Estragons jeb krūze ir garšaugs, kas virtuvē izmantots kā garšviela. Estragons izceļas ne tikai ar savu unikālo garšu un aromātu, bet arī ar ārstnieciskām īpašībām. Estragona ekstrakti un šī auga atsevišķās aktīvās sastāvdaļas ir pierādījušas plašu antibakteriālu, pretsēnīšu, pretiekaisuma un citu darbību. Noskaidrojiet, kādus citus ieguvumus veselībai sniedz estragons un kā to izmantot virtuvē.

Estragons(mugwort draganek) ir ļoti slavena un plaši izmantota garšviela. Šis augs ir botāniski nosaukts Artemisia dracunculus L. un pieder Asteraceae ģimenei. Tiek uzskatīts, ka estragona dzimtene ir Āzija, un 11. gadsimtā to Spānijā ieveda mongoļi.

Pirmā šī auga pieminēšana ir atrodama arābu augu zinātāja Ibn-alBaitara grāmatā no 13. gadsimta. Estragons ieradās Francijā četrpadsmitajā gadsimtā, kad Sv. Katrīna apmeklēja pāvestu Klemensu VI un atveda līdzi ārstniecības augus no savas dzimtās Sjēnas.

Estragons kļuva par populāru garšvielu Eiropā, pateicoties valdniekiem: Katrīnai Lielajai, Marijai Antuanetei un Džordžam IV. Tā bija Kārļa Lielā mīļākā zāle. Estragons bieži parādās 17.–19. gadsimta herbārijos un pavārgrāmatās.

Estragonu, izņemot kulinārijas pielietojumus, izmanto kā zāles tautas medicīnā. To izmanto ziepju, smaržu un citu kosmētikas līdzekļu ražošanā. To izmanto arī aromterapijā.

Estragons - izmantošana virtuvē

Franču estragonam ir atsvaidzinošs, salds un lakricas aromāts ar rūgtām notīm. Tam ir spēcīga augu garša ar anīsa un bazilika notīm. Franču estragons ir mīkstāks nekā krievu. Krievu šķirnei ir lielākas lapas, tai trūkst anīsa garšas, tā ir rūgta un pikanta

Estragona m altās daļas izmanto veselas, gan svaigas, gan k altētas. Pēc žāvēšanas to sasmalcina vai sasmalcina. Taču pavāri noteikti dod priekšroku svaigiem garšaugiem virtuvē, jo k altētie augi ātri zaudē savas īpašības. Estragons ir ļoti svarīgs garšaugs franču virtuvē.

Franči viņu sauc par ārstniecības augu karali. To pievieno mērcēm uz krējuma, olu un majonēzes bāzes, piemēram, bearnēzei, tartāra un holandiešu mērcei, tomātu zupai, krēmzupām, omletēm vai olu kultenim ar brie sieru. Labi sader ar pīli, jēru, vistu, zivīm un jūras veltēm. Garšvielas ar estragonusalāti, gurķi, bietes un sēnes.

Tas labi sader ar augu sviestu, sinepēm (franču Dižonas sinepes), kā arī tiek aromatizēts ar etiķi. Estragonam ir spēcīga garša, un, ja to lieto pārmērīgi, tas var dominēt ēdienā.

Tas labi sader ar baziliku, pētersīļiem, timiānu, maurlokiem un ķirviļiem. Gatavojot, tas maina garšu un kļūst rūgtāks, tāpēc vislabāk to lietot tieši pirms ēdiena noņemšanas no uguns.

Populāri ēdieni, kuros estragona pievienošana ir garšas atslēga, ir, piemēram:

  • bumbieru sorbets ar estragonu
  • duxelle, sviestā sautētu sēņu un šalotes ēdiens
  • bumbieri ar estragona pesto
  • ķiršu-estragonu siera kūkas smalkmaizītes
  • sēņu zupa
  • ābolu pīrāgs
  • sparģeļi ar estragonu mērci
  • cepta un sautēta gaļa
  • brokoļu krēmzupa ar brī sieru
  • latte ar sambuca liķieri

Estragons - ārstnieciskās īpašības

Estragona ekstraktiem un atsevišķām šī auga aktīvajām sastāvdaļām ir pierādītas plašas antibakteriālas, pretsēnīšu, pretiekaisuma, pretdiabēta, hepatoprotektīvas, pret trombocītu agregācijas, kuņģa un pretkrampju īpašības.

  • antibakteriāla iedarbība

Estragona hloroforma, acetona, metanola un ūdens ekstraktiem ir plaša antibakteriāla iedarbība pret patogēnām baktērijām: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis un citām.

Ir pierādīts, ka ūdens estragona ekstrakts ir efektīvs cīņā pret Helicobacter pylori un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimību, tostarp kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, ārstēšanā.

  • antihiperglikēmiskā aktivitāte

Estragona spēja pazemināt glikozes līmeni asinīs ir pierādīta daudzos in vitro un in vivo pētījumos. Ir konstatēts, ka estragona ekstraktiem ir antihiperglikēmiska iedarbība glikozes izplatīšanā (perorālais glikozes tolerances tests), adrenalīna izraisītas hiperglikēmijas gadījumā un cukura diabēta gadījumā, ko izraisa toksīni: alloksāns un streptozotocīns.

Estragons palielina muskuļu glikozes uzņemšanu un pastiprina insulīna inducēto intracelulāro kināžu aktivitāti. Tas arī kavē glikoneoģenēzi. Estragons samazina šūnu rezistenci pret insulīnu un palīdz kontrolēt glikozes līmeni asinīs un tā optimālu izmantošanu organismā.

90 dienu randomizētā, dubultmaskētā pētījumā ar 24 subjektiem ar sliktu glikozes toleranci tika pētīta estragona patēriņa ietekme uz insulīna sekrēciju un kontroliglikozes līmenis asinīs.

Ievērojams insulīna sekrēcijas samazinājums, reaģējot uz m altīti, glikozētā hemoglobīna līmenis un asinsspiediens, tika novērots grupā, kas katru dienu pirms brokastīm un vakariņām lietoja 1000 mg estragona. Tika novērots arī statistiski nozīmīgs "labā" ABL holesterīna koncentrācijas pieaugums asinīs.

Estragonu nosaukumi dažādās valodās attiecas uz vārdu "dracunculus", kas no latīņu valodas nozīmē mazais pūķis. Ļoti viļņainā sakņu forma raisa asociācijas ar čūsku vai pūķi, un zāles lapas atgādina pūķa mēli. Estragons ir atrodams ar nosaukumiem: estragons, dragon, dragoncello vai tarkhun.

  • antioksidanta aktivitāte

Estragonu ekstrakti samazina lipīdu peroksidāciju, kas liecina par to antioksidantu aktivitāti. In vitro testos estragonu ēterisko eļļu komponenti uzrāda brīvos radikāļus attīrošu efektu, un estragonu ekstraktu antioksidanta aktivitāte ir atkarīga no tajos esošo fenola savienojumu daudzuma. Tomēr estragona antioksidantu darbības mehānisms ir neskaidrs, un tas ir jāatpazīst.

  • ietekme uz gremošanas sistēmu

Estragona labvēlīgā ietekme uz gremošanas sistēmu daudzos aspektos ir apstiprināta ar daudziem zinātniskiem pētījumiem. Estragona ūdens ekstrakti palielina kuņģa sulas sekrēciju, kas atvieglo gremošanu. Ir arī zināms, ka etanola ekstrakti novērš kuņģa čūlu veidošanos, jo tajā atrodas Helicobacter pylori.

Tas ir saistīts ar to faktoru aktivizēšanu, kas aizsargā kuņģa epitēlija šūnas ar estragonu. Estragons samazina transamināžu sekrēciju aknās šī orgāna iekaisuma laikā. Tas arī stimulē žults veidošanos, kas atvieglo tauku sagremošanu.

Tīra estragona etanola ekstraktu hepatoprotektīvā iedarbība tika pārbaudīta dzīvnieku modeļos. Vienā pētījumā žurkām tika izraisīts hepatīts, izmantojot tetrahlormetānu. Dzīvniekiem, kas apstrādāti ar 70% estragona ekstraktu, aknu nekrozes zonas samazinājās par vismaz 30%.

Ir novērots arī veselīgu hepatocītu skaita pieaugums. Tika konstatēts, ka estragonu ekstrakti stiprina aknu šūnu šūnu membrānu un hepatocītu kompensācijas mehānismus, tādējādi palielinot to izturību pret patogēniem stresa faktoriem

  • Rozmarīns - ārstnieciskās īpašības un pielietojums
  • Oregano un oregano eļļa - ārstnieciskās īpašības un pielietojums
  • Majorāns pret iesnām, klepu un vēdera sāpēm. Majorāna ārstnieciskās īpašības
Vērts zināt

Estragons - aktīvās vielas

VecākiPētījumos, kuros aprakstītas estragona bioaktīvās vielas, galvenā uzmanība pievērsta ēteriskajām eļļām. Taču tagad ir zināms, ka estragonā ir daudz citu aktīvu savienojumu, kas ir atbildīgi par tā iespējamo veselību veicinošo iedarbību – kumarīnus, flavonoīdus, fenolskābes, seskviterpenoīdus un vitamīnus.

Estragona ēteriskās eļļas satur daudzas bioaktīvas sastāvdaļas, kuru sastāvs mainās atkarībā no garšauga izcelsmes. Tomēr katrā gadījumā dominējošie ir: metileugenols, estragols, elemicīns un terpinolēns.

Krievu estragonu ēterisko eļļu galvenās sastāvdaļas ir terpinēn-4-ols, sabīns un elemicīns, savukārt franču sastāvā ir estragols, 7-metoksikumarīns un beta-ocimēns. Estragona bioaktīvo vielu sastāvs ir ļoti atkarīgs no ražas novākšanas laika un sastopamības vietas.

Estragona saknes, stublāji, lapas un ziedkopas satur enzīmu peroksidāzi. Tās galvenā loma ir aizsargāt šūnas pret kaitīgiem oksidācijas procesiem ar peroksīdiem, kas organismā rodas bioķīmiskos procesos un nonākot tajā no ārējās vides.

Estragons tautas medicīnā

Estragons ir garšaugs, ko tradicionāli lieto gremošanas slimību ārstēšanai. Tas uzlabo gremošanu, kas īpaši tiek novērtēts ar lielu sarkanās gaļas patēriņu, kā arī stimulē apetīti. Arābu kultūrā estragonu lieto pret bezmiegu un narkotiku nepatīkamās garšas maskēšanai. Agrāk to izmantoja kā anestēzijas līdzekli zobu sāpēm un brūcēm.

Vidusāzijā un Krievijā estragonu parasti izmantoja ādas problēmu ārstēšanai: iekaisumu, alerģisku izsitumu, brūču ārstēšanai. Tradicionālajā azerbaidžāņu medicīnā estragons ir izmantots kā pretepilepsijas līdzeklis, spazmolītisks un caurejas līdzeklis. Tējkarote uzlējuma pirms ēšanas palīdzēja gremošanu.

Indijā estragona ekstraktu lietoja pret kuņģa-zarnu trakta parazītiem. Šo augu plaši izmantoja indiāņi. Saknes izmantoja, lai kavētu smagas menstruācijas un asiņošanu grūtās dzemdībās. Estragona lapu košļāšana bija līdzeklis pret sirdsklauvēm un zobu sāpēm.

Vannām tika pievienoti sakņu gabaliņi, lai stiprinātu bērnus un vecus cilvēkus. Estragonu izmantoja losjonu pagatavošanai, lai paātrinātu brūču dzīšanu. Kūpinot to izmantoja odu atbaidīšanai. Estragons bija un joprojām ir nozīmīga tautas medicīna bijušās Padomju Savienības teritorijā. Analizējot zālaugu lietošanas veidus, tam tiek piedēvētas šādas īpašības:

  • nervu sistēma - nomierinoša, hipnotiska, pretepilepsijas iedarbība
  • gremošanas sistēma - apetītes stimulēšana, sulas sekrēcijas stimulēšanagremošanas sistēma, caureju veicinoša iedarbība, palielina žults sekrēciju
  • ekskrēcijas sistēma - diurētiska iedarbība
  • pretiekaisuma, antibakteriāla, paātrina brūču dzīšanu

Estragols lielos daudzumos var būt toksisks. Šī iemesla dēļ grūtniecības laikā nav ieteicams lietot eļļas un spēcīgus estragonu ekstraktus.

Skatīt 10 fotogrāfiju galerijuVērts zināt

Estragons ir aromātisks daudzgadīgs augs, kas izaug apmēram 1 m augstumā. Tam ir šauras lancetiskas lapas un mazi, b alti, sfēriski ziedi. Vislabāk aug augsnē, kuras pH ir no 5,5 līdz 7. Tam nepatīk pārāk mitra augsne, tāpēc ir ļoti svarīgi tai nodrošināt labu drenāžu. Audzēšanas vietai jābūt aizsargātai no vēja un labi saulainai.

Ziemā estragons jātur iekštelpās. Lapas var novākt jebkurā laikā. Ražas novākšanas laikā ar estragonu jārīkojas uzmanīgi, jo lapas ātri kļūst tumšākas un zaudē savu aromātu. Zarus vislabāk žāvēt ķekaros, izkarināt sausā un tumšā vietā vai novietot plakaniski. Tos var arī sasaldēt aizzīmogotos maisiņos.

Estragons dabiski sastopams Ziemeļamerikas rietumu daļā, Austrumeiropā un Centrāleiropā un Āzijas daļās ar mērenu klimatu. Šo garšaugu plaši audzē visā pasaulē, galvenokārt Dienvideiropā, Krievijā un ASV.

Estragons ir pieejams variantos ar dažādām ploidālām (vairākām) hromosomām. Variantiem var būt hromosomu komplekti, kas tiek dublēti divas, četras vai sešas reizes. Citotips būtiski ietekmē estragona bioķīmisko profilu un īpašības.

Hromosomu skaita pavairošana ir viens no svarīgākajiem mehānismiem evolūcijas un jaunu sugu veidošanās augos. Kopumā ir divas galvenās estragona šķirnes - franču (iespējams, tīrs tetraploīds) un krievu (dažādu citotipu maisījums). Tomēr, pēc botāniķu domām, Artemisia dracunculus L pasugas nav.

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu,Es analizēju jaunos pētījumu rezultātus, izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd