Garneles, gliemenes, omāri, astoņkāji un kalmāri ir populāras jūras veltes. Dažiem tie patīk, citi baidās pat izmēģināt. Un tas ir tā vērts! Jūras veltēm ir unikāla garša, tās ir ļoti veselīgas un, kā daži saka, veicina mīlestību.

Itālija irfrutti di mare , kas nozīmējūras veltes , un šis nosaukums ir pieņemts visā pasaulē. Itāļi tos ēda jau viduslaikos, atvedot no Francijas. Šie jūras dzīvnieki bez skeleta ir arī franču nacionālā delikatese jau 200 gadus. Polijā pirmās jūras veltes uz magnātu galdiem sāka parādīties Augusta III valdīšanas laikā. Dzīvāsausteres- vestas no Francijas kastēs, kas pārklātas ar ledu - Staņislava Augusta Poniatovska valdīšanas laikā tika ēstas aristokrātu rezidencēs. Frutti di mare bija modes mākslinieku un ģenerāļu delikatese starpkaru periodā. Pēc kara tās vairs neieveda Polijā. Tikai pēdējos gados tie ir parādījušies mūsu veikalos, turklāt lielā izvēlē.

Jūras veltes potencei un imunitātei

Tāpat kā zivis, jūras veltes ir ļoti barojošas,ja vien tās nāk no tīriem ūdeņiem. Pretējā gadījumā tie var saturēt kaitīgas ķīmiskas vielas. Atlantijas okeāni ir labāki nekā tie, kas nāk no B altijas jūras. Un, tā kā veikalā mēs nevaram noteikt, no kurienes tie nāk, uztura speciālisti iesaka ievērot veselo saprātu, ēdot daudzveidīgu uzturu. Ieguvumi no jūras velšu ēšanas pārsniedz to saturošo piesārņotāju kaitīgās ietekmes risku. Lai nu kā, vārīšanas, sautēšanas, cepšanas, karsēšanas mikroviļņu krāsnī ietekmē šo vielu daudzums var samazināties līdz pat 70%. Jūras veltes nav ieteicamas tikai maziem bērniem un grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tie ir vērtīgs viegli sagremojamu olb altumvielu avots. Lielākā daļa no tiem satur tikpat daudz kā gaļa, un tajā pašā laikā ir mazāk tauku un holesterīna. Tie ir mazkaloriju produkti, tāpēc tos var ēst cilvēki ar lieko svaru un ar sirds un asinsvadu problēmām. Jūras veltes satur vērtīgas omega-3 taukskābes, kas nepieciešamas daudzu civilizācijas slimību profilaksei un ārstēšanai. Tie nodrošina B vitamīnus, īpaši PP un B12 (svarīga loma sarkano asins šūnu veidošanā), un austeres arī B1 un B2 vitamīnus. Visas jūras veltesir lieliskasjoda avots(nepieciešams vairogdziedzera hormonu ražošanai, kam ir svarīga loma vielmaiņas procesos). Tie nodrošina selēnu (nodrošina visu šūnu pareizu darbību, piemīt pretvēža iedarbība), fluoru (labi zobiem un kauliem), kā arī dzelzi, magniju, kalciju un cinku (stiprina imūnsistēmu, cīnās ar brīvajiem radikāļiem un palielina dzimumtieksme). Austeres ir bagātākais cinka avots, pateicoties kam tās uzskata parspēcīgu afrodiziaku .

Svarīgs

Trīs jūras radību ģimenes

Jūras veltes var iedalīt trīs galvenajās grupās:

  • vēžveidīgie , kas savu nosaukumu ieguvuši no čaumalas, kas klāj ķermeni (piemēram, omāri, krabji, garneles);
  • gliemeneskuru ķermenis ir paslēpts gliemežvākos (piemēram, austeres, gliemenes, Sv. Jēkaba ​​čaumalas un liela gliemeņu grupa, kas pazīstama kā "ēdamās mīdijas");
  • galvkājikuriem nav bruņu (piem., kalmāri, astoņkāji).

Tie ir pieejami konservēti (dabiskā sālījumā vai b altvīnā un dažādās mērcēs, piemēram, jūras, katalāņu, vinegretē, kūpināti vai marinēti) un saldēti (tikai čaumalās vai gaļā, neapstrādāti vai jau termiski apstrādāti). Tikai daži specializēti veikali pārdod dzīvas austeres, mīdijas un pat omārus un pieņem individuālus pasūtījumus. Tomēr gan to skaits, gan piedāvājums nepārtraukti pieaug.

Populāras jūras veltes

HOMAR

Tas atgādina upes vēzi. Tam ir tumši zila, tumši brūna vai melni zaļa karpa, kas verdošā ūdenī kļūst sarkana, un b alta, maiga un liesa gaļa. Visgaršīgākie ir omāri, kas sver 1 kg. Mūsu tirgū galvenokārt ietilpst saldēti neapstrādāti Kanādas un Grenlandes omāri. Omāru var cept, sautēt, vārīt ūdenī vai tvaicēt. Pasniedziet aukstu vai siltu, tad labi sader ar sautētiem dārzeņiem Mūsu padoms: Pasniedziet omārus pārgrieztus uz pusēm gar ķermeni. Lai būtu vieglāk ēst, gaļu bieži izņem no knaiblēm un liek uz šķīvja blakus omāram. Ja omāra nagi iepriekš nav sašķelti, tos ar pirkstiem norauj no karapasa, sasmalcina ar knaiblēm un gaļu atlasa ar speciālu dakšiņu (spici). Šī dakšiņa nav paredzēta ēšanai.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītas slimības, un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet JeszCoLisz, inovatīvo tiešsaistes uztura sistēmu Veselības ceļvedī, un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Izbaudiet lieliski izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairākProblēma

Patīkpirkt un gatavot?

Augstā proteīna satura dēļ jūras veltes ātri sabojājas. Tāpēc, pērkot tos, noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Pēc atkausēšanas saldētais ēdiens ir jāizlieto nekavējoties. Tos nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Atvērtie konservi jāapēd 24 stundu laikā. Izvēloties svaigas gliemenes, pārliecinieties, ka čaumalas ir cieši noslēgtas. Svaigai gaļai jābūt stingrai, bez traipiem un ar patīkamu jūras smaržu, mīdijas nedrīkst gatavot pārāk ilgi. Mīdijas visbiežāk tiek pagatavotas čaumalās, līdz tās atveras. Sv. Džeimsu izņem no čaumalām un vāra 1-2 minūtes atkarībā no to lieluma. Gliemenes nedrīkst pagatavot ilgāk par 15 minūtēm, jo ​​gaļa zaudē savu garšu un sacietē.Vārītajām jūras veltēm pirms gatavošanas jāļauj buljonā atdzist. Parasti saldēti ēdieni ir jāgatavo, jo tie ir neapstrādāti vai tikai iepriekš pagatavoti. Tikai garneles parasti jau ir ēdamas, un, ja tās jāpasniedz siltas, tās tikai īslaicīgi termiski jāapstrādā (piem., blanšē).

KRAB

Gatavojot ēdienu, krabja čaula no pelēka kļūst sarkana. Gaļa ir maiga, b alta spīlēs un tumša apvalkā. Veselus krabjus var nopirkt reti un tikai saldētus. Dzīvs parādās sporādiski, galvenokārt restorānos. Pārdošanā ir konservēti krabji. Gaļa ir piemērota suflē vai salātiem. Var pasniegt kā pamatēdienu.Mūsu padoms: Kad viss krabis izcepies, noplēš stilbiņas un knaibles, tad ar karoti izņem gaļu. Ērces tiek sasistas ar āmuru. Dekoratīvā garozā varat pasniegt suflē vai salātus. Piezīme: Krabju nūjiņas parasti ir krabju gaļas imitācija. Tie ir izgatavoti no b altajām zivīm, parasti pollaka. Lai viltojums būtu pēc iespējas pilnīgāks, tiek izmantota krāsviela, kas pirkstiem piešķir sarkanu krāsu.

Jūras veltes jāiekļauj katrā diētā

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

GRANELES

Populārākās (un lētākās) ir pelēkās garneles, tās ir 3-6 cm garas. Var iegādāties arī 6-7 cm garas sarkanās garneles, bet 15-20 cm garas rozā (tā saucamās milzu) garneles. Rozā un sarkanās garneles ir garšīgākas nekā pelēkās. Mazās garneles mēdz saukt par kokteiļiem, lielākas – par karaliskām. Ēdama ir tikai astes gaļa. Galvenie pārdodamie produkti ir vārītas un saldētas garneles, mizotas vai lobītas, veselas vai tikai ar astēm un sālījumā. Tie ir arī daļa no saldētiem frutti di mare maisījumiem. Garneles pasniedz karstas vai aukstas. Tos vāra ūdenī vai tvaicē, sautē, grilē vai cep. Tie ir piemēroti zupām, omletēm, pankūkām un makaronu ēdieniem. Jūs varat tos pagatavotželejas, putas, pastas, salāti. Tās lieliski garšo ar ķiploku mērci.Mūsu padoms: Nomizojiet garneles ar pirkstiem. Lielākiem paraugiem čaulas var nogriezt ar šķērēm.

ĒDAMĀS GLIEMES

Tie parādās ar dažādiem nosaukumiem (piemēram, smilšu alpīnisma mērkaķis, zvīņains schołdra). Gaļai ir intensīva garša, taču tā var būt skarba. Pārsvarā piedāvājam kūpinātas, marinētas un saldētas mīdijas. Varat tās pievienot zupai vai salātiem, gatavot čaumalās. Padoms: atverot mīdijas, ievietojiet nazi starp čaumalu pusēm un pabīdiet tās no malas līdz galam.

OSTRYGS

Gaļa krēmīgi pelēka, sulīga, ar raksturīgu jūras smaržu. Austeres tiek pārdotas galvenokārt svaigas - dzīvo slēgtās čaumalās vai iepriekš atvērtas un atstātas pusē no čaumalas (tās šeit ir grūti atrast, galvenokārt labos restorānos). Neapstrādātas austeres ir delikatese. Pēc tam, kad tie ir izņemti no čaumalām, tos var grilēt, vārīt, cept vai cept mīklā. Mūsu padoms: Austeres atver ar speciālu nazi, kuru vajag iebāzt starp abām čaumalas daļām, izvilkt augšējo daļu un noplēst ar pirkstiem. Svaigas austeres pasniedz uz sasmalcināta ledus ar citronu un b altajiem pipariem.

Sv. MĪDIJAS JAKUBA (ķemmīšgliemenes)

Tiem ir krēmīgi b alta gaļa ar intensīvu jūras garšu. Mēs tos piedāvājam galvenokārt konservos. Tie ir piemēroti salātiem, mērcēm un zivju ēdieniem. Jēlu gaļu var cept, grilēt, grilēt, vārīt Mūsu padoms: Noņemiet gaļu, ar nazi atverot vāku. Pirms gatavošanas ir jānoņem želejas apvalks. Lielus gaļas gabalus labāk pārgriezt uz pusēm, lai tā nebūtu cieta

MŪLIS

Tiem ir gludi, plāni apvalki, kuru krāsa svārstās no brūnas līdz violeti melnai. Mīdiju gaļa ir b alta un tai ir maiga, salda garša. Pārdošanā ir konservētas, saldētas un svaigas mīdijas, lobītas vai mizotas. Varat tos tvaicēt, sautēt savā mērcē, cept cepeškrāsnī vai uz restēm. Konservētas mīdijas ir mazāk cietas nekā svaigas. Konservētas mīdijas ir gatavas pasniegt kā piedevu, taču tās var arī maigi apgrauzdēt vai pievienot salātiem, zupām.Mūsu padoms: Mīdijas vāra vai sautē, līdz atveras čaumalas. Aizvērtā stāvoklī tos nevar ēst. Mīdijas parasti ēd ar rokām. Pirmo apēsto gliemeņu atvērtā čaumala kalpo kā pincete, lai noņemtu gaļu no nākamajām mīdijām.

ASTOŅKĀJIS

Viņiem ir 8 vienāda garuma rokas, kuru izmērs ir no dažiem centimetriem līdz 3 metriem. Astoņkāju gaļa ir elastīga un tai piemīt jūras smarža. Visbiežāk pārdošanā ir saldēti astoņkāji, jau iztīrīti, bet lielie - sagriezti gabalos. Tie ir daļa no saldētu jūras velšu maisījumu. Varat tos pagatavot salātiem (piem., ar rīsiem), zupai, sautēšanai ardārzeņus, pasniedz ar makaroniem. Vārītas un sagrieztas astoņkāju rokas ir lieliska suši sastāvdaļa. Pasniedziet mazo panēto astoņkāju, apceptu taukos, veselu.Mūsu ieteikums: neskaitot mazāko astoņkāju, pirms gatavošanas astoņkāji sakuliet ar piestu, lai tie zaudētu elastību. Tos sautē, līdz ir viegli pielīmēt uz dakšiņas (2,5-3 stundas). Ja astoņkājis netiek notīrīts, ir jānoņem tūpļa un mute, pēc tam jāapgriež, jānoņem iekšpuses, piesūcekņi un roku uzgaļi.

KALMARY

Tie ir sīki 10 roku galvkāji. Gaļa ir maiga, ar saldu un jūras garšu. Visbiežāk pieejamie ir saldēti, veseli (jau iztīrīti) vai sagriezti kalmāri (tīri vai panēti). Tie ir piemēroti gan fritēšanai, gan grilēšanai, gan cepšanai mīklā, gan sautēšanai, gan zupas pagatavošanai no tiem. Tie lieliski papildina salātus. Veselus kalmārus var pildīt ar rīsiem vai rullīti, kas mērcēta pienā ar piedevām, piemēram, sēnēm, ceptiem sīpoliem, seleriju, ķiploku, kaperiem.Mūsu padoms: Kalmari nebūs gumijoti, ja tos gatavojat ļoti īsu vai ilgu laiku - ; tad vēlams mērcē. Gatavojot kalmārus, nepieciešams noplēst galvu, vienlaikus izvelkot iekšpuses. Noskalojiet maisiņa formas gaļu un noņemiet ādu.

Jums tas jādara

Svaigu gliemeņu tīrīšanas māksla

Ielieciet tos traukā ar aukstu sālītu ūdeni un atstājiet vēsumā 2-3 stundas. Izmetiet atvērtās vai saplaisājušās gliemenes un noskalojiet atlikušās gliemenes zem tekoša ūdens. No katras čaumalas nogrieziet smalko linu ("pavedienus", ar kuriem piestiprina gliemenes) un nokasiet čaumalu augšdaļu. Ielieciet tos bļodā ar aukstu ūdeni, rūpīgi nomazgājiet, pārvietojot roku tā, lai tie atdurtos viens pret otru. Pēc tam ielieciet caurdurī un noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ievietojiet to atpakaļ bļodā ar svaigu ūdeni un pēc 10 minūtēm noteciniet.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd