Želejas, ievārījumi, konservi, marinēti gurķi… To visu var nopirkt, bet kāpēc? Mājās gatavoti konservi ir garšīgāki un saglabā vairāk vitamīnu, jo tos gatavojam no svaigiem augļiem un dārzeņiem, kā arī lemjam par marinētiem gurķiem, marinādēm, konserviem vai ievārījumiem pievienoto garšvielu garšu un daudzumu.

Cukurs, sāls, etiķis, augsta vai zema temperatūra – tās ir konservēšanas metodeskonservi . Uzziniet, kuri augļi un dārzeņi ir vislabākieskābbarībai , kas jādara, lai marinādes ilgāk saglabātos svaigas, kur k altēt augļus un dārzeņus, kā arī biezināt ievārījumus un konservus .

Marinēti gurķi

Marinētiem bumbieriem, plūmēm vai kornišoņiem ir maza uzturvērtība. Etiķskābe kairina gremošanas traktu un iznīcina sarkanās asins šūnas. Tāpēc marinādes var izmantot tikai kā piedevu. Tos nedod bērniem, atveseļošanās pacientiem, cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu.

  • Labas kvalitātes vīna etiķis ir vislabākais marinādēm (tam jābūt caurspīdīgam).
  • Pirms marinēšanas zaļos dārzeņus parasti blanšē sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens), bet augļus paskābinātā (3 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas uz litru ūdens).
  • Marinēti gurķi iegūst savu īsto garšu tikai pēc 2-3 nedēļu uzglabāšanas.
  • Mazāk skābie preparāti ilgāk saglabājas svaigi, ja tos pasterizē. Pēc atvēršanas marinādes bojājas diezgan ātri, tāpēc vislabāk tās uzglabāt mazās burciņās.

Mrożonki

Pareizi sagatavojot, tie saglabā svaigo produktu garšu un gandrīz visu uzturvērtību (C vitamīna zudumi ir tikai 10-15%, bet beta-karotīns 5-10% augļos un 20-30% dārzeņos). Tie satur minerālsāļus, šķiedrvielas un organiskās skābes. Mazos augļus (plūmes, ķiršus, aprikozes bez sēklām) vislabāk sasaldēt ar mizu. Dārzeņus (mizotus un sasmalcinātus sakņu dārzeņus) iepriekš vajadzētu vārīt 3-5 minūtes nelielā ūdens daudzumā. Ziemā saldēta pārtika receptēs var aizstāt svaigus augļus un dārzeņus. Tie ir piemēroti salātiem, zupām, kompotiem, dārzeņiem.

  • Ēdienu gatavošanai paredzēto saldēto pārtiku nedrīkst iepriekš atkausēt - lēnas atkausēšanas laikā C vitamīna zudums var sasniegt 50%.
  • Atkausētus produktus nedrīkst atkārtoti sasaldēt, tāpēc vislabāk tos iepakot porcijāspietiek vienai ēdienreizei.
  • Saldētus augļus un dārzeņus īsi vāriet nelielā ūdens daudzumā, lai samazinātu vērtīgo sastāvdaļu zudumu.

Marinēti gurķi

Tie ir diezgan labs C vitamīna, minerālsāļu un šķiedrvielu avots. Fermentācijas laikā veidojas pienskābe, kas regulē baktēriju floru zarnās, stimulē gremošanu un apetīti. Laika gaitā skābē iekļūst vērtīgas sastāvdaļas, tāpēc tā ir tikpat vērtīga kā paši dārzeņi un augļi. Skābbarībā ir daudz sāls, kas pārmērīgi kaitīgs, tāpēc ēd to ar mēru. Cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez sāls, no tiem vajadzētu atteikties. Vislabākie kodināšanai ir: kāposti, gurķi, bietes, ziedkāposti, burkāni, redīsi un sīpoli. No augļiem - āboliem, ungāru plūmēm, bumbieriem, arī citroniem un vīnogām. Tiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem. Salauztās daļas izgriešana nepasargā saglabāšanu no bojāšanās!

  • Pārbaudiet, vai dārzeņi (augļi) ir rūpīgi pārklāti ar sulu - tas novērš pelējuma veidošanos.
  • Ātri ēdamā skābbarība pēc 3-5 dienām, pārvietojiet to uz vēsu vietu, lai apturētu fermentāciju. Ziemai paredzētos konservus vajadzētu pasterizēt - tie būs maigāki pēc garšas, bet saglabāsies svaigi gadu.

Sausums

Žāvēti augļi un dārzeņi nodrošina minerālvielas, daudz kondensētās šķiedras un cukura, bet bez vitamīniem. Žāvēšanas laikā C vitamīns sadalās gaismas ietekmē vai tiek zaudēts augstā temperatūrā, žāvējot ar krāsni vai speciālu žāvētāju. Olb altumvielām bagāto pākšaugu sēklu uzturvērtība, kas nezūd k altēšanas laikā, nezaudē savu uzturvērtību. Žāvēti augļi uzlabo gremošanas traktu, bet ir daudz kaloriju. Ik pa laikam tos var ēst nelielos daudzumos.

  • Žāvējiet augļus un dārzeņus ēnainā, gaisīgā vietā. Žāvēšanai krāsnī ir arī priekšrocība: tas ir sterilizācijas veids, kurā tiek nogalināti mikrobi. Pateicoties tam, žāvēšana pēc tam tiek labāk uzglabāta.
  • Pilienus vislabāk uzglabāt skārda vai plastmasas kastēs vai noslēgtās burkās.

Augļi, biezeņi, pasterizētas sulas

Tie saglabā daudz C vitamīna, pat ja tie ir pakļauti augstām temperatūrām. Tos īsu laiku uzsilda, pārstrādātos augļus un dārzeņus gatavo savā sulā un pārklāj. Šādi gatavoti preparāti ir ļoti veselīgi, ja vien tiem nav pievienots cukurs. Sagatavotās burkas pilda ar neapstrādātiem augļiem (dārzeņiem), ieber marinētu gurķi, cieši noslēgtu liek traukā ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes. Sulu spiedē pagatavotie biezeņi, augļu un dārzeņu sulas tiek pasterizēti tādā pašā veidā.

  • Konservisvaigus augļus un dārzeņus pirms ēšanas labāk nevārīt, lai nepalielinātu C vitamīna un beta karotīna zudumu.
  • Sulas un biezeņus no svaigiem augļiem (dārzeņiem) nevar pasterizēt, bet jāpievieno daudz cukura. Tie saglabā vairāk C vitamīna, taču ir ļoti kaloriski un nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Ievārījums, ievārījumi, želejas

Tie prasa ilgu cepšanu vai vārīšanu, tāpēc tie parasti pilnībā zaudē visu C vitamīnu. Tomēr tie saglabā minerālsāļus un šķiedrvielas. Lielā cukura satura dēļ (ievārījums 1-2 kg, želeja 60-70 grami, ievārījumi 40-60 grami cukura uz 1 kg augļu) tie ir kaloriski.

  • Var iegādāties želējošus preparātus, kas sabiezina augļu konservus, saīsinot cepšanas laiku, tādējādi konservos saglabā vairāk C vitamīna nekā tradicionāli gatavojot. Tomēr tie satur konservantus, tāpēc labāk no tiem atteikties.
  • Konservi ar zemu cukura saturu (10-25 grami cukura uz 1 kg notīrītu augļu) ir jāpasterizē.
  • Visgaršīgākie ir ievārījumi no vairāku veidu augļiem. Ir arī labi kombinēt saldskābo augļus, piemēram, jāņogas ar aprikozēm.

Vairāk: Jūs zināt, ko ēdat

Raksts publicēts ikmēneša "Zdrowie"

Zonde

Kategorija:

Ko tu ēd