Baravikas sarunvalodā ir sēne. Pateicoties savai garšai, baravikas (baraviku) ir kļuvušas par populārākajām un iecienītākajām sēnēm poļu virtuvē. Porcini sēņu mērce ir ideāls papildinājums daudziem tradicionālajiem gaļas ēdieniem. Tomēr ne visi zina, cik daudz šķirņu ir t.s īsts. Iepazīstieties ar cūku sēņu šķirnēm un to, kā atpazīt ēdamās un indīgās cūkasēņu sēnes.

Baravikas (baraviku)ir vienas no iekārojamākajām sēnēm poļu virtuvē. Daudzi cilvēki vasaras un rudens mijā dodas uz mežu pirkt baravikas. Taču ražas novākšanas laikā jābūt īpaši uzmanīgam, jo ​​mežā var atrast divusveiduscūkasēnes -ēdamās baravikasun indīgas cūku sēnes . Pirmie piešķir ēdieniem izteiksmīgumu un aromātu.Kūkas,bez garšas ir arī daudzu vērtīgu uzturvielu avots, piemēram, vitamīni A, B1 un B2. Savukārt neēdamu cūku sēņu ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos un pat nāvi.

ĒDAMĀS SĒNES

1.Baravikas( Baravikas )

Baravikas, citādi zināma kā īsta ozola sēne. Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas skujkoku (egļu) un jauktos mežos. Retāk sastopama lapu koku mežos. Vislielākie šo sēņu izsitumi rodas septembrī, oktobrī un novembrī.

Baravikas kodols parasti sasniedz līdz 20 cm garumu un aptuveni 1,5 - 6 cm platumu. Jauniem baravikiem tas ir mucveida un vēlāk kļūst cilindrisks. Apakšā tas ir b alts ar filca struktūru, un no vidus uz augšu - gaiši brūns ar smalku b altu sietu. Baravikas cepurīte ir pusapaļa, pūkaina un gluda. Jaunās sēnēs tas ir gandrīz b alts un pēc tam tumši brūns. Boletus Edulis sporu izsitumi ir olīvbrūnā krāsā.

Baravijai ir mīkstums:

  • b alts (mazliet brūns zem cepures ādas)
  • grūti
  • kompakts
  • firma
  • nemaina krāsu pēc griešanas

Iespēja sajaukt baraviku ar citu sēni ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Uzmanīgi mežā var salasīt citu baraviku grupas baravikas vai baravikas vietā. Pēdējā gadījumāja kļūdu neatklāsim laikus, varam sabojāt visa ēdiena garšu. Tas ir saistīts ar intensīvo, rūgto rūgto garšu, kas nav ēdama. Tāpēc, lai pārliecinātos, pirms katras baravikas pievienošanas ēdienam izmēģiniet nelielu daudzumu cepures mīkstuma, lai pārliecinātos, ka tā ir garšīga un labi ēdama.

Cēlās baravikas Polijā tiek uzskatītas par vienu no gardākajām sēnēm. To var pagatavot dažādos veidos, piemēram, marinēt etiķī. Ja šķēles pareizi izžāvēsim, tās nebūs tumši brūnas, bet krēmīgas. Šādā veidā tie ir ļoti aromātiska piedeva gaļai.

2. Ceglastopora baravikas (boletus erythropus)

Šis baravikas veids dod priekšroku skābām augsnēm un izvairās no kaļķainām. To bieži var atrast kalnos. To var atrast egļu vai jauktos mežos (dižskābardis / egle / egle), purvos vai lapu koku mežos. Tās izsitumi sākas maija vidū un ilgst līdz oktobrim. Ķieģeļlapu baravikas kodols parasti sasniedz 15 cm garumu un aptuveni 6 cm platumu. Jauniem baravikiem tas ir vēdersīpolveida, vēlāk kļūst cilindrisks. Tas ir dzeltens ar zvīņaini sarkaniem bārkstiņiem, kas to pārklāj. Jauno sēņu ķieģeļsarkanās baravikas cepure ir pusapaļa, vēlāk tā kļūst mīksta, saplacināta. Ķieģeļsarkanās baravikas sporu krāsa ir olīvbrūna. Ceglastopory baravikām ir mīkstums:

  • dzeltens (sarkans pie kāta pamatnes)
  • pēc griešanas uzreiz kļūst tumši zils
  • pēc garšas maigas
  • vāji smaržo
  • diezgan slapjš

Ceglastoporas baravikas dažkārt jauc ar retu baravikas Queleta (baraviņas) eksemplāru ar olīvdzeltenu cepuri ar sarkanu nokrāsu. Ceglastopora baravikas, tāpat kā citas ēdamās baravikas, var izmantot visu veidu sēņu mērcēs. Ļoti piemērots arī kodināšanai etiķī.

  • Austrālijas Okratek (velna pirksti) - vai tā ir ēdama sēne?
  • Czernidłak - neparasta sēne, kas dziedē diabētu un hipertensiju

3. Karaliskā baravika ( Boletus regius )

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas ielejās, lapu koku mežos. Parasti tas atrodas zem ozoliem, skābardžiem vai dižskābarža kokiem. Karaļa baravikas aug uz kaļķainām augsnēm, kas klātas ar zāli, laika posmā no maija beigām līdz septembrim. Tas ir rets eksemplārs Polijā.

Karaliskā baravikas kodols parasti sasniedz 15 cm garumu un aptuveni 1,5 - 6 cm platumu. Jauniem baravikiem tā irmucas formas un vēlāk kļūst nūjveida. Tas ir hroma dzeltens ar smalku b altu sietu augšpusē. Apakšā brūngani sarkans, pie pamatnes bieži vīna traipi. Pēc stipra lietus, kam seko saskare ar kāju pirkstiem, uz tā kāta parādās tumši zili kvadrāti. Karaliskā baravikas cepure ir izliekta. Tas ir intensīvi rozā krāsā, uz tās virsmas ir redzamas sarkanas, šķiedrainas hifas. Jo vecāks viņš kļūst, jo vairāk viņš kļūst bāls. Karaliskā baravikas sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Karaļa baraviku ir mīkstums:

  • ar vāju smaku
  • gaļīgs
  • grūti
  • dzeltens (sarkans apakšā)
  • nemaina krāsu pēc griezuma
  • maigas garšas

Iespēja sajaukt karaliskās baravikas ar citu sēni ir niecīga tai raksturīgās krāsas dēļ. To var pagatavot atsevišķi, bet ļoti labi sader arī ar cita veida sēnēm.

  • Medus sīpoli – vai tā ir ēdama? Kāpēc opieńka naktī spīd?

4. Tīklveida baravikas ( Boletus reticulatus )

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas dižskābaržu un ozolu mežos, retāk lapu koku mežos. Tas aug pa vienam, nekad lielās grupās. Pūķu baravikām ir divi ķērpju periodi. Pirmais ilgst no maija otrās puses līdz jūnija beigām, bet otrais - no augusta beigām līdz oktobrim. Tīklveida baravikas Polijā ir diezgan grūti atrast.

Tīklveida baravikas kodols parasti sasniedz 20 - 25 cm garumu un aptuveni 2 - 7,5 cm platumu. Jaunajās orovikās tas ir mucveida un vēlāk kļūst cilindrisks. Apakšdaļa ir b alta ar filca struktūru. Pārējais ir kanēļbrūnā, pienainā vai nedaudz pelēkā krāsā un ir pilnībā pārklāts ar sietu - augšpusē b alts, apakšā brūns. Tīklveida baravikas cepure ir pusapaļa, ar spilvenu saplacināta, sausa un nespodra. Jaunās sēnēs tas ir pelēkbrūns un vēlāk mīkstums brūns. Tīklveida baravikas sporas ir olīvbrūnā krāsā.

Baravikai ir gaļa:

  • bālgans (gaiši brūns zem ādas)
  • biezs
  • gaļīgs / stingrs
  • stingri
  • cepures iekšpusē mīksta
  • pēc garšas maigas
  • pēc griešanas nezaudē krāsu

Iespēja sajaukt tīklveida baraviku ar citu sēni ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Tīklveida baraviku var pagatavot dažādos veidos, taču, tā kā tā ir tipiska vasaras sēne un tās ārējo slāni nereti bojā kukaiņu kāpuri, pēc tīrīšanas to parasti izmantomērces.

5. Tumši brūnas baravikas(Boletus aereus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku mežos. Tas aug pa vienam, parasti zem ozoliem. Tas ir bagātīgāks (pat grupās) siltajās vietās, zem kastaņiem. Tās izsitumi rodas jūnijā, jūlijā, augustā un septembrī.

Tumši brūnās baravikas stublājs parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 2 - 4 cm platumu. Jauniem baravikiem tas ir mucveida un vēlāk kļūst cilindrisks. Tas ir intensīvi brūnā krāsā (bet nedaudz bālāks par cepuri). Augšpusē ir b alts siets, bet apakšā brūns. Tumšbrūnās baravikas cepure jaunajā augļķermenī ir zamšāda, nobriedušajai - plika un mīksta. Dažreiz tas kļūst gandrīz melns. Tumši brūnās baravikas sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Tumši brūnai baravikai ir mīkstums:

  • firma
  • stingri
  • nemaina krāsu pēc griešanas
  • grūti
  • b alts
  • ar maigu sēņu smaržu
Vērts zināt

Ir iespēja sajaukt tumši brūno baraviku ar brūno baraviku. Tomēr tas atšķiras no viņa, jo uz tā vārpstas ir siets. Turklāt tā mīkstums bieži kļūst zils. Šāda kļūda nav bīstama, jo klasiskā brūnā baravika ir arī garšīga, ēdama sēne.

Tumši brūno baraviku garša tiek īpaši novērtēta, tāpēc tai nav jābūt tikai ēdiena piedevai. Sauja šo sēņu, kas apcepta sviestā, var būt barojošs, pilnvērtīgs ēdiens.

6. Pielikums baravikas vai dzeltenbrūns baravikas ( Boletus appendiculatus )

Visbiežāk aug atsevišķi lapu koku mežos, galvenokārt kaļķakmens apvidos ap dižskābarža un ozola augšanu. Vislielākie izsitumi šāda veida baravikas rodas mēnešos no jūnija līdz septembrim.

Tā kāta ir 15 cm gara un 1,5 - 5 cm plata. Jauniem baravikiem tas ir mucveida un vēlāk kļūst cilindrisks. Pie pamatnes uzasināts - konusa formā. Tam ir spilgti dzeltena krāsa apakšā līdz sarkanai un brūnai ar smalku b altu sietu. Vecās sēnēs tas kļūst brūns. Piestiprināšanas baravikas cepure ir dzeltensarkana un gluda, bet maina savu struktūru līdz ar vecumu. Sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Pielikumu baravikas ir mīkstums:

  • ar vāju smaku
  • violeta ar cepuri
  • grūti
  • biezi-gaļīgs
  • dzeltens (brūns vai rozā pie pamatnes)

Iespējama neskaidrībašī baravika ar citu sēni ir niecīga, pateicoties tai raksturīgajām krāsām. Piestiprināšanas baravikas ir ieteicamas sēņu zupai, piemēram, buljonam. Šīs sēnes žāvētās ziedlapiņas saglabā intensīvi dzelteno krāsu, tāpēc tās var izmantot arī gaļas ēdienu dekorēšanai.

7. Bērzu baravikas ( Boletus betulicola )

Bērzu baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku mežos. Vislielākie šo sēņu izsitumi rodas jūlijā, augustā un septembrī.

Bērzu baravikas kodols parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 1,5 - 4 cm platumu. Jaunajās bērzu sēnēs tas ir sīpolveida biezums pie pamatnes un sīpols, vēlāk kļūst cilindrisks. Parasti tas ir b altā krāsā. Cepure ir pusapaļa, izplesta un gluda. Bēšā un b altā toņos. Baravikas sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Bērzu baravikai ir mīkstums:

  • b alts (mazliet pelēcīgi zaļš zem cepures ādas)
  • stingri
  • pēc garšas maigas

Iespēja sajaukt baraviku ar citu sēnīti ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Uzmanīgi tās vietā mežā var salasīt citu baraviku grupas sēni: tīklveida baraviku. Tā nebūs liela kļūda, jo šī ir arī garšīga, ēdama sēne. Agrāk zem bērziem augošajiem baravikiem bija savi atsevišķi nosaukumi. Mūsdienās taksonomijas atklājumi ļauj baravikas nosaukumu lietot kā baravikas sinonīmu.

Mazākas baravikas var konservēt sālījumā, panēt vai žāvēt veselas. Lielākus paraugus var izmantot jebkura veida makaroniem vai kā risoto sastāvdaļu.

8. Baravikas (Boletus luridus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku un jauktos mežos. Tas parādās no jūlija līdz augustam kaļķainās augsnēs. Polijas meži nav īpaši bagāti ar baravikām.

Baravikas stublājs sākumā ir izspiedies, vēlāk vairāk vai mazāk izliekts. Parasti tas ir līdz 20 cm garš un 1,5 - 5 cm plats. Tā dzeltenā nokrāsa ir pārklāta ar sarkanu, izliektu sietu. Baravikas cepure jaunām sēnēm ir pusapaļa, vēlāk kļūst mīksta, ļoti reti saplacina. Tas ir olīvbrūns vai ādas dzeltens. Baravikas sporu izsitumi ir olīvbrūnā krāsā.

Drūmajai baravikai ir gaļa:

  • grūti
  • valkā dzeltenu cepuri
  • vārpstas apakšā sarkans
  • vāji smaržo
  • pēc garšas maigas
  • ļoti violets pēc griešanas

Iespējama neskaidrībaMelnā baravika ar ķieģeļsarkano baraviku (boletus erythropus. Taču šīs divas sēnes pieder pie biezajām baravikas un ir ēdamas un garšīgas.

Baravikas var izmantot pēc žāvēšanas kā elementu, kas bagātina bigos aromātu.

9. Priežu baravikas ( Boletus pinophilus )

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas priedes, egles vai dižskābarža tuvumā. Īpaši daudz tas ir kalnos. Vislielākie izsitumi rodas maija un jūlija mijā un vēlāk rudens mēnešos. Tas ir rets eksemplārs Polijā.

Priežu baravikas kāta ir ļoti bieza un cieta. Tas ir pārklāts ar sietu netīri dzeltenā krāsā. Priežu baravikas cepurei ir gluda, zamšādas virsma. Slapjš tas kļūst lipīgs. Jaunajās sēnēs tas ir b alts, vēlāk kļūst tumši dzeltens. Priežu baravikas sporu izdalījumi ir dzeltenzaļā krāsā.

Priežu baravikai ir mīkstums:

  • b alts (nedaudz sarkans zem ādas)
  • pēc garšas maigas

Iespēja sajaukt karaliskās baravikas ar citu sēni ir niecīga tās raksturīgā izskata dēļ. To var pagatavot atsevišķi, bet ļoti labi sader arī ar cita veida sēnēm.

INDES SĒNES

1. Sātana baravikas(Boletus satanas)

Tas notiek nogāzēs, kas klātas ar dižskābaržu un ozolu mežiem no jūlija līdz oktobrim.

Baravikas kodols parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 10 cm platumu, un ir sīpolveida. Jauniem baravikiem tas ir gandrīz pilnībā apaļš. Tas ir dzeltenā krāsā un pārklāts ar asinssarkanu, caurspīdīgu sietu. Šī sēne bieži ir platāka nekā garāka. Baravikas cepure sākumā ir pusapaļa, pēc tam mīksta. Jaunās sēnēs tas ir pelēcīgi b alts, pēc tam nedaudz zaļš. Baravikas sēņu sporas ir olīvu krāsā.

Baravikai ir gaļa:

  • b alts, dzeltens vai gaiši okera
  • nedaudz zilgans pēc salauzšanas
  • reti krāso sarkanā krāsā
  • vāji smaržo jaunās sēnēs
  • pēc liemeņa smaržo vecās sēnēs

Ir iespēja sajaukt baraviku ar citām sēnēm, piemēram, purpura baravikas, ķieģeļlapu baravikas vai baravikas.

2. Sakņu baravikas ( Boletus radicans)

Šīs baravikas aug kaļķainās vai neitrālās augsnēs, sausās un siltās vietās. Viņam patīk lapu koku meži. Tas nav atrodams augstu kalnos. Tā lielākie izsitumiaptver laika posmu no jūlija līdz oktobrim.

Sakņu baravikas kodols parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 8 cm platumu. Tas ir sīpols. Jauniem baravikiem tas ir gandrīz pilnībā apaļš. Vēlāk tas iegūst cilindriskas formas. Tas ir dzeltenīgi citrona krāsā un pelēcīgi brūnā pamatnē. Sakņu baravikas cepure sākotnēji pusapaļa, amortizēta, vēlāk plakanāka. Tās miza ir b alta ar brūni pelēkām svītrām. Baravikas sēņu sporas ir olīvu krāsā.

Sakņu baravikas ir mīkstums:

  • citrondzeltens (bālgans virs caurulēm)
  • vāji smaržo
  • rūgta garša (nemēģiniet!)
  • pēc iegriezuma iegūst maigi zilu krāsu

Ir iespējams sajaukt sakņu baraviku ar lielvāciņu baraviku

3. Purpura baravikas(Boletus rhondoxanthus)

Tas notiek nogāzēs, kas klātas ar dižskābaržu un ozolu mežiem no jūlija līdz oktobrim. Patīk silts klimats.

Purpursarkanās baravikas stublājs parasti sasniedz līdz 20 cm garumu un aptuveni 6 cm platumu, un jaunām sēnēm ir sīpolveida. Vēlāk tas iegūst cilindrisku formu ar smailu pamatni. Tas ir pilnībā pārklāts ar sarkanu sietu. Purpura baravikas cepurīte sākumā ir pusapaļa, pēc tam mīksta. Jaunās sēnēs tas ir b alti brūnā krāsā, pēc tam netīri dzeltenbrūnā krāsā. Purpura baravikas sporas ir olīvzaļas.

Purpursarkanajai baravikai ir mīkstums:

  • grūti cepurē
  • mīkstais kāts
  • ar košu citronu krāsu
  • nedaudz zilgans (apsārtums pie pamatnes)
  • vāji smaržo
  • pēc garšas maigas

Ir iespēja sajaukt purpursarkani ar sātanisko baraviku. Divas no šīm sēnēm ir ļoti indīgas.

Kategorija:

Ko tu ēd