Zosis ir ēdamas sēnes. Daudzas mājsaimnieces zina, kā sagatavot zosis, lai tās būtu garšīgas un aromātiskas. Polijā joprojām dominē marinētas zosis. Pateicoties pasterizācijai, jūs varat tos baudīt visu gadu, pat ziemā. Apskati receptes, kā pagatavot marinētas zosis un kā pareizi notīrīt zosis.
Gąskilīdzēdamās sēnes , kuru grupa ir ļoti liela. Pat pieredzējuši sēņu lasītāji ne vienmēr zina visus zosu veidus. Tā kā daudzām to šķirnēm cepurītes ir pelēkas, koniskas, indīgās zosis ir viegli sajaukt ar ēdamajām. Šāda kļūda var izraisīt nopietnu saindēšanos ar zosīm un pat izraisīt nāvi. Katra sēne, ko atrodam mežā, ir vairākas reizes jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka tā mums nekaitē.
ĒDAMĀ ZOSS
Raķešu zoss(tricholoma portentosum)
Šāda veida zosis sastopamas skujkoku un lapu koku mežos. Parasti tas aug zem eglēm un priedēm. Gandrīz vienmēr klasteros. Bieži vien kopā ar zaļo zosi. Vislielākais šo sēņu pieplūdums notiek laika posmā no septembra līdz decembrim.
Bezveidīgas zoss ķermenis ir līdz 10 cm garš un aptuveni 2,5 cm plats. Jaunām zosīm tas ir nedaudz šķiedrains, pēc tam tukšs un kails. Tas ir b altā krāsā, dažviet ar dzeltenzaļiem plankumiem. Bezveidīgām zosīm ir zvanveida, dažreiz pusapaļas cepures. Sēnītei novecojot, tās nereti kļūst izliektas, ar strupu kupri pašā augšpusē. Tie ir pelēkbrūnā krāsā ar dzelteniem un gandrīz melniem toņiem, mirdzošām svītrām. Nepareizas formas sporu izdalījumi ir b alti.
Neveidotai zoss ir mīkstums:
- b alts vai pelēcīgs (pelēkdzeltens zem cepures ādas)
- maigas garšas
- ar miltu smaržu
Pastāv liela iespējamība sajaukt bezveidīgu zosu ar citu sēni, jo tajā ir daudz indīgu dubultnieku. Tāpēc zosis ieteicams vākt tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savas individuālās sugas. Neuzmanības dēļ bezveidīgas zoss vietā mežā var atrast tīģerzosi (tricholoma pardinum) vai ziepju zosu (tricholoma saponaceum). Tie ir ļoti indīgi un tos nevar ēst. Pēdējo var atpazīt, berzējot vārpstas apakšā. Tas notraipāstad sarkans. Tai ir arī raksturīga ziepju smarža, kas var palīdzēt izvēlēties starp indīgo sēni un vēlamo. Vēl viena bezveidīgās zoss kļūda var būt ar nedaudz indīgo piparu / makšķerzosu (Tricholoma virgatum), bet šī ir slaidāka. Viņam ir pelnu pelēka cepure ar konisku kupri, pelēkām žaunām un plaisājošu mīkstumu. Labākajā gadījumā neformālo zosu sajauc ar zemi pieguļošo (tricholoma terreum). Pēdējais izceļas ar cepures zvīņaino virsmu un retākām žaunām, taču tas ir ēdams. Galu galā tai ir daudz sliktāka un mazāk izteiksmīga garša.
Neformētā zoss, tāpat kā pārējās sēnes, ļoti labi sader ar gaļu. Pats par sevi pēc termiskās apstrādes tas var būt pilnīgs ēdiens, bet, piemēram, kā piedeva cūkgaļas filejai, kas cepta ar sīpoliem dzeltenajā sierā, noteikti izrādīsies interesanta, sezonāla piedeva vakariņām.
Vītolu zoss(tricholoma cingulatum)
Šāda veida zosis visbiežāk sastopamas piekrastes mežos zem lapu kokiem: vītoliem, bērziem. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no jūlija līdz oktobrim.
Vītolu zoss serde parasti sasniedz līdz 8 cm garumu un aptuveni 1,5 cm platumu. Tam ir nedaudz vilnas, gandrīz ādains gredzens ar šķiedrveida struktūru zem tā. Sēnītei novecojot, tā kļūst tukša un kaila. Tam ir b alta krāsa. Zoss cepure ir plāni gaļīga un izliekta. Dažkārt izplešas ar nelielu kuprīti vidū. Tam ir gaiši pelēka vai pelēkbrūna krāsa. Tās malas ir noliektas uz leju un pārklātas ar b alta vāka paliekām. Āda nespīd. Tas ir sauss un zvīņains. Vītolu zoss sporu izdalījumi ir b alti. Vītola zoss ir mīkstums:
- stingri
- b alts (vecākās sēnēs nedaudz dzeltens)
- ar miltu smaržu
Pastāv liela iespējamība sajaukt vītolu zosi ar citu sēnīti, jo tai ir savi indīgie dubultnieki. Tāpēc pelēko vai melno lietņu vākšana cepurē ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savu individuālo sugu. Uzmanīgi vītolu zoss vietā mežā var ievākt, piemēram, indīgo tīģerzosu (tricholoma pardinum) vai viegli indīgu piparzosu/grauzēju zosu (tricholoma virgatum).
Vītolu zoss ļoti labi garšo, ja to pasniedz visvienkāršākajā veidā, piemēram, sautēta sviestā ar sāli un pipariem un pasniegta ar kartupeļiem vai maizi.
Sarkanošā zoss (tricholoma orirubens)
Šāda veida zosis parasti sastopamas lapu koku un skujkoku mežos, atsevišķi vaigrupās, visbiežāk zem dižskābarža kokiem. Tās vislielākie izsitumi rodas laika posmā no septembra līdz novembrim. Sārtošās zoss kodols parasti sasniedz 6 cm garumu un 1,5 cm platumu. Gandrīz b altā krāsā ar pelēkiem vai brūni melniem pavedieniem. Tam ir melnas un brūnas zvīņas (dažreiz rozā). Parasti malās tas ir gaišāks. Sārtošās zoss sporu izdalījumi ir b alti.
Sarkanošajai zoss ir gaļa:
- ar miltu smaržu un garšu
- bālgans
- uzglabāšanas laikā lēnām kļūst sarkans
Pastāv liela varbūtība, ka sarkano zosu var sajaukt ar citu sēnīti, jo tai ir indīgi dubultnieki. Uzmanīgi to var savākt mežā, piemēram, indīgo tīģerzosu (tricholoma pardinum) vai viegli indīgu piparzosu/grauzēju zosu (tricholoma virgatum). Tomēr šo sēņu mīkstums nekļūst sarkans.
Ja jums garšo krējuma mērces, varat pagatavot tādu, pamatojoties uz sārtošiem lietņiem. Vajag tikai sēnes, sviestu, krējumu mērcēm, sīpolus, iespējams ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Visām sastāvdaļām jābūt pannā sautētām, lai viss iegūtu pareizo konsistenci. Jūs varat apvienot šo mērci ar jebkuru iecienītāko ēdienu. Vislabāk to pasniegt siltu, tūlīt pēc pagatavošanas.
Zosu zaļā lopbarība(tricholoma eqestre)
Šīs zosis visbagātīgāk aug smilšainās vietās, priežu mežos. Gan grupās, gan individuāli. Viņu vislielākie izsitumi rodas laika posmā no oktobra līdz decembrim. Zaļo zosi ir grūti atrast, jo gandrīz visi tās augļķermeņi attīstās pazemē. No sūnām/zāles izceļas tikai cepure.
Zosu lopbarības serde parasti sasniedz 9 cm garumu un 3 cm platumu. Jaunajās sēnēs ir gareniskās šķiedras un izvirzījumi. Vēlāk tas kļūst plakans, kails un dzeltens vai dzeltenzaļš. Zosu lopbarības cepure bieži ir slidena, tāpēc tās gandrīz vienmēr ir piesārņotas ar smiltīm. (Zemāk ir informācija par vienkāršāko lietņu tīrīšanas veidu) Tas ir dzeltenzaļā vai dzeltenbrūnā krāsā. Centrs ir tumšāks un savīti. Sporu izdalījumi zaļajā zosā ir b alti.
Zosu lopbarībai ir mīkstums:
- grūti
- trausls
- b alts (zem cepures mizas citrondzeltens)
- nemaina krāsu pēc griezuma
- ar miltu smaržu
- ar saldu, riekstu garšu
Pastāv liela iespējamība sajaukt bezveidīgu zosi ar citu sēni, jo tai ir indīgs dubultnieks. Tā ir sēra zoss (tricholoma sulphureum). Tomēr tai raksturīgas retāk sastopamas žaunasun mazāks augļķermenis. Tam ir arī dzeltena, slikti smaržojoša mīkstums.
Zaļā zoss ir sēņu veids, kas, pateicoties savai nedaudz saldenajai un riekstu garšai, lieliski iederas ar olu ēdieniem. Šos lietņus var izmantot olu pildījuma pagatavošanai.
Pavasara zoss(georgii tricholoma)
Šāda veida zosis var atrast pļavās, ganībās, mežos un augļu dārzos. Tas aug grupās vai atsevišķi. Dažreiz viņš rada velna riteņus. Vislielākie izsitumi šāda veida lietņos rodas laika posmā no aprīļa beigām līdz jūnija sākumam. Kalnos nedaudz vēlāk, no jūnija līdz jūlija vidum.
Neformētas zoss ķermeņa garums parasti sasniedz 9 cm un platumu aptuveni 3,5 cm. Jaunām zosīm tas ir mucveida. Vēlāk tas kļūst pilns, cilindrisks. B altā vai krēmkrāsā, un apakšā sarūsējis okers. Jauno sēņu pavasara zoss cepurei ir strupa čiekura vai zvaniņa forma. Nobriedušām sēnēm tas ir izliekts un saplacināts. Pirmkārt, b alts vai krēms. Vēlāk tas kļūst dzeltenīgi brūnā krāsā. Pavasara zoss sporu izdalījumi ir b alti.
Pavasara zoss ir gaļa:
- stingri
- firma
- sulīgs
- b alts
- nemaina krāsu pēc griešanas
- ar miltu smaržu
Pastāv liela varbūtība sajaukt pavasara zosi ar ķieģeļu sārtu. Tā ir ļoti indīga sēne. Kā zoss, jaunībā tā ir b alta. Šo kļūdu ir grūtāk pieļaut vecākiem ķieģeļu zvirbuļa īpatņiem, jo tā cepure ar vecumu kļūst sarkanbrūna un žaunas kļūst brūnas. Ja neesat pārliecināts par šīm divām sēnēm, atcerieties, ka indīgā sēne kļūst sarkana, kad tiek bojāta parenhīma.
Zemes lamelārā zoss (tricholoma terreum)
Tas parasti notiek kaļķainās augsnēs zem priedēm. Vislielākie šo sēņu izsitumi rodas laika posmā no augusta līdz novembrim.
Zemes slāņainās zoss kodols parasti sasniedz 8 cm garumu un aptuveni 1 cm platumu. Jaunām zosīm tas ir trausls, vēlāk kļūst dobs, gluds un augšpusē sazarots. B altā krāsā, dažreiz zilgani pelēcīgi. Zemei lamelāras zoss cepure ir zvanveida, vēlāk izplesta. Bieži vien ar blāvu kupri. Tam ir gaiši vai tumši pelēka krāsa. Šīs sēnītes āda ir šķiedraina vai zvīņaina. Neveidotas zoss sporu izdalījumi ir b alti.
Zemes slāņainajai zoss ir mīkstums:
- nemaina krāsu griežot
- tievs
- salaužams
- b alti pelēks
- maigas garšas
- par vājiem, bez miltiem(raksturīga zosīm) smarža
Pastāv liela varbūtība sajaukt zemi slāņveida zosu ar citu sēnīti, jo tai ir indīgi dubultnieki. Tāpēc pelēko vai melno lietņu vākšana cepurē ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savu individuālo sugu. Neuzmanības dēļ mežā var savākt piezemētas lamellas zosu, piemēram, indīgu tīģerzosi (atšķiras ar miltu smaržu), vai nedaudz indīgu piparu/vaboļu zosu.
Sārtā un slāņainā zoss ir ļoti labi piemērota marinēšanai. Vajag tikai pagatavot tradicionālu, garšīgu rasolu no ūdens, etiķa, cukura, sāls, smaržīgajiem pipariem, pipariem un lauru lapām, un savākto sēņu garšu varēsi baudīt arī ziemas laikā, ēdot marinētas zosis no plkst. burka.
Vērts zināt
Kā tīrīt lietņus?
1. Veiciet pirmo lietņu tīrīšanu mežā, atbrīvojoties no nevajadzīgām skujām, lapām un sūnu paliekām. Pēc atgriešanās mājās nekavējoties sāciet kārtīgu lietņu tīrīšanu, lai netīrumi tiem vēl vairāk neizžūtu. Visas zosis rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, vēlreiz pārliecinoties, ka savāktās sēnes ir ēdamas. 4. Ja nav izdevies noņemt visus netīrumus, dažus eksemplārus varat atstāt ūdenī ilgāk un pēc kāda laika notīrīt. Varat arī izmantot mitru drānu vai nazi, lai noņemtu stipri netīrās vietas.
INDĪGA ZOSS
Tīģera zoss - Tīģera zoss(tricholoma pardinum / pardalotum)
Tas sastopams skujkoku un lapu koku mežos. Tas aug atsevišķi vai vairākos eksemplāros. Tas reti sastopams lielās grupās. Lielākais šo sēņu pieplūdums notiek laika posmā no augusta līdz oktobrim. Tīģerzoss nav bieži redzēts, taču šādā situācijā tās gaļīgie un kuplie augļķermeņi ar savu izskatu vilina sēņotājus.
Tīģerzoss kāts ir līdz aptuveni 8 cm garš un 3,5 cm plats. Jaunās sēnēs tas ir cilindrisks ar šķiedrainu virsmu, bet vecākām - kails. Tā pamatne ir okera rūsa. Viņam ir pelēkbrūna cepure ar šķiedrainiem, sudrabaini pelēkiem vai pelēkmelniem hifiem, kas visblīvāk izkārtoti centrā. Jaunām zosīm cepure ir zvanveida. Saplacināts gados vecākiem cilvēkiem. Tīģera zoss sporu izdalījumi ir b alti.
Zoss tīģerim ir gaļa:
- nemaina krāsu pēc griešanas
- ar vāju, maigu garšu (nemēģiniet!)
- ar patīkamu, bet neizteiktu miltu smaržu
- b alts (nedaudz zem ādaspelēks)
Tīģera zosu var sajaukt ar dažām sēnēm. Tas ir līdzīgs, piemēram, ēdamai zoss, kas kļūst sarkana. Turpretim tā ir ļoti indīga sēne. Sākotnējā stadijā saindēšanās izpaužas ar caureju un ilgstošām kolikām līdzīgām sāpēm vēderā.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Šāda veida zosis sastopamas skujkoku mežos, ļoti reti lapkoku mežos. Viņam visvairāk patīk skābās augsnes. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no augusta līdz oktobrim.
Zoss kāts ir aptuveni 8 cm garš un 2 cm plats. Tas ir cilindrisks vai nedaudz sabiezināts. Tam ir šķiedraina struktūra un b alta vai pelēka krāsa. Cepurei ir smaila-koniska forma. Tas ir pelēks vai metāliski pelēks. Uz tā var redzēt šķiedru tumšos starus. Malas ir nolocītas uz leju. Tā āda ir zīdaina un izžuvusi spīd saulē. Sporu izdalījumi ir b altā krāsā.
Gąska pepperna / zoss gaļa ir gaļa:
- ar redīsam līdzīgu smaržu
- ar degošu garšu (nemēģiniet!)
- b alts (nedaudz pelēks zem ādas)
Tīģerzosi var sajaukt ar karsto zosi (trichiloma sciodes), kas arī ir indīga. Šo sēņu ēšana rada līdzīgus simptomus. Šajā gadījumā jūs varat kļūdīties un pieņemt, ka tie ir labi un garšīgi, jo tie izskatās ļoti līdzīgi daudziem ēdamiem lietņiem. Tāpēc pirms jebkuras sēnes ēšanas ir vērts vairākas reizes pārbaudīt, vai tā ir derīga lietošanai pārtikā.
Avoti: 1. ,, Ēdamās sēnes un to indīgie dubultnieki - Rokasgrāmata sēņotājiem "Hans E. Laux, Warsaw 2. ,, Sēnes" Aurel Dermek, Wyd. Sports un tūrisms, Varšava 19813. ,, Dabas leksikons - sēnes "Helmuts un Renāte Grunerti, tulkojusi Jadviga Kozlovska, GeoCenter Publishing, Varšava