- Kādas brokoļu sastāvdaļas ir īpaši vērtīgas?
- Vai jaunākie pētījumi apstiprina brokoļu pretvēža īpašības?
- Pretvēža profilakse – ko ēst? [TOWIDEO]
- Vai brokoļu ēšanai ir nozīme citu slimību profilaksē?
- Kādā veidā vislabāk ir ēst brokoļus, lai maksimāli izmantotu to īpašības?
Starp funkcionālajiem pārtikas produktiem brokoļiem ir īpaša nozīme – secīgi pētījumi apstiprina to pretvēža īpašības, un arvien vairāk tiek apspriesta to nozīme aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību profilaksē. No kurienes rodas šis neparastais brokoļu "spēks"? Uz šo jautājumu atbild doktore Elizabete Džeferija, amerikāņu funkcionālās pārtikas speciāliste.
Kādas brokoļu sastāvdaļas ir īpaši vērtīgas?
Dr. Elizabete Džeferija : Viena no galvenajām brokoļu sastāvdaļām ir glikozinolāti, kas galvenokārt atrodami krustziežu dzimtas augos, tostarp brokoļi, ziedkāposti, Briseles kāposti un kāposti. Tie reaģē ar īpašu enzīmu mirozināzi, izdalot aktīvo vielu sulforafānu. Tas ir atbildīgs par brokoļu veselīgajām īpašībām – samazina vēža, sirds un asinsvadu slimību vai aterosklerozes attīstības iespējamību.
Vai jaunākie pētījumi apstiprina brokoļu pretvēža īpašības?
E.J.:Sulforafāns – brokoļu aktīvā sastāvdaļa – palīdz novērst iekaisumu šūnā. Tas stimulē fermentu ražošanu, kas iznīcina svešas, kaitīgas ķīmiskas vielas. Kad es runāju par šūnu, es domāju zarnu sieniņas šūnas, caur kurām tiek absorbēta pārtika. Arī aknas, nieres un sirds tiek uzturētas labā stāvoklī. Nesen mēs zinām arī par sulforafāna pozitīvo ietekmi uz smadzenēm.
Vēža kontekstā brokoļi galvenokārt ir profilaktiski. Tāpēc tas nevar aizstāt zāles slimības gadījumā. Cīņā ar vēzi pacients lieto daudzas zāles, un to koncentrācija organismā ir ļoti augsta. Laika gaitā šīs zāles tiek pārtrauktas, un tieši tad brokoļi var palīdzēt jums iegūt labu formu. Atsevišķus orgānus novājina sekojoši iekaisumi, un brokoļi novērš šos apstākļus.
Ir veikts daudz pētījumu par brokoļu pretvēža iedarbību. Piemēram, viņi atklāja, ka prostatas vēža iespējamība samazinās līdz pat 40%, ja vīrietis ēd brokoļus 3 līdz 5 reizes nedēļā. Līdzīgā mērā brokoļi novērš resnās zarnas vēzi.
Pretvēža profilakse – ko ēst? [TOWIDEO]
Vai brokoļu ēšanai ir nozīme citu slimību profilaksē?
E.J.: Tā kā brokoļi ir daudz efektīvāki vēža profilaksē nekā daudzi citi dārzeņi, brokoļu pētījumi sākotnēji tika veikti galvenokārt vēža profilakses kontekstā. Taču arvien vairāk tiek veikti pētījumi, kas saistīti ar citām slimībām, piemēram, par brokoļu pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Šis efekts ir saistīts ar faktu, ka brokoļi stiprina vispārējo organisma imunitāti.
Kādā veidā vislabāk ir ēst brokoļus, lai maksimāli izmantotu to īpašības?
E. J.: Brokoļos esošais sulforafāns nesāks darboties, ja zudīs brokoļos esošais enzīms. Šis ferments iet bojā, kad brokoļi tiek pakļauti ļoti augstām temperatūrām, piemēram, mikroviļņu krāsnī vai ēdiena gatavošanas laikā. Risinājums ir tvaicēt brokoļus maks. 3-4 minūtes. Šādā gadījumā ferments netiks zaudēts un brokoļi saglabās savas labvēlīgās īpašības veselībai.
Fermentu zuduma gadījumā ir kāds "triks", kas var palīdzēt. Dažos gadījumos pat mikroviļņu krāsnī pagatavoti vai vārīti brokoļi var "atgūt" savas īpašības. Lai tas notiktu, tas jāpasniedz kopā ar neapstrādātiem krustziežu dzimtas dārzeņiem. Nav nepieciešams daudz, lai brokoļus apgādātu ar zaudēto fermentu. Pētījumi liecina, ka šajā gadījumā aktīvais faktors izdalās arī brokoļos, un tādējādi mēs pilnībā izmantojam šī dārzeņa labvēlīgās īpašības.
Dr. Elizabete Džeferija- emeritētais profesors Pārtikas zinātņu un cilvēku uztura katedrā, kā arī Medicīnas koledžā un Starpdisciplinārajā Uztura zinātņu katedrā Ilinoisa pie Urbana Champaign. Viņš veic pētījumus uztura un slimību profilakses jomā. Viņa ir bijusi Starpvalstu bioaktīvo pārtikas sastāvdaļu pētniecības programmas programmas direktore. Viņš īpaši nodarbojas ar funkcionālo pārtiku: nebarojošu uzturvielu, tostarp izotiocianātu un indolu, kas iegūti no brokoļiem, pretvēža un pretiekaisuma īpašībām.