža attīstības risku .²

Tofu pazeminās holesterīna līmeni un asinsspiedienu

Turklāt tofu sastāvā esošie fitoestrogēni var veicināt asins parametru uzlabošanos, t.sk. "sliktā" ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanās un asinsspiediena pazemināšanās. Tie arī aizsargā pret osteoporozi, kurai sievietes menopauzes periodā ir īpaši pakļautas.

Vērts zināt

Tofu - kur nopirkt, kāda ir cena?

Tofu var iegādāties lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos, austrumu veikalos un interneta veikalos ar bioloģiskiem produktiem. Tofu cena ir atkarīga, cita starpā pamatojoties uz gramatisko svaru, piemēram, par 200 g dabīgā tofu ir jāmaksā aptuveni 5 PLN. Vairāk, apmēram PLN 8 par 200 g, maksā bioloģisko tofu.

Tofu mazina menopauzes simptomus

Sieviešu olnīcas, tuvojoties menopauzei, samazina ražošanuhormoni - vispirms progesterons, tad estrogēns. Šis dabiskais process izraisa menstruālā cikla traucējumus un tādus simptomus kā pārmērīga nervozitāte un garastāvokļa svārstības, svīšana, galvassāpes, karstuma viļņi, nogurums un vājums. Kā jau minēts, tofu sastāvā esošie fitoestrogēni saistās ar estrogēnu receptoriem. Tādā veidā tās regulē olnīcu darbu un ļauj tām normāli funkcionēt pat menopauzes laikā. Tāpēc ar fitoestrogēniem bagātu produktu, piemēram, tofu, iekļaušana uzturā var būtiski uzlabot pašsajūtu un mazināt ar menopauzi saistīto nepatīkamo diskomfortu. Der zināt, ka aptiekās ir pieejamiuztura bagātinātāji , kas satursojas izoflavonus , kas papildina diētu ar sastāvdaļām, kas mazina menopauzes simptomus.

Tofu un tauku aknu slimība

Pēc Ilinoisas Universitātes pētnieku domām, tofu un citu proteīniem bagātu sojas produktu lietošana var ievērojami samazināt tauku daudzumu, kas uzkrājas aptaukošanās cilvēku aknās. Zinātnieki, kas veic pētījumus ar žurkām, ir pamanījuši, ka sojas olb altumvielu uzņemšana samazinās pat par 20 procentiem. tauku daudzums, kas tiek glabāts aptaukojušos indivīdu aknās, un tam nav manāmas ietekmes uz liesām personām. Pētnieki arī atklāja, ka sojas olb altumvielas daļēji atjauno sūtņa ceļus, kas ir būtiski aknu darbībai.³

Tofu var vājināt atmiņu, palielināt demences risku?

Šādus secinājumus izdarīja zinātnieki no Loughborough universitātes, kā ziņots žurnālā "Demences un Geriatric Kognitīvie traucējumi".4Zinātnieki analizēja vairāk nekā 700 indonēziešu no salas uzturu. Java un secināja, ka liels tofu patēriņš (t.i., vismaz reizi dienā) ir saistīts ar sliktāku atmiņu, īpaši cilvēkiem, kas vecāki par 68 gadiem. Nesen veikts pētījums liecina, ka augsts fitoestrogēnu līmenis sojas produktos var palielināt demences risku gados vecākiem cilvēkiem. Prof. Eefs Hogervorsts, kurš vadīja pētījumu, norāda, ka pastāv saikne starp estrogēnu terapiju un demenci pēc 65 gadu vecuma. Estrogēni - un, iespējams, fitoestrogēni - stimulē šūnu augšanu, kas var nebūt labs novecojošām smadzenēm. Var gadīties arī tā, ka estrogēni pastiprina šūnu iznīcināšanu brīvo radikāļu ietekmē – piebilst eksperte.

Svarīgs

Tofu - kontrindikācijas

Sojas pupiņas, kas veido tofu, var izraisīt alerģiju, tāpēc alerģijas slimniekiem rūpīgi jāizvēlas tofu.

Turklāt pārāk lielas tofu devas – tāpat kā citi sojas produkti – var nelabvēlīgi ietekmēt vairogdziedzera darbību. Optimāli - protams, kamēr mums nav alerģijassojas pupiņām - sojas produktu lietošana mazās devās, nevis katru dienu.

Tofu un vairogdziedzera slimība

Tofu un citi sojas produkti var negatīvi ietekmēt vairogdziedzera darbību. Japānā tika pētīti 37 visu vecumu pieaugušie bez vairogdziedzera slimībām, kuriem nekad nebija konstatēts paaugstināts pretvairogdziedzera antivielu līmenis.5 20 no viņiem katru mēnesi saņēma 30 g sojas pupiņu, pārējie - 3 mēnešus. Novērošanas periodā vairogdziedzera hormonu līmenis serumā nemainījās visiem subjektiem, lai gan tika novērots ievērojams TSH līmeņa pieaugums, lai gan tā vērtības joprojām bija normas robežās. Pēc 3 mēnešu sojas pupiņu lietošanas pusei aptaujāto attīstījās goiter (palielināts vairogdziedzeris) un simptomi, kas liecina par hipotireozi (aizcietējums, miegainība, vājums). Šīs izmaiņas samazinājās vienu mēnesi pēc sojas pārtraukšanas.

Pēc eksperta domāmBarbara Grzechocińska, MD, PhD, dzemdību speciāliste ginekoloģe, Varšavas Medicīnas universitātes Dzemdniecības un ginekoloģijas 1. nodaļas un klīnikas docente

Sojas izoflavoni un vairogdziedzera slimības

Man ir hipotireoze un Hašimoto slimība. Vai es varu lietot uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekoloģe – dzemdību speciāliste, endokrinoloģe: Soja mijiedarbojas ar vairogdziedzera hormoniem, var samazināt to uzsūkšanos un ietekmēt hormonu sintēzi vairogdziedzerī. Ja ir nepieciešamība ārstēties ar soju saturošiem preparātiem, to var veikt tikai ārsta uzraudzībā.

Tofu samazina spermatozoīdu skaitu?

Vīrieši, kuri ikdienā patērē sojas produktus - t.sk. tofu - tie ražo mazāk spermas nekā vīrieši, kuri to neēd vispār - žurnāla "Human Reproduction" lappusēs apgalvo zinātnieki no Hārvarda universitātes Bostonā6Zinātnieki veica pētījumu 99 vīriešu grupa, kas 2000.-2006.gadā ieradās klīnikās, kas nodarbojas ar auglības problēmām. Viņi apkopoja datus par 15 dažādu sojas pārtikas produktu – piemēram, tofu, tempeh, sojas karbonādes vai desu, sojas piena, sojas mērces un citu – patēriņu pēdējo trīs mēnešu laikā. Pētnieki ņēma vērā sojas pārtikas produktu patēriņa biežumu, porciju lielumu un to, ka tie satur dažādu daudzumu fitoestrogēnu. Tika ņemti vērā arī citi faktori, kas ietekmē auglību - vecums un svars, kā arī alkohola, kafijas un cigarešu smēķēšana. Tika konstatēts, ka vīrieši, kuru uzturs bija visbagātākais ar soju, ražo vidēji par 41 miljonu spermas uz mililitru spermas mazāk nekā vīrieši, kuri neēda soju. Ekspertiem ir aizdomas, ka savienojumi, kas atrodas sojas pupās oestrogēna aktivitāte var izjaukt citus hormonālos signālus un tādējādi kavēt spermas ražošanu. Šis efekts ir spēcīgāks vīriešiem ar lieko svaru un aptaukošanos, jo lielāka ķermeņa tauku satura dēļ viņu ķermenis arī ražo vairāk estrogēnu – pētījumos saistība starp sojas patēriņu un mazāku spermatozoīdu skaitu bija īpaši acīmredzama vīriešiem ar lieko svaru un aptaukošanos.

Tofu - kā ēst? Tofu izmantošana virtuvē

Kā ēst tofu? Masu vajadzētu notecināt no rasola, sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Tofu var cept vai pievienot neapstrādātu salātiem, kastroļiem u.c. Tos var sajaukt viendabīgā masā un izmantot mērcei. Tofu plaši izmanto japāņu, ķīniešu un citu Tālo Austrumu virtuvēs kā sastāvdaļu daudzos ēdienos, t.sk. no dārzeņiem, sēnēm, krabjiem, olām.

Izvēloties tofu, vērts pievērst uzmanību tam, lai tas būtu labas kvalitātes siers. Kā vienu atpazīt? Labas kvalitātes tofu ir cieta, gluda tekstūra. Tas nesavelk kunkuļos un nesadalās. Uzglabājiet tofu temperatūrā no +2 līdz + 7 °C.

Tas izceļas:

  • dabīgs tofu - svaigs, tīrs vidējas cietības tofu, universāla vakariņu, salātu un desertu sastāvdaļa;
  • kūpināts tofu - raksturīga patīkama, kūpināta, nedaudz sāļa garša un labi sader ar visa veida putraimiem, zupām vai ceptiem ēdieniem;
  • marinēts tofu - marinēts sojas mērcē ir pilnvērtīgs produkts, kas lieliski der kā piedeva visu veidu salātiem, kā arī auksto uzkodu sastāvdaļa;
  • tofu, pievienojot atlasītus garšaugus vai sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, čilli utt.;
  • zīdains tofu - zīdains tofu, mīkstāks par dabisko tofu un viegli saplīst.

Avots:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Uztura riska faktori krūts vēža attīstībai, "Higiēnas un epidemioloģijas problēmas", 2015, Nr. 96 (1)

2. Kohortas pētījums par tofu uzņemšanu un prostatas vēzi: nav redzamas asociācijas, vēža epidēmijas biomarķieri Iepriekšējais 2004, Nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Ilinoisas Universitātes pētījums liecina, ka sojas proteīns mazina taukaino aknu slimību simptomus, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu var palielināt demences risku, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Sojas un sojas izoflavonu ietekme uz vairogdziedzeri, "Postępy Phytoterapii", 2006, Nr. 2

6. Diēta, kas bagāta ar soju, samazina spermatozoīdu skaitu,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju

Kategorija:

Ko tu ēd