- Tiramīns - ietekme uz veselību. Zāļu mijiedarbība
- Tiramīns pārtikā. Kur tiek atrasts tiramīns?
- Tiramīns - tiramīna saturs pārtikas produktos
Tiramīns ir viela, kas dabiski var rasties pārtikā, siera nogatavināšanas vai nepietiekamas pārtikas uzglabāšanas un bojāšanās rezultātā. Tiramīns var izraisīt nevēlamas reakcijas organismā pēc tādu pārtikas produktu ēšanas, kas satur pat nelielu daudzumu tā. Pārbaudiet, kāda ir tiramīna ietekme uz veselību, ar kādām zālēm tas mijiedarbojas un kādos produktos tas parādās.
Tiramīnsir organisks ķīmisks savienojums, kas pieder pie biogēnajiem amīniem. Tā struktūrā ir aromātisks gredzens. Tā sistemātiskais nosaukums ir 4-hidroksifeniletilamīns. Biogēnie amīni dabiski veidojas augu, dzīvnieku un cilvēku dzīvās šūnās bioķīmisko izmaiņu rezultātā.
Tie veidojas arī pārtikā, jo baktērijas izdala dekarboksilāzes enzīmus. Šie fermenti izraisa aminoskābju dekarboksilāciju (karboksilgrupas noņemšanu), kā rezultātā veidojas biogēnie amīni. Augsts biogēno amīnu saturs ir atrodams raudzētos, ilgstoši nogatavinātos pārtikas produktos, kas ir piesārņoti ar mikroorganismiem.
Tiramīns - ietekme uz veselību. Zāļu mijiedarbība
Tiramīns var izraisīt nevēlamas reakcijas organismā pēc tādu pārtikas produktu ēšanas, kas satur pat nelielus tā daudzumus. Tiramīns uzsūcas zarnās, kā arī mutē. Absorbcija mutes dobumā, apejot vielmaiņu zarnās un iesaistot aknas, galvenokārt notiek šķidrā pārtikā.
Vesela cilvēka organisms spēj metabolizēt tiramīnu savienojumos, kas neizraisa blakusparādības. Tiramīna katabolisma process cilvēkiem notiek, piedaloties fermentam monoamīnoksidāzei (MAO).
Pārtika ar tiramīnu ir būtiska problēma to cilvēku uzturā, kuri lieto MAO inhibitorus vai kuriem ir iedzimti šī enzīma sekrēcijas traucējumi. Zāles, kas samazina MAO aktivitāti, galvenokārt ir antidepresanti un dažas antibiotikas.
Visi biogēnie amīni, tostarp tiramīns, ir saistīti ar neiroloģisko funkciju. Tiek uzskatīts, ka tiem ir nozīme cilvēku traucējumos, piemēram, šizofrēnijā, depresijā, uzmanības deficītā un Parkinsona slimībā. Tiramīnam ir tieša sirdsdarbības ātrumu paaugstinoša iedarbība, jo tas iedarbojas uz nervu šūnām tāpat kā noradrenalīns.
Tas arī paaugstinasistoliskais asinsspiediens. Ir konstatēts, ka tas paplašina zarnu asinsvadus, vēl vairāk palielinot tā uzsūkšanos. Tiramīna patēriņš paaugstinātas jutības cilvēkiem izraisa vazokonstrikciju un hipertensiju. Citas iespējamās blakusparādības ir:
- svīšana
- galvassāpes
- vemšana
- zīlīšu paplašināšanās
- jutība pret smaržām un troksni
- reibonis
- caureja
Ir pat saņemti ziņojumi par insultu cilvēkiem, kuri lieto MAO inhibitorus pēc tam, kad patērējuši pārtiku, kas bagāta ar tiramīnu. Pārmērīgs biogēno amīnu daudzums, kas uzņemts ar pārtiku, var izraisīt dažādus pārtikas saindēšanās simptomus.
Ir arī aizdomas, ka kuņģa skābā vidē nitro savienojumu (parasti iegūti no gaļas izstrādājumiem) klātbūtnē tiramīns tiek pārveidots par 3-diazotiramīnu – savienojumu, kas izraisa mutes vēzi.
Spiediena lēcieni un migrēnas lēkmes pēc potenciāli tiramīnu saturošas pārtikas ēšanas ir vienas no biežākajām sūdzībām, kas minētas cilvēkiem ar paaugstinātu jutību. Tie ir dokumentēti zinātniskās publikācijās. Klīniskie simptomi parādās 30 minūtes līdz vairākas stundas pēc tiramīna uzņemšanas un parasti izzūd 24 stundu laikā.
Vērts zinātCilvēkiem, kuriem nav problēmu ar tiramīna metabolismu, tā drošā deva vienā reizē ir 200 mg. Šis daudzums neizraisīja negatīvu ietekmi uz subjektu veselību. Cilvēki ar traucētu MAO sekrēciju reaģē negatīvi pēc 5 mg tiramīna lietošanas vienlaikus.
Tiramīns pārtikā. Kur tiek atrasts tiramīns?
Tiramīnu var atrast svaigos pārtikas produktos, bet parasti nelielos daudzumos. Tā daudzumu pārtikā ietekmē uzglabāšanas laiks, uzglabāšanas temperatūra un aminoskābes tirozīna saturs, kas ir tiramīna prekursors dekarboksilēšanas procesos, ko pārtikā veic baktērijas. Galvenie tiramīna avoti uzturā ir:
- piena produkti - tiramīns tiek ražots piena produktos, kas ražoti no pasterizēta piena. Visvairāk satur nogatavināšanas sieri, piemēram, zilais siers vai parmezāns. Dzeltenajos sieros ir daudz mazāk tiramīna. Jogurti un kefīri, neskatoties uz fermentāciju, gandrīz nemaz nesatur tiramīnu
- gaļa un tās produkti - nozīmīgs tiramīna avots uzturā ir aukstās gaļas un ilgi nogatavojušās desiņas, piemēram, serrano šķiņķis, jamons, Švarcvalsts, poļu desa, chorizo uc Jēlā gaļā glabāšanas laika beigās tiramīns ievērojami palielinās. Tas nodrošina vairāk sarkanās gaļas nekā mājputnu gaļa. Tiramīns ir atrodams arī zivīs, bet galvenais biogēnais amīns zivīs ir histamīns.Aknas, kas ir uzglabātas pārāk ilgi, var saturēt ļoti lielu daudzumu tiramīna
- raudzēti dārzeņi - skābēti kāposti, marinēti gurķi, kimchi jeb japāņu marinēti dārzeņi "urume-zuke" neilgi pēc pagatavošanas satur salīdzinoši maz tiramīna. Tā daudzums palielinās līdz ar uzglabāšanas laiku
- mērces – zivju un jūras velšu mērces ir nozīmīgs tiramīna avots. Turpretim sojas mērces satur to nelielos daudzumos
- alkoholiskie dzērieni - dažādi alus veidi nodrošina tiramīnu ievērojamā daudzumā. B altvīni un sarkanvīni satur arī tiramīnu, bet zemā koncentrācijā
- Augļi un dārzeņi - vairums svaigu dārzeņu un augļu nav nozīmīgs tiramīna avots un satur mazāk par 10 mg/kg. Tā koncentrācija palielinās līdz ar produktu nogatavināšanu, un galvenais augu izcelsmes tiramīna avots uzturā ir pārgatavojušies augļi un dārzeņi. Visizplatītākais ir mīkstais avokado
- Antiuzturvielas pārtikā: kur tās rodas, kā samazināt to iedarbību?
- Kā neitralizēt fitīnskābi graudaugos un riekstos?
- Veselīgs uzturs: kaitīgas pārtikas un sastāvdaļu KOMBINĀCIJAS
Tiramīns - tiramīna saturs pārtikas produktos
Pamatojoties uz analīzēm, tika noteikts tiramīna saturs dažos pārtikas produktos. Tā daudzumu izsaka mg/kg vai mg/l šķidru produktu gadījumā.
| pārtikas produkts | mg/kg vai mg/l |
| cietais siers | 89 |
| mīkstais siers | 440 |
| zilais zilais siers | 2130 |
| konservēti anšovi | 56 |
| konservētas sardīnes | 13 |
| tunzivju konservi | 160 |
| svaigs tuncis | 87 |
| svaiga skumbrija | 10 |
| kūpināta, sālīta skumbrija | 240 |
| kūpinātas siļķes | 50 |
| svaiga forele | 20 |
| kūpināta forele | 10 |
| kūpināts lasis | 10 |
| žāvēts šķiņķis | 430 |
| pasterizēta desa | 93 |
| raudzēta desa | 433 |
| zivju mērce | 105 - 741 |
| dzirkstošais vīns | 0,2 |
| sarkanvīns | 6,5 |
| alus | 22,2 |
| avokado | 7,6–23,8 |
| banāni | 2,1 - 67,5 |
| persiki | 0,2–0,4 |
| kivi | 0,2–18 |
| tomāti | 0,1 - 7,1 |
| tomātu pasta | 1,4 - 12 |
| rieksti, mandeles | 0,5–2,2 |
| augļu un dārzeņu sulas | 17,7–122,3 |
| augļu dzērieni | 1,2 - 9,5 |
| konservēti zirņi | 1,0–74,9 |
| konservētas pupiņas | 0,7–2,2 |
| olīvas | 1,7–4,6 |
| skābēti kāposti, marinēti gurķi | 20,8–79,6 |
| raugs | 38,3–38,9 |
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.
Lasīt vairāk šī autora rakstus